Οι κατσαρόλες εφευρέθηκαν τον 20ο αιώνα. Σχετίζονται περισσότερο με την «άνεση του φαγητού» παρά με τα πιάτα εστιατορίων και αγαπούν το γεγονός ότι σας επιτρέπουν να τροφοδοτείτε γρήγορα, νόστιμα και οικονομικά πολλά φαγητά. Σε συνδυασμό με μια μικρή ποσότητα γκουρμέ προϊόντων, ακόμη και τα πιο απλά και φθηνότερα συστατικά σε κατσαρόλες αποκτούν νέες αποχρώσεις.
Είναι απαραίτητο
-
- Κατσαρόλα ψαριού τύπου Cajun
- 12 μεσαίες γαρίδες
- 1 1/4 λίβρα φιλέτου οποιουδήποτε λευκού ψαριού
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 4 φτερά πράσινων κρεμμυδιών.
- 1 1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών Cajun
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
- Κατσαρόλα με κράκερ
- Φιλέτο τελάπιας 2 κιλών.
- 500 γραμ. Αποφλοιωμένες μικρές γαρίδες.
- 2 συσκευασίες (100-150 g το καθένα) κράκερ.
- 100 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- ½ κουταλιά της σούπας τσίλι, ψιλοκομμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- ¼ φλιτζάνια τριμμένο παρμεζάνα
- 200 ml κρέμας 22%.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατσαρόλα ψαριού τύπου Cajun
Οι Kajuns είναι μια εθνική ομάδα που αποτελείται από απογόνους Γάλλων αποίκων που ζουν κυρίως στο νότιο τμήμα της αμερικανικής πολιτείας Louisina. Η κουζίνα τους φημίζεται για τα απλά συστατικά και το ιδιότροπο μείγμα αρωματικών μπαχαρικών που δίνει στα πιάτα του μια έντονη εξωτική γεύση. Μόνο φρέσκες γαρίδες είναι κατάλληλες για κατσαρόλες τύπου Cajun.
Βήμα 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το κρασί, αλλά μην σιγοβράστε. Βουτήξτε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τις γαρίδες με κουτάλι, βυθίστε σε ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο και ξεφλουδίστε τις.
Βήμα 3
Ψιλοκόβουμε τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το μισό βούτυρο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1 λεπτό. Ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε το μισό από το μείγμα μπαχαρικών, προσθέτουμε βασιλικό και πάπρικα. Βράστε τη σάλτσα. Ρίχνουμε το κρασί στο οποίο μαγειρεύονται οι γαρίδες και τα θαλασσινά. Ζεσταίνουμε τα πάντα για 1-2 λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέστε μουστάρδα στα μπαχαρικά και ρίξτε τα φιλέτα ψαριού σε αυτό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε το ψάρι για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Κόψτε το τηγανητό φιλέτο σε μικρές φέτες, όχι μεγαλύτερες, αλλά όχι λιγότερο από γαρίδες.
Βήμα 5
Βάλτε το ρύζι σε ένα ταψί, ισοπεδώστε, βάλτε τα φιλέτα ψαριού, καλύψτε με σάλτσα γαρίδας. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 10 λεπτά.
Βήμα 6
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα μείγμα μπαχαρικών Cajun, κάντε το μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι σε γουδί και συνθλίψτε το. Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού, δύο κουταλάκια του γλυκού λευκή πιπεριά και αποξηραμένο θυμάρι, ένα μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη. Ανακατέψτε και φυλάξτε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε αεροστεγές βάζο.
Βήμα 7
Κατσαρόλα με κράκερ
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο τσίλι και σκόρδο σε αυτό. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά. Συνθλίβετε τις κροτίδες με πουρέ πατάτας μέχρι μικρές ψίχουλες, προσθέστε το εγχυμένο λάδι και ανακατεύετε καλά.
Βήμα 8
Λαδώστε ένα ταψί με λάδι, τοποθετήστε τιλάπια στο κάτω μέρος, καλύψτε με γαρίδες, ρίξτε κρέμα και πασπαλίστε με λαδωμένα ψίχουλα και παρμεζάνα. Τοποθετήστε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C και ψήστε για 20-25 λεπτά.
