Φροντίστε να γεμίσετε μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα. Αυτή είναι μια εξαιρετική λαϊκή θεραπεία για πολλές ασθένειες. Είναι επίσης ένα υπέροχο γέμισμα για ψωμάκια, πίτες και σπιτικά κέικ. Εάν μαγειρευτεί σωστά, η μαρμελάδα βατόμουρου μπορεί να αποθηκευτεί για πολλά χρόνια χωρίς να χάσετε τις ιδιότητές της.
Εάν το μούρο για μελλοντική μαρμελάδα συλλέγεται στο εξοχικό σπίτι, τότε αυτό πρέπει να γίνει σε δροσερό χρόνο, δηλαδή, νωρίς το πρωί ή το βράδυ. Εάν διαλέξετε σμέουρα στη ζέστη, τότε θα δώσουν γρήγορα χυμό και θα γίνουν ξινά, χωρίς να περιμένετε να φτιαχτεί η μαρμελάδα από αυτό. Πρέπει να συλλέξετε μόνο ώριμα μούρα, τα οποία διαχωρίζονται εύκολα από το σέπαλο.
Μόνο τα καλύτερα μούρα πρέπει να επιλεγούν για μαρμελάδα. Άγουρα, με σκουληκότρυπες, τσαλακωμένα θανατώνονται. Σε τελική ανάλυση, όχι μόνο χαλάσουν την εμφάνιση της μαρμελάδας, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν ζύμωση.
Τα σμέουρα είναι ένα πολύ λεπτό μούρο, και ως εκ τούτου πρέπει να τα πλένετε ειδικά. Ένα μέρος των σμέουρων διπλώνεται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζεται σε έναν κουβά με νερό. Στη συνέχεια το νερό αφήνεται να στραγγίσει. Εάν υπάρχουν σκουλήκια στα σμέουρα, βυθίστε το σουρωτήρι σε αλατούχο διάλυμα (ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι λαμβάνεται ανά λίτρο νερού), οι προσκεκλημένοι επισκέπτες θα επιπλέουν και πρέπει να αφαιρεθούν με ένα κουτάλι ή με κουτάλι.
Η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρευτεί σε μια λεκάνη σμάλτου, αν και το καλύτερο σκεύος κουζίνας για το σκοπό αυτό στη Ρωσία ήταν μια χάλκινη λεκάνη. Η μαρμελάδα δεν καίγεται σε αυτό και μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Δυστυχώς όμως, τέτοια πιάτα μπορούν να αγοραστούν μόνο σε ένα κατάστημα με αντίκες. Τόσο τυχερός αυτός που κληρονόμησε μια τέτοια λεκάνη.
Για να γίνει η μαρμελάδα αρωματική, τα μούρα δεν χωρίζονται σε αυτό, αλλά παραμένουν άθικτα, δεν πρέπει να τοποθετούνται περισσότερα από δύο κιλά σμέουρα στο μπολ μαγειρέματος κάθε φορά, ακόμη και αν υπάρχουν πολλά κενά. Τα μούρα που καλύπτονται με ζάχαρη εγχύονται για 3-4 ώρες.
Η μαρμελάδα βατόμουρου δεν ανέχεται φασαρία και βιασύνη. Βράζεται σε χαμηλή φωτιά σε διάφορα στάδια: το μούρο που εγχύεται με ζάχαρη φέρεται σε βρασμό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, η σόμπα σβήνει και η μαρμελάδα κρυώνει μέσα σε πέντε ώρες. Αυτό επαναλαμβάνεται 3-4 φορές.
Η μαρμελάδα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη όταν τα μούρα διανέμονται σε ένα διαυγές σιρόπι και δεν επιπλέουν στην επιφάνειά του. Για να βεβαιωθείτε για άλλη μια φορά, πρέπει να ρίξετε μια μικρή μαρμελάδα σε ένα πιατάκι. Είναι σίγουρα έτοιμοι εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί. Για να αποφευχθεί η ζαχαροπλαστική μαρμελάδα, πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ αραιωμένο σε μια μικρή ποσότητα νερού σε αυτό.
Για να σταματήσει η μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να χυθεί ζεστό σε ξηρά βάζα αποστειρωμένα στο φούρνο για ένα λεπτό. Το βάζο κλείνεται με καπάκι και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
Στην Αγγλία, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε σταφίδες στη μαρμελάδα βατόμουρου. Αυτά τα μούρα αλληλοσυμπληρώνονται υπέροχα. Η μαρμελάδα από αυτά αποδεικνύεται παχύ, ζελέ και δεν γίνεται ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
