Τα ευαίσθητα και νόστιμα ψάρια του ποταμού έχουν από καιρό καταλάβει μια άξια θέση στη διατροφή των ανθρώπων. Έχει χαμηλές θερμίδες και εύπεπτο, επομένως είναι κατάλληλο για διατροφική διατροφή. Και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, απαραίτητα αμινοξέα και ένα σύμπλεγμα βιταμινών, συνιστάται να συμπεριλαμβάνονται στο μενού μενού πιάτα ψαριών για άτομα με μειωμένη υγεία. Νόστιμες σούπες και αλμυρή αλάτι προετοιμάζονται από ψάρια του ποταμού, καθώς και από λαχταριστά δεύτερα πιάτα
Solyanka από πέρκα
Το Pike perch είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι της οικογένειας πέρκας. Το διαιτητικό κρέας αυτού του ψαριού είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Διάφορα πιάτα παρασκευάζονται από πέρκα τούρνα: μαγειρεύεται, ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, τηγανίζεται σε κτύπημα, αλλά η βραστή πέρκα θεωρείται ιδιαίτερα νόστιμη. Για να προετοιμάσετε το pike-perch hodgepodge, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 800 γρ.
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 150 γραμμάρια αγγουριών τουρσί.
- 40 g κέτσαπ
- 100 g ελιές
- ½ λεμόνι
- χόρτα
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι
- άλας.
Πρώτα απ 'όλα, καθαρίστε τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, κυριολεκτικά για 15-20 δευτερόλεπτα, χαμηλώστε την πέρκα στο βραστό νερό, μετά την οποία οι ζυγαριές θα ξυριστούν εύκολα με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα πτερύγια, κόψτε το ψάρι και κόψτε σε μερίδες. Βάλτε τα σε κρύο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια του λούτσου από το ζωμό.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε βούτυρο και προσθέτουμε κέτσαπ στο τέλος. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια τουρσί και βάζουμε σε βραστό ζωμό, στη συνέχεια προσθέτουμε ελιές, λαχανικά τηγανισμένα με κέτσαπ, φύλλα δάφνης και 3-4 μαύρα πιπέρι. Βράστε όλα τα συστατικά του τουρσί για 10 λεπτά, αλάτι εάν είναι απαραίτητο.
Βάλτε ένα κομμάτι τούρνα και μια φέτα λεμονιού σε βαθιά τμηματοποιημένα πιάτα, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το μαγειρεμένο κρέας και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
Κυπρίνος με μανιτάρια "Royal style"
Το λεπτό γλυκό κρέας κυπρίνου λατρεύεται από πολλούς γκουρμέ. Τα πιάτα από αυτό το ψάρι αξίζουν το τραπέζι του βασιλιά. Για να μαγειρέψετε το κυπρίνο, πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό κυπρίνου
- 200 g φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
- 2 κρεμμύδια
- 1 λεμόνι
- 80 g βουτύρου.
- 100 γραμμάρια ζεστό τυρί.
- 1 ½ φλιτζάνια ξινή κρέμα.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά;
- μαϊντανό
- φυτικό λάδι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Καθαρίστε τα ψάρια, το έντερο μέσω της τομής στο πίσω μέρος, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, κόψτε το σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεγάλες φέτες και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
Βάλτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ρίξτε 50 ml νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια γεμίστε τον κυπρίνο με μανιτάρια και κρεμμύδια. Τοποθετήστε το σε λαδωμένο ταψί ή σε πυρίμαχο ταψί. Τοποθετήστε το ψάρι σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για να μαγειρέψετε. Βάλτε τον ψητό κυπρίνο σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και κλαδάκια μαϊντανού.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και το τριμμένο τυρί, προσθέστε αλεύρι και ψίχουλα. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα ψημένα ψάρια σε μια πιατέλα. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Χτυπάμε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα, προσθέτουμε τα βότανα, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και ρίχνουμε ξανά τα ψάρια.
