Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, η χοιρινή γλώσσα ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα. Θεωρείται λιχουδιά · στα εστιατόρια, θα πρέπει να πληρώσετε ένα σημαντικό ποσό για την ευαίσθητη και ήπια γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται από τη γλώσσα.
Σημάδια ποιότητας γλώσσας
Φρέσκια ή τουρσί γλώσσα προσφέρεται στα ράφια των καταστημάτων και των αγορών. Το μοβ χρώμα του προϊόντος δείχνει τη φρεσκάδα και την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Η δομή του εντόσθου πρέπει να είναι ελαστική, όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας, το ίχνος εξαφανίζεται αμέσως.
Γκρι χρώμα, η απελευθέρωση ενός θολό υγρού κατά την κοπή - σημάδια επαναψύξης. Μια δυσάρεστη μυρωδιά στο προϊόν δείχνει ότι έχει επιδεινωθεί. Πρέπει να φυλάσσεται στον καταψύκτη και μετά το μαγείρεμα - στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 2-4 ημέρες. Με μακρά παραμονή στον καταψύκτη, το προϊόν χάνει τις χρήσιμες και γευστικές του ιδιότητες.
Μυστικά καθαρισμού και βρασμού της γλώσσας
Είναι σχεδόν αδύνατο να καθαρίσετε μια ακατέργαστη γλώσσα. Είναι ολισθηρό, πηδά από τα χέρια και δεν προσφέρεται καθόλου στη δράση ενός μαχαιριού. Βράστε τα εντόσθια πριν αφαιρέσετε το δέρμα. Τοποθετήστε το σε κρύο νερό 1-2 ώρες πριν το μαγείρεμα. Αφού περάσει ο χρόνος, βάλτε ένα δοχείο νερού σε μέγιστη θερμότητα. Όταν βράσει, βυθίστε απαλά την πλυμένη γλώσσα σας στο υγρό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κάτω από ένα καλυμμένο καπάκι. Στη συνέχεια, ψύξτε τη γλώσσα σας κάτω από νερό, ώστε τα χέρια σας να μπορούν να την κρατήσουν.
Λάβετε υπόψη ότι εάν κρυώσει εντελώς, το δέρμα δεν θα βγει καλά. Κρατώντας το εντόσθιο στη βάση, αφαιρέστε την ταινία προς το τέλος. Συνήθως εξαφανίζεται αμέσως. Εάν το δέρμα αφαιρεθεί ελάχιστα, αυτό σημαίνει ότι το κρέας δεν είχε μαγειρευτεί.
Βάλτε την καθαρισμένη γλώσσα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και προσθέστε αλάτι. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το τελικό εντόσθιο στη μέση είναι ροζ χρώματος, προσφέρεται για φέτες.
Για να μαγειρέψετε τη γλώσσα σας υπέροχα, ακολουθήστε μερικούς κανόνες. Πριν το μαγείρεμα, καθαρίστε τη γλώσσα από αίμα, διάφορους κόμβους, μυϊκό ιστό. Τρίψτε το με μια φέτα λεμονιού. Τα εσπεριδοειδή θα ενισχύσουν τη γεύση του κρέατος.
Όταν βράζετε το προϊόν χωρίς το δέρμα για δεύτερη φορά, προσθέστε δάφνη, μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού, ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού και ένα γαρίφαλο σκόρδο στο νερό. Απομακρύνετε περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια κατά το μαγείρεμα.
Ελέγξτε την ετοιμότητα της γλώσσας τρυπώντας τη με ένα πιρούνι. Εάν διαπερνά εύκολα, εμφανίζεται ένας καθαρός χυμός, αφαιρέστε από τη φωτιά. Το δέρμα που σε ορισμένα σημεία δεν προσφέρεται για τις ενέργειες του χεριού, καθαρίστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Το μυστικό της δημιουργίας μιας γευστικής γλώσσας χοιρινού κρέατος
Βράστε τη γλώσσα σε αλατισμένο νερό με μερικά φύλλα δάφνης και πιπέρι. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές διαγώνιες φέτες. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε ένα λαδωμένο πιάτο, τοποθετήστε τα κλαδάκια θυμαριού και μερικά κομμάτια βουτύρου στην κορυφή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150º και ψήστε για 15 λεπτά. Το μυστικό του έτοιμου πιάτου είναι ότι η γλώσσα γίνεται ζουμερή και αρωματική λόγω του λαδιού και του θυμαριού.
