Το τυρί cottage είναι ένα παραδοσιακό πιάτο σε κάθε οικογένεια αγροτών. Προστέθηκε τυρί cottage ως γέμιση σε πίτες και ζυμαρικά, και παρασκευάστηκαν επίσης γλυκά πιάτα.
Μάζα στάρπης από ψημένο γάλα
Ρίξτε 3 λίτρα γάλακτος σε πήλινο δοχείο ή κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα και τοποθετήστε το στο φούρνο με τη χαμηλότερη φωτιά, έτσι ώστε το γάλα να παγώσει. Από καιρό σε καιρό, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα ευχάριστο κουτάλι για να χαμηλώσετε τους σχηματισμένους αφρούς στο κάτω μέρος. Ψύξτε το ψημένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε 4 φλιτζάνια ξινή κρέμα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για ξινή. Τοποθετήστε ξανά το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σε ζεστό φούρνο έως ότου αρχίσει να διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος. Ρίξτε ολόκληρο το μείγμα σε λινό σάκο και κρεμάστε πάνω σε μια λεκάνη μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Σκουπίστε το τελειωμένο τυρί cottage μέσω κόσκινου ή περάστε από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε 3 χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε καλά, μεταφέρετε σε μια λινό σακούλα και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα. Διατηρήστε το σχηματισμένο στάρπη στο ψυγείο.
Βρασμένη μάζα στάρπης
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα με 2 καλά χτυπημένα αυγά και ρίξτε σταδιακά σε 1 λίτρο γάλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να μαλακώσει. Ζεσταίνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί ορός γάλακτος. Ρίξτε ολόκληρο το μείγμα στο πανί για να διαχωρίσετε το τυρόπηγμα από το τυρόγαλα. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Μεταφέρετε την τελική μάζα στάρπη σε καλούπι και βάλτε το στο κρύο.
Μάζα στάρπης με μαρμελάδα
Σε 0,5 κιλά φρέσκο τυρί cottage, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε κόκκους και 0,5 φλιτζάνια παχιά μαρμελάδα, ανακατέψτε και τρίψτε ένα κόσκινο ή περάστε από ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε 2 χτυπημένα αυγά, 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα και 60 γραμμάρια μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε το μείγμα σε καλούπι, καλύψτε με μια λεπτή χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Τοποθετήστε τη μάζα στάρπης στο ψυγείο.
