Το χοιρινό, βοδινό ή αρνί γεμιστό με ζουμερό κιμά είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι. Ανάλογα με τη μέθοδο ψησίματος και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται, μπορείτε να προσθέσετε μια ή άλλη εθνική γεύση στο πιάτο.
Αγγλικό στιλ γεμιστό βόειο κρέας
Βράστε 2 σκληρά βραστά αυγά, κρυώστε και ξεφλουδίστε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ζεστό φυτικό λάδι για περίπου 3 λεπτά. Ξεπλύνετε 400 γραμμάρια σπανάκι, ψιλοκόψτε και βουτιά σε αλατισμένο βραστό νερό για 2 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε σπανάκι, ψιλοκομμένα αυγά και σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια σε ένα μπολ. Προσθέστε ωμό αυγό, αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ξεπλύνετε ένα κομμάτι άπαχο βόειο κρέας βάρους περίπου 2 κιλών, κάντε μια διαμήκη κοπή στο κομμάτι με ένα κοφτερό μαχαίρι έτσι ώστε το πάνω μέρος να είναι ελαφρώς λεπτότερο από το κάτω. Μην κόβετε στο τέλος του κομματιού κατά περίπου 2 εκ. Αναδιπλώστε το πάνω μέρος του κρέατος, κόψτε μια βαθιά τσέπη στο κάτω μέρος και γεμίστε το με το γέμισμα. Χαμηλώστε την κορυφή του κομματιού στη θέση της και δέστε το βόειο κρέας σφιχτά με χοντρό κορδόνι.
Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε μισό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και χονδροκομμένο καρότο, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και πιπέρι. Τοποθετήστε το βόειο κρέας με τη ραφή προς τα κάτω. Αφήστε το νερό να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 1,5 ώρες. Βάλτε το τελικό βόειο κρέας σε ένα πιάτο, αφαιρέστε το νήμα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Περιχύνουμε με λίγο στραγγισμένο ζωμό και σερβίρουμε. Οι τηγανητές πατάτες και η φρέσκια σαλάτα λαχανικών είναι υπέροχα γαρνιτούρα.
Γαλλικό γεμιστό αρνί
Προετοιμάστε τον κιμά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, προσθέτουμε 50 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε ζεστό βούτυρο έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και 25 γραμμάρια φρέσκα ψίχουλα λευκού ψωμιού, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και ψύξτε το μείγμα.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε 4 μεγάλες μπριζόλες αρνιού χωρίς κόκαλα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, κοντό μαχαίρι για να κόψετε το παχύτερο κομμάτι κάθε μπριζόλας έτσι ώστε να έχετε βαθιά τσέπη. Απλώστε το γέμισμα και ράψτε τις τρύπες με χοντρό νήμα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, συνδυάστε το λάδι και το βούτυρο και ροδίστε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να ψήνετε το κρέας μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει 8-10 λεπτά.
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. κουταλιές της σούπας βούτυρο, προσθέστε 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι και τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μουστάρδα, ρίχνουμε 75 ml ζωμό αρνιού και 200 ml κρέμας. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε το μείγμα, αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε μια βάρκα σάλτσα.
Τοποθετήστε τις γεμιστές μπριζόλες σε ζεστά μπολ, γεμίστε με τη σάλτσα μουστάρδας και γαρνίρετε με φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου. Σερβίρετε χωριστά πατάτες και τουρσί λαχανικά.
