Πολλές οικογένειες συλλέγουν, αποθηκεύουν και κληρονομούν προσεκτικά τις συνταγές της γιαγιάς. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτά, κατά κανόνα, είναι νόστιμα, θρεπτικά και υγιή, καθώς δοκιμάζονται για αιώνες.
Είναι απαραίτητο
- Για την κολοκύθα:
- - 1 ποτήρι κεχρί.
- - 2 ποτήρια νερό
- - ½ ποτήρι κρέμας
- - 2 ποτήρια γάλα
- - 1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
- - 1 αυγό
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- - άλας.
- Για αυτί μοσχαρίσιου κρέατος:
- - 600 γρ. Φιλέτο μοσχάρι
- - 1-2 κρεμμύδια
- - 400 g πατάτας.
- - 1-2 καρότα
- - 180 g γογγύλια.
- - 40 g κράκερ σίκαλης.
- - 220 g ξινή κρέμα
- - 3-4 σκελίδες σκόρδου
- - 2 φύλλα δάφνης
- - 10 μπιζέλια μπαχάρι
- - 400 ml ζωμού.
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - άλας.
- Για υδρόμελι:
- - 800 γραμμάρια μελιού
- - 200 g σταφίδας.
- - 5 λεμόνια
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά;
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - 10 λίτρα νερού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κολοκύθι
Βράζουμε σκληρά το αυγό, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Ταξινομήστε το κεχρί, ξεπλύνετε αρκετές φορές σε ζεστό βραστό νερό μέχρι να γίνει διαφανές. Στη συνέχεια, βάζουμε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με βραστό νερό, αλάτι και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Αναδεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, εξατμίστε όλο το νερό μέχρι να βράσει το κεχρί. Στη συνέχεια ρίξτε ζεστό γάλα, μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο και βράστε ξανά και στη συνέχεια μειώστε ξανά τη θερμότητα. Μαγειρέψτε το κεχρί στο γάλα μέχρι να πήξει το κουάκερ. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, το θρυμματισμένο αυγό και το μισό από το βούτυρο. Ανακατέψτε, μεταφέρετε σε λαδωμένο κεραμικό δοχείο και φέρετε την κολοκύθα μέχρι να μαγειρευτούν στο φούρνο στους 220 ° C για 15 λεπτά. Καρυκεύστε το μαγειρεμένο κουάκερ με το υπόλοιπο βούτυρο και σερβίρετε με κρέμα.
Βήμα 2
Αυτί
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια περίπου 30-40 γραμμάρια. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και χτυπήστε με μια ξύλινη σφύρα. Στη συνέχεια αλάτι, βάζουμε σε ένα μπολ και αφήστε για περίπου μισή ώρα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες και τηγανίστε σε βούτυρο. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο σε πυρίμαχες γλάστρες, βάζουμε δάφνη και μπαχάρι σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια μοσχαρίσιο. Πασπαλίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια και τριμμένα ψίχουλα ψωμιού σίκαλης. Πλένουμε καλά τις πατάτες, τα καρότα και τα γογγύλια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε φέτες και τοποθετούμε σε γλάστρες πάνω από κρεμμύδια και ψίχουλα. Ρίχνουμε το ζωμό του αυτιού, αλατίζουμε, καλύψουμε και τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με θρυμματισμένο σκόρδο στις γλάστρες. Σερβίρετε τα ωτοασπίδες σε γλάστρες ή σε πιάτα με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες και πράσινη σαλάτα.
Βήμα 3
Υδρόμελι
Πλύνετε τα λεμόνια, στεγνώστε, κόψτε σε κύκλους και αφαιρέστε τους σπόρους. Συνδυάστε με πλυμένες σταφίδες και μέλι και καλύψτε με ζεστό βραστό νερό. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε ξηρή μαγιά αναμεμιγμένη με αλεύρι και αφήστε για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, στραγγίστε την προκύπτουσα έγχυση μέσω κόσκινου, μπουκάλι, κλείστε καλά και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος. Μετά από 10 ημέρες, το λιβάδι θα είναι έτοιμο για φαγητό.
