Πολύ υγιεινή και νόστιμη κατσαρόλα ψαριού. Σχεδόν κάθε ψάρι θα λειτουργήσει εξαιρετικά για αυτήν τη συνταγή, αλλά η πέστροφα ή ο σολομός είναι ιδιαίτερα καλές.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό σολομού
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 100 g σέλινο (ρίζα)
- - 100 g ξηρή μπαγκέτα
- - 500 g πατάτας
- - 3 τεμ. κρεμμύδια
- - 250 ml καλλιέργειας εκκίνησης.
- - 100 g σγουρού μαϊντανού.
- - 100 g πράσινου άνηθου.
- - 2 g μαύρου πιπεριού.
- - 5 γραμμάρια ξηρό σκόρδο
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό σε αυτό και προσθέστε λίγο αλάτι, βάλτε το στη σόμπα. Ενώ το νερό βράζει, ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις ρίζες του σέλινου. Κόψτε τις πατάτες σε τέταρτα. Κόψτε τη ρίζα του σέλινου σε φέτες πλάτους λίγων εκατοστών. Όταν βράσει το νερό, βυθίστε τις πατάτες και τη ρίζα σέλινου και μαγειρέψτε τις μέχρι να μαλακώσουν. Οι πατάτες δεν πρέπει να μαγειρεύονται, πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους. Αφαιρέστε τις τελικές πατάτες και το σέλινο και κρυώστε.
Βήμα 2
Λιώστε λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Πλύνετε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ξεπλύνετε τον φρέσκο μαϊντανό και τον άνηθο καλά σε κρύο νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε ψιλοκομμένα χόρτα με σοταρισμένα κρεμμύδια.
Βήμα 3
Ξεπαγώστε καλά τα φιλέτα ψαριών. Είναι καλύτερα να μην ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, το ψάρι θερμαίνεται άνισα σε αυτό. Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριών, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τα οστά, εάν είναι απαραίτητο. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε ομοιόμορφα στη μαγιά, αλατίζουμε και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τυρί εάν θέλετε. Ψήνουμε για μία ώρα. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με βότανα.
Βήμα 4
Πάρτε ένα ταψί, βουρτσίστε το με λίγο βούτυρο. Βάζουμε το μισό κρεμμύδι με βότανα στο κάτω μέρος, μετά τις φέτες φιλέτου ψαριού, και πάλι ένα στρώμα κρεμμυδιού με βότανα. Τρίβουμε το σέλινο και τις πατάτες πάνω σε χοντρό τρίφτη.
