Selyansky, royally, Peter's - διάφορες παραλλαγές του ονόματος αυτού του παραδοσιακού ρωσικού πιάτου δείχνουν ότι η σούπα λάχανου κρατήθηκε με μεγάλη εκτίμηση στη Ρωσία. Μαγειρεύονταν σε σπίτια με μεγάλη ποικιλία εισοδημάτων. Η γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συμμόρφωση με τους κανόνες για την παρασκευή τους. Κατά την ύπαρξη αυτού του πιάτου, παρέμειναν αμετάβλητα.
Είναι απαραίτητο
-
- βόειο κρέας 500 g;
- λάχανο τουρσί 500 g;
- κρεμμύδια 3 τεμ.
- ρίζες (σέλινο
- ρίζα μαϊντανού
- είδος δαυκίου
- καρότο);
- βούτυρο 100 g;
- αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- πάστα ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας κουτάλια
- φρέσκος ή αποξηραμένος μαϊντανός ·
- δάφνη
- μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε το ζωμό σούπας, χρησιμοποιήστε ένα αρκετά λιπαρό κομμάτι βοείου κρέατος. Καλύτερα - στήθος. Ρίξτε τρία λίτρα κρύου νερού πάνω του. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν με χαμηλό βράσιμο. Στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό και κόψτε σε κομμάτια. Σουρώστε το ζωμό.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το λάχανο στο κατσαρόλα. Ρίξτε 1-2 φλιτζάνια ζωμό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Καλύψτε με καπάκι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα. Ανακατέψτε το λάχανο κατά καιρούς. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίει.
Βήμα 3
Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Τρίψτε τις ρίζες ή κόψτε σε λωρίδες. Σοτάρετε ελαφρά τα λαχανικά, προσθέστε τοματοπολτό και λίγο ζωμό. Προσθέστε το έτοιμο τηγάνισμα στην κατσαρόλα με το λάχανο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε όλα τα λαχανικά μαζί.
Βήμα 4
Ετοιμάστε μια σάλτσα αλευριού. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα βοείου κρέατος. Ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι.
Βήμα 5
Ρίχνουμε το ζωμό βοδινού σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 30-40 λεπτά.
Βήμα 6
10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε το σάλτσα αλευριού στη σούπα λάχανου. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο μαϊντανό.
Βήμα 7
Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και ένα κομμάτι κρέας σε κάθε πιάτο. Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.
