Το Brioche είναι ένα κουλούρι. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται με την προσθήκη βουτύρου. Η ζύμη brioche είναι κολλώδης καθώς είναι πολύ λιπαρή. Αυτό καθιστά δύσκολη τη διαμόρφωση των ψωμιών. Για να γίνει αυτό ευκολότερο, η ζύμη τοποθετείται στο κρύο για λίγο. Ως αποτέλεσμα, το ψίχα των ψωμιών είναι τρυφερό, ευάερο.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 2,5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- - 450 γραμμάρια αλεύρι
- - 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 3 κουταλιές γάλα σε σκόνη
- - 180 g βούτυρο
- - 3 αυγά κοτόπουλου
- - 60 ml νερού
- Για πλήρωση:
- - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 100 g σπόρων παπαρούνας
- - 150 ml γάλακτος
- - ασπράδι αυγού
- Για λίπανση:
- - κρόκος αυγού
Οδηγίες
Βήμα 1
Είναι καλύτερα να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη ζύμη το βράδυ. Ζυμώστε το, ανακατέψτε το. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα. Ψύξτε για 6-24 ώρες.
Βήμα 2
Προετοιμάστε επίσης τη συμπλήρωση το βράδυ. Ανακατέψτε τους σπόρους παπαρούνας, τη ζάχαρη, το γάλα. Αφήστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Ψύξτε και χτυπήστε το ασπράδι στο γέμισμα της παπαρούνας, τρίψτε καλά.
Βήμα 3
Το πρωί, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Η ζύμη κουλουριών λειτουργεί καλά.
Βήμα 4
Χωρίστε το σε δύο. Ξεδιπλώστε ένα στρώμα πάχους 1-1,5 cm από κάθε ένα. Απλώστε το γέμισμα της παπαρούνας πάνω από την επιφάνεια, τυλίξτε το.
Βήμα 5
Κόψτε το ρολό σε ίσα μέρη πλάτους 5-7 εκ. Τοποθετήστε τα κάθετα, ελαφρώς ισοπεδωμένα, σε λιπανμένη μορφή. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Στη συνέχεια βουρτσίζετε με κρόκο αυγού. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά. Ψύξτε τα ψωμάκια και μπορείτε να φάτε.
