Το καλύτερο κιμά λαμβάνεται αν το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Κάνει τα πιάτα πιο νόστιμα από αυτά που αγοράστηκαν στο κατάστημα. Στο σπίτι, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του, μπορείτε να αλλάξετε τη συνοχή του ημιτελούς προϊόντος και τη γεύση του, να αναμίξετε το κρέας σε διαφορετικές αναλογίες, να προσθέσετε τα συστατικά που θέλετε.
Στο μαγείρεμα στο σπίτι, οι τύποι κρέατος όπως μοσχάρι, βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο και γαλοπούλα χρησιμοποιούνται συχνά για κιμά. Μπορούν να ληφθούν τακτοποιημένα ή να αναμειχθούν με άλλα κρέατα. Το βόειο κρέας ταιριάζει καλά με χοιρινό, κουνέλι και κοτόπουλο, χοιρινό και κοτόπουλο. Δεν πρέπει να προσθέτετε πρόβειο κρέας στον μικτό κιμά, καθώς έχει μια αρκετά έντονη συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά. Για τον κιμά πουλερικών, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε "λευκό" - είναι κάπως ξηρό, η επιθυμητή συνοχή της μάζας μπορεί να μην λειτουργεί.
Στο ξηρό κιμά που προκύπτει, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα, κρέμα και ωμό αυγό. Το αλεσμένο βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με βόειο κρέας ή λίπος.
Προσθέστε βραστές πατάτες, λίγο αλεύρι, ψίχουλα ψωμιού στη μάζα, η οποία αποδείχθηκε πολύ υγρή. Απορροφούν την υγρασία και συγκρατούν τον κιμά.
Για να προσθέσετε ευεξία στον κιμά, μπορείτε να προσθέσετε το ασπράδι κτυπημένο σε κατάσταση αφρού. Αυτή η τεχνική είναι καλή για την παρασκευή κιμά ή μοσχάρι. Για να δοθεί η δύναμη, η ελαστικότητα της μάζας, πρέπει να χτυπηθεί, χτυπώντας καλά στο τραπέζι ή απλά με τις παλάμες σας.
Κατά την προετοιμασία του κιμά, αυτός ο κανόνας συχνά ξεχνάται - όλα τα συστατικά για τη βελτίωση της συνοχής πρέπει να προστεθούν κατά το ζύμωμα, πρόσθετα για γεύση - στο τέλος του μαγειρέματος.
Αποθηκεύστε τον έτοιμο κιμά στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα. Είναι καλό όταν παρασκευάζεται λίγες ώρες πριν προετοιμάσετε ένα πιάτο από αυτό. Για να κάνετε τη σύνθεση και τη συνοχή του πιο ομοιόμορφη, τοποθετήστε το μπολ με τον έτοιμο κιμά σε ένα ήρεμο και δροσερό μέρος.
