Η σάλτσα κάρυ παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Ινδία χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά και λαχανικά. Είναι η βάση της κουζίνας αυτής της χώρας και παρασκευάζεται εκεί για σχεδόν όλα τα πιάτα - από κρέας και ψάρι έως λαχανικά και ρύζι. Χάρη στη μοναδική πικάντικη γεύση και την ευκολία της προετοιμασίας του, η σάλτσα κάρυ αγαπάται και από άλλους λαούς.
Τα μυστικά της νόστιμης σάλτσας κάρυ
Αυτή η σάλτσα έχει πολλές συνταγές, ειδικά στην Ινδία, όπου κάθε νοικοκυρά την προετοιμάζει με το γούστο της. Περιέχει συνήθως κουρκούμη ή κάρυ φύλλα, σκόρδο, κρεμμύδια, μουστάρδα, πιπεριές τσίλι, αλάτι, ντομάτες, καρύδα. Μερικές φορές προστίθενται επίσης μήλο, μάραθο, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα και άλλα μπαχαρικά.
Για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα κάρυ, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα σε σκόνη, αλλά κόκκους. Όσον αφορά τα λαχανικά και τα φρούτα, είναι επίσης καλύτερο να τα προσθέσετε φρέσκα - τότε η γεύση της σάλτσας θα αποδειχθεί πιο πλούσια και πιο πλούσια.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να βάζετε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με τη σειρά, έτσι ώστε κάθε ένα από αυτά να μπορεί να εκπέμψει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μπαχαρικά. Εάν τα ρίξετε όλα ταυτόχρονα, η σάλτσα θα μοιάζει μόνο με ένα πραγματικό κάρυ.
Παραδοσιακή σάλτσα κάρυ
Για να φτιάξετε μια κλασική σάλτσα κάρυ, χρειάζεστε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους fenugreek
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο
- φύλλα κάρι;
- 4 πιπεριές τσίλι
- 5 cm ρίζας τζίντζερ
- το κεφάλι ενός κρεμμυδιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κουρκούμη?
- 5 μεσαίου μεγέθους ντομάτες
- 200 ml νερού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 250 ml γάλα καρύδας.
Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ρίξτε το ηλιέλαιο σε αυτό. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους fenugreek και το αποξηραμένο σκόρδο. Όταν τα φασόλια αρχίσουν να σκάσουν, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε μια χούφτα φύλλα κάρυ. Στη συνέχεια κόψτε τις ουρές του πιπεριού τσίλι, κόψτε το στη μέση κατά μήκος και ξεφλουδίστε το Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές διαμήκεις λωρίδες, προσθέτουμε στα υπόλοιπα συστατικά και ανακατεύουμε. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και τρίψτε την απευθείας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε ξανά.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τα μπαχαρικά και προσθέστε λίγο τσίλι σε αυτό για να ενισχύσετε την πικάντικη σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κουρκούμη, ο οποίος θα δώσει στο κάρυ τη χαρακτηριστική του κιτρινωπή απόχρωση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό, αλάτι και προσθέτουμε γάλα καρύδας. Ανακατέψτε τα καλά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε από τη σόμπα και κρυώστε.
Σερβίρετε τη σάλτσα κάρυ με κοτόπουλο και ρύζι, ψητά ψάρια ή λαχανικά. Επίσης, χρησιμοποιήστε το για αλμυρά πιάτα προσθέτοντας 8-10 κουτάλια στο στιφάδο ή τα θαλασσινά σας.
