Ο κιμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων - από κοτολέτες, ρολά λάχανου και ζυμαρικά έως πίτες και υπέροχες κατσαρόλες. Για να κάνετε τον κιμά νόστιμο και ζουμερό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα μυστικά της προετοιμασίας του.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ελέγξετε την οξύτητα των λεπίδων του μύλου, αλλιώς ακόμη και το πιο φρέσκο κρέας υψηλής ποιότητας δεν θα μπορεί να μετατραπεί σε τέλειο κι ομοιόμορφο έλατο κιμά. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, γιατί όταν καταψυχθούν, χάνονται χρήσιμες ουσίες.
Ο κιμάς απαιτεί επιπλέον συστατικά. Συνήθως, αυτά είναι αλάτι και πιπέρι, σκόρδο και κρεμμύδια, βότανα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μανιτάρια. Όλα τα συστατικά επηρεάζουν άμεσα τη γεύση και την υφή του κιμά. Εάν πρόκειται να φτιάξετε κοτολέτες από κιμά, θα χρειαστείτε επιπλέον ψωμί και αυγά και το ρύζι χρησιμοποιείται συχνά για γεμιστό λάχανο.
Όσο πιο μαλακό και πιο ζουμερό το κιμά, τόσο το καλύτερο. Για να το επιτύχετε αυτό, πρέπει όχι μόνο να το περάσετε από ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές, αλλά και να το χτυπήσετε προσεκτικά, ρίχνοντας απότομα τη μάζα στο τραπέζι. Αυτή είναι μια θορυβώδης διαδικασία που απαιτεί 15-20 επαναλήψεις, αλλά το κρέας θα αρχίσει να εκπέμπει χυμό.
Η κτυπημένη πρωτεΐνη θα βοηθήσει να γίνει ο κιμάς αφρός και αφρός. Εάν ξαφνικά το μείγμα αποδειχθεί μάλλον ξηρό, ένα αυγό (τόσο λευκό όσο και κρόκο) θα έρθει στη διάσωση. Σε περίπτωση που ο κιμάς είναι ελαφρώς υδαρής, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση με βραστές πατάτες ή κρούστα ψωμιού, προηγουμένως ψιλοκομμένο ή αλεσμένο.
Τις περισσότερες φορές, ο κιμάς παρασκευάζεται από ίσες ποσότητες χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος, οπότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα γίνει τρυφερός και ζουμερός. Εάν χρησιμοποιείται μόνο βόειο κρέας ή, για παράδειγμα, κοτόπουλο, το οποίο θεωρείται ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βαριά κρέμα. Επιτρέπεται η προσθήκη χυμού λεμονιού με λίγο νερό σε κιμά ψαριών για χυμό.
