Ένα καρβέλι φρεσκοψημένου ψωμιού έχει ένα ευχάριστο χρώμα και μυρωδιά. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης του ψωμιού, αρχίζει να "βλάπτει": εμφανίζεται το καλούπι στην επιφάνειά του. Το ψωμί που επηρεάζεται από το καλούπι δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
Τα καλούπια ψωμιού προκαλούνται από σπόρια μούχλας που εισέρχονται από το περιβάλλον. Αυτή η ασθένεια επηρεάζει το ψωμί ως αποτέλεσμα της μακροχρόνιας αποθήκευσης. Η ανάπτυξη μούχλας μπορεί να προαχθεί με αυξημένη θερμοκρασία στο δωμάτιο, που είναι περίπου 25 - 35 C, καθώς και σχετική υγρασία 70 - 80%. Πρώτα απ 'όλα, τα σπόρια μούχλας επηρεάζουν το φλοιό του ψωμιού, και μόνο τότε το ψίχουλο. Εάν ο φλοιός καλύπτεται με ρωγμές, το καλούπι θα αρχίσει να αναπτύσσεται σε αυτά, και στη συνέχεια θα φτάσει στο ψίχα, το οποίο έχει υψηλή υγρασία. Τα καλούπια αποσυνθέτουν το ψίχα, αλλοιώνουν τη μυρωδιά και τη γεύση του. Η πυκνή, λεία κρούστα σε ένα φρέσκο καρβέλι μπορεί να αποτρέψει την πρόωρη μούχλα. Τα καλούπια σε ψημένα προϊόντα σχηματίζουν δηλητηριώδεις ουσίες, επομένως το ψωμί που επηρεάζεται από τα σπόρια δεν πρέπει να τρώγεται. Ωστόσο, μετά την επεξεργασία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωοτροφή. Διαφορετικοί τύποι μούχλας αναπτύσσονται εξίσου καλά τόσο στη σίκαλη όσο και στο ψωμί σίτου. Η μόλυνση από μούχλα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για ψωμί με μεγάλη διάρκεια ζωής. Για να αποφευχθεί η καταστροφή ενός τέτοιου ψωμιού με σπόρια μούχλας, η επιφάνειά του υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένα από αυτά τα συντηρητικά όπως το σορβικό οξύ ή την αιθυλική αλκοόλη. Στη συνέχεια, το καρβέλι τυλίγεται σε μαλακή συσκευασία. Σε μερικές περιπτώσεις, χημικά συντηρητικά όπως οξικό ασβέστιο ή σορβικό οξύ προστίθενται στη ζύμη. Τα ψωμιά που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν αμετάβλητα για αρκετούς μήνες. Για να προστατευτεί το ψωμί από το καλούπι, οι κάδοι πρέπει να διατηρούνται απόλυτα καθαροί. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η μη τήρηση των τεχνολογιών για την παρασκευή και τη συνταγή του ψωμιού μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερο καταστροφικές συνέπειες από την παραβίαση των κανόνων για την αποθήκευσή του.
