Το τυρί είναι ένα αγαπημένο γαλακτοκομικό προϊόν πολλών. Μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε στο σπίτι σύμφωνα με τις λαϊκές συνταγές εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με την ποιότητα ή την τιμή των τυριών καταστήματος.
Τυρί Λευκορωσίας
Αφήστε ένα καλό γάλα σε ένα γυάλινο βάζο σε μια ζεστή κουζίνα για μια μέρα για να φτιάξετε γιαούρτι. Βυθίστε το βάζο του πηγμένου γάλακτος σε έναν κουβά με ζεστό νερό και αφήστε για 6-7 ώρες, προσθέτοντας βραστό νερό στον κάδο όλη την ώρα για να διατηρήσετε το νερό ζεστό. Βάλτε αλάτι και κύμινο σπόρους σε ένα βάζο με πηγμένο γάλα, ανακατέψτε καλά, βάλτε το μείγμα σε λινό σάκο και κρεμάστε πάνω σε μια λεκάνη έτσι ώστε ο ορός να είναι γυαλί. Στη συνέχεια, δέστε τη σακούλα σφιχτά και τοποθετήστε κάτω από το πρέσα για μια ημέρα.
Λιθουανικό τυρί
Ρίξτε 3 λίτρα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε 1,5 κιλό τυρί cottage. Όταν σχηματίζεται ορός γάλακτος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, βάλτε το περιεχόμενο σε μια λινάτσα και κρεμάστε πάνω από τη λεκάνη. Αφού στεγνώσει ο ορός γάλακτος, τρίψτε τη μάζα του πηγμένου γάλακτος με ένα κόσκινο και προσθέστε 3 αυγά, 6 κουταλιές ξινή κρέμα, 150 γραμμάρια ζεστό βούτυρο, αλάτι και κύμινο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Ρίξτε τη θερμή μάζα σε μια σακούλα βυθισμένη σε ορό γάλακτος και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια βυθίστε τη σακούλα σε ορό γάλακτος για λίγα λεπτά και βγάλτε το τελικό τυρί.
Εσθονικό τυρί
Τρίψτε 1 κιλό τυρί cottage με λίπος σε κόσκινο. Βράζουμε 2 λίτρα γάλα και ρίχνουμε στο στάρπη. Ανακατέψτε, βάλτε φωτιά και θερμάνετε μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος. Στραγγίξτε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στραγγίσει το ορό γάλακτος. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα στάρπης σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο (5-6 κουταλιές της σούπας) και θερμάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Χτυπάμε 2-3 αυγά με αλάτι και κύμινο και ρίχνουμε στη στάρπη. Ζεσταίνουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε τη μάζα σε λινό σάκο και τοποθετήστε το κάτω από το πιεστήριο μέχρι να στραγγίσει όλο το τυρόγαλα. Λιπάνετε το τελικό τυρί με βούτυρο, αλάτι και ζεσταίνετε σε ένα ζεστό φούρνο.
