Υπάρχουν πολλές πιθανές εξηγήσεις για την κατάρρευση του ψωμιού. Όλοι οι λόγοι για αυτό πρέπει να αναζητηθούν στην παραγωγή σιτηρών ή στον τόπο αποθήκευσής του.
Πρώτον, αυτό το μειονέκτημα μπορεί να οφείλεται σε παραβίαση συνταγής. Έτσι, το ψωμί μπορεί να θρυμματιστεί όταν προστίθεται πολύ λίγο λίπος στη ζύμη - μια τέτοια ζύμη αποδεικνύεται πολύ στεγνή και γρήγορα αρχίζει να θρυμματίζεται μετά το ψήσιμο. Επίσης, η ποιότητα του ψωμιού θα υποφέρει εάν προστεθεί πολύ αλάτι στη ζύμη ή αν προστεθεί ανεπαρκές νερό. Το ψωμί θα θρυμματιστεί κατά τον τεμαχισμό εάν προστεθεί μεγάλη ποσότητα ζύμης στη ζύμη και η ζύμη αυξηθεί πολύ. Δεύτερον, αυτό το πρόβλημα μπορεί να προκύψει εάν παραβιαστεί ο τρόπος ζύμωσης και αύξησης της ζύμης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής. Το ψωμί για το οποίο η ζύμη ζυμώθηκε άσχημα είναι θρυμματισμένο άσχημα, επειδή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης απελευθερώνεται γλουτένη από το αλεύρι, κάτι που είναι απαραίτητο για τη σωστή σύνδεση της ζύμης και για το σχηματισμό ενός καρβέλι. Πολλά σύγχρονα αρτοποιεία χρησιμοποιούν ειδικά βελτιωτικά χημικής ζύμης - κυστεΐνη, αμυλάση, οξικό ασβέστιο, θειοθειικό νάτριο - για να αυξήσουν τον όγκο των ψημένων προϊόντων και να μειώσουν το χρόνο που απαιτείται για την αύξηση της ζύμης (σύμφωνα με τα παλιά πρότυπα, η ζύμη έπρεπε να αυξηθεί εντός τεσσάρων ωρών). Αυτά τα χημικά πρόσθετα μειώνουν το χρόνο που χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη περισσότερο από 4 φορές - σε μόλις 50 λεπτά. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αυτής της εξοικονόμησης χρόνου είναι ότι ένα τέτοιο "γρήγορο" ψωμί καταρρέει σε μεγάλο βαθμό όταν τεμαχίζεται. Τρίτον, το ψωμί θρυμματίζεται λόγω της πολύ χαμηλής οξύτητας της αυξανόμενης ζύμης από την οποία παρασκευάζεται. Η μειωμένη οξύτητα της ζύμης μπορεί να είναι συνέπεια μιας αλλαγής στην ποιότητα του αλευριού που απαιτείται για το ψήσιμο - δηλαδή, τις ιδιότητες του φυσικού συμπλέγματος πρωτεϊνών και πρωτεϊνών της. Η χρήση αλευριού χαμηλής ποιότητας με μειωμένο ποσοστό γλουτένης σε αυτό οδηγεί σε θρυμματισμό. Επίσης, το ψωμί μπορεί να θρυμματιστεί με σφάλματα στη θερμοκρασία και τον χρόνο ψησίματος, τις συνθήκες αποθήκευσης θερμοκρασίας και υγρασίας. Το χαλαρό ψωμί που βγήκε από το φούρνο πολύ νωρίς είναι θρυμματισμένο. Ή, εναλλακτικά, η θερμοκρασία στο φούρνο δεν διατηρήθηκε στο απαιτούμενο επίπεδο - πολύ ξηρό ψωμί θα καταρρεύσει. Κατά την αποθήκευση φρεσκοψημένου ψωμιού σε βύθισμα, ακάλυπτο, μπορεί επίσης να αρχίσει να θρυμματίζεται.
