Για να βοηθήσουμε τις σύγχρονες νοικοκυρές, έχουν επινοηθεί πολλές συσκευές, συμπεριλαμβανομένων των αρτοποιών, στις οποίες αρκεί να βάζουμε φαγητό και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα να βγάζουμε το τελικό ψωμί. Ωστόσο, η γεύση του είναι πολύ διαφορετική από αυτή που ψήθηκαν οι γιαγιάδες μας. Η πραγματική ζύμη χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, πρέπει να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας, τότε το ψωμί που ψήνεται από αυτό θα αποδειχθεί πλούσιο, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο.
Το πιο νόστιμο ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές της γιαγιάς είναι η σίκαλη. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε αλεύρι σίκαλης, αλάτι, νερό και μαγιά. Το καλό ζύμη είναι ένα από τα κλειδιά για την επιτυχία του ψησίματος. Πρέπει να αρχίσετε να το φτιάχνετε μια μέρα πριν το ψήσιμο. Πάρτε 25 g ακατέργαστης μαγιάς, διαλύστε το σε 1 λίτρο ζεστό νερό, προσθέστε 0,5 kg αλεύρι. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
Οι γιαγιάδες συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιούν κρύο αλεύρι για ζύμωμα της ζύμης. Επομένως, εάν το φέρατε στην κουζίνα από ένα δροσερό μέρος, περιμένετε να ζεσταθεί το προϊόν.
Μετά από αυτό, διαλύστε τον τελικό εκκινητή σε ζεστό νερό, η μάζα πρέπει να αποδειχθεί η συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Προσθέστε το ένα τρίτο του αλευριού. Ανακατέψτε τη ζύμη γρήγορα και καλά. Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι, καλύψτε το δοχείο με το λάχανο τουρσί με μια πετσέτα και τοποθετήστε το ξανά σε ένα ζεστό μέρος.
Μετά από 12 ώρες, προσθέστε αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη. Μετά από αυτό, ζυμώστε τη μάζα για πολύ καιρό και προσεκτικά. Οι γιαγιάδες λένε ότι πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη τουλάχιστον εκατό φορές. Στη συνέχεια, βάλτε το πίσω σε ένα ζεστό μέρος.
Η τελική ζύμη ψωμιού σίκαλης θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και θα πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια. Είναι απαραίτητο η μάζα να είναι αρκετά ελαστική. Πραγματοποιήστε μια απλή δοκιμή, πιέστε τη ζύμη με το δάχτυλό σας, εάν η τρύπα σιγά σιγά ισοπεδώσει, τότε η ζύμη είναι έτοιμη και αν παραμείνει, τότε έχει ζυμώσει. Τη στιγμή της υψηλότερης αύξησης της ζύμης, είναι απαραίτητο να αρχίσετε να σχηματίζετε φραντζόλες και ψήσιμο ψωμιού.
Η ζύμη για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο choux. Ρίξτε το ένα τρίτο του αλευριού σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό πάνω του, ανακατέψτε τη μάζα, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 2 ώρες, προσθέστε την αραιωμένη μαγιά, ανακατέψτε καλά τη μαγιά και τοποθετήστε την ξανά σε ζεστό μέρος για 16-18 ώρες. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι αναμεμιγμένο με σπόρους κύμινο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ώρες.
Για να ψήσετε νόστιμο ψωμί σιταριού σύμφωνα με τις συνταγές της γιαγιάς σας, πάρτε:
- 2 κιλά αλεύρι
- 5 ποτήρια ζεστό νερό
- 2 κουταλιές αλάτι
- 40 g μαγιάς.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
Ρίξτε ενάμισι φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιά και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής η σύνθεση. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 ποτήρι αλεύρι στη μάζα και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Τοποθετήστε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα ζεστό μέρος.
Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, είναι καλύτερο να προσθέσετε αλεύρι στο υγρό και όχι το αντίστροφο.
Μετά από περίπου 30 λεπτά, προσθέστε 3,5 φλιτζάνια νερό και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη αρχίσει να υστερεί πίσω από τις πλευρές του δοχείου. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κτυπήστε το αρκετές φορές.
Μπορείτε να ψήσετε ψωμί σε ειδικές μορφές ή να το διαμορφώσετε σε στρογγυλό καρβέλι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί, διαμορφώστε την γύρω, υγράνετε την επιφάνεια με νερό και κάντε μερικές τομές Αφήστε το για 15-20 λεπτά για να εμφανιστεί η μάζα και στείλτε το ψωμί για ψήσιμο. Οι γιαγιάδες ψήνουν ψωμιά σε ρωσικούς φούρνους, αλλά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στο φούρνο. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψωμιού, τρυπήστε το με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί, εάν παραμείνει στεγνό και η ζύμη δεν κολλήσει σε αυτό, τότε το προϊόν είναι έτοιμο.
