Οι τηγανητές πατάτες με χρυσή καφέ κρούστα είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών Ρώσων, Ουκρανών και Λευκορωσών. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο κατευθείαν από το τηγάνι, σερβίρεται με αλατισμένο μπέικον, αγγούρια τουρσί και ένα κομμάτι μαύρο ψωμί με βότκα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να τηγανίζουν σωστά τις πατάτες, μερικές νοικοκυρές παίρνουν μισή κατσαρόλα ή μια ακατανόητη μάζα με καφέ καμένα κομμάτια. Σε πολλές οικογένειες, το μυστικό του τηγανίσματος είναι γνωστό μόνο στις γιαγιάδες, ενώ οι νέοι τρώνε και επαινούν μόνο, ζητώντας πρόσθετα στο πιάτο.
Όσοι θυμούνται τηγανητές πατάτες της γιαγιάς ή της μητέρας σε ένα τεράστιο τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορούν να αναρωτηθούν μόνο γιατί δεν μπορούν να γίνουν τόσο νόστιμες. Φαίνεται ότι υπάρχει επίσης καινούργιο Teflon και είναι εύκολο να αγοράσετε τις πιο εύθρυπτες, μη αμυλούχες ποικιλίες πατάτας και το εκλεπτυσμένο λάδι της επιλογής σας πωλείται παντού. Ωστόσο, ένα τέτοιο αρωματικό και λαχταριστό πιάτο, δυστυχώς, δεν λειτουργεί, ακόμα κι αν κλείσετε το καπάκι, αν και όχι. Σε αυτά τα άτομα που δεν θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν, μπορούν να δοθούν μόνο μία συμβουλή: πάρτε πατάτες, τηγάνι και βάλτε τη γιαγιά τους στη σόμπα.
Για όσους θέλουν να μάθουν πώς να τηγανίζουν πραγματικές πατάτες με τραγανή κρούστα, μια απλή πρόταση θα είναι χρήσιμη. Προκειμένου ένα απλό, αλλά τόσο αγαπητό πιάτο να αποδειχθεί ξεχωριστό, μη ρεαλιστικά νόστιμο, με κομμάτια που είναι μαλακά στο εσωτερικό, αλλά τηγανισμένα στο εξωτερικό, δεν χρειάζεται να επιλέξετε ειδικές ποικιλίες, ψάξτε για κίτρινο ή μόνο λευκοί κόνδυλοι σε μια τσάντα. Η γεύση δεν εξαρτάται από αυτό, ούτε η σκληρότητα / απαλότητα των φετών πατάτας στο τηγάνι. Το μυστικό βρίσκεται στην προετοιμασία.
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε τις αποφλοιωμένες και πλυμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό από τη βρύση, αφήστε για 15 λεπτά. Επιπλέον, οι κόνδυλοι μπορούν να αφεθούν ολόκληροι ή αμέσως να κοπούν σε ράβδους, λωρίδες. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο της κατσαρόλας πρέπει να ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Συνιστάται επίσης να στεγνώσετε τις φέτες σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου που μετατρέπει τις φέτες σε πουρέ.
Είναι ουσιαστικά αυτό το απλό μυστικό να επιτρέψουμε στο τέλος να πάρουμε μια χρυσή καστανή κρούστα σε τηγανητές πατάτες σε ένα τηγάνι, ακόμα κι αν δεν λειτούργησε πριν. Για όσους θέλουν να προσθέσουν ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο πιάτο, προσθέστε τα στο τέλος, όταν οι φέτες είναι σχεδόν έτοιμες. Το αλάτισμα είναι επίσης απαραίτητο στη μέση της διαδικασίας τηγανίσματος και όχι στην αρχή.
Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι για να κάνετε τις λωρίδες πατάτας ή τα μπαστούνια πιο τραγανή, τηγανισμένα. Αντί για φυτικό λάδι, το οποίο σε κάθε περίπτωση δεν πρέπει να μετανιώνει, είναι καλύτερα να πάρετε κομμάτια μπέικον, μπέικον, έτσι η γεύση θα αποδειχθεί ακόμη πιο φοβερή. Και μια ακόμη προσθήκη - συχνά δεν αξίζει να ανακατεύετε τις φέτες κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, 2-3 φορές αρκεί, διαφορετικά θα πάρετε ξανά μια μάζα πουρέ.
Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, δεν είναι δύσκολο, ακόμη και με εμπειρία, να τηγανίζετε πολύ νόστιμες, τραγανές, αρωματικές πατάτες σε μισή ώρα. Δεν θα είναι χειρότερο από την παιδική ηλικία με μια γιαγιά στο χωριό, ειδικά αν συμπληρώνετε το πιάτο με τουρσιά, λάχανο τουρσί ή άλλα παρασκευάσματα από το υπόγειο.
