Οι λιχουδιές έχουν μια ιδιαίτερη μοναδική γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα και να αναγνωρίζονται εύκολα ακόμη και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα. Τα εκλεπτυσμένα και τρυφερά πιάτα χοιρινής γλώσσας είναι μια ζωντανή απόδειξη αυτού.
Η χοιρινή γλώσσα ζελέ
Συστατικά:
- 750 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 50 g ρίζας μαϊντανού
- 30 g ζελατίνης.
- 5 μαύρα πιπέρι
- άλας.
Τοποθετήστε τις χοιρινές γλώσσες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε σε υψηλή φωτιά. Αφήστε το υγρό να βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία στο μέσο, προσθέστε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, καρότο, ρίζα μαϊντανού και πιπέρι. Αλατίζουμε τα πάντα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τις γλώσσες σε παγωμένο νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, επιστρέψτε στο ζωμό και κρυώστε έτσι.
Βυθίστε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι νερό και αφήστε για μισή ώρα, στη συνέχεια το βάζετε σε κόσκινο, βάζετε σε 800 ml ζωμό, βράστε και στραγγίζετε. Ρίξτε το ήμισυ της προκύπτουσας μάζας σε ένα μεγάλο ή δύο μεσαία καλούπια, αφήστε το σετ, στη συνέχεια απλώστε λεπτές φέτες γλωσσών πάνω από το ζελέ, διακοσμήσεις για γεύση με τη μορφή φετών καρότων ή αγγουριών. Ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα ζελατίνης στην κορυφή και βάζουμε το aspic στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
Σαλάτα χοιρινής γλώσσας
Συστατικά:
- 1 βραστή γλώσσα χοιρινού κρέατος
- 2 πατάτες
- 1 αγγούρι
- 1 μίσχο σέλινου
- 1 πράσινο μήλο
- 2 κουταλιές της σούπας. φυσικό γιαούρτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πικάντικο χρένο?
- 1/2 κουτ αλεσμένη πάπρικα;
- άλας.
Βράστε τις πατάτες με αλατισμένο νερό και ξεφλουδίστε τα μαλακά δέρματα. Ξεφλουδίστε και βάλετε το μήλο. Κόψτε τη γλώσσα, τα λαχανικά και τα φρούτα σε μικρούς κύβους περίπου του ίδιου μεγέθους. Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε ξεχωριστά το γιαούρτι, το χρένο και την αλεσμένη πάπρικα και καρυκεύστε τη σαλάτα. Περίοδος με αλάτι για γεύση.
Ψητή χοιρινή γλώσσα
Συστατικά:
- 2 γλώσσες χοιρινού κρέατος
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αποξηραμένο λυκίσκο θυμάρι και ηλιέλαιο.
- 3/4 κουτ άλας;
- 50 ml φυτικού ελαίου.
Απελευθερώστε τα γαρίφαλα σκόρδου από το φλοιό και περάστε από μια ειδική πρέσα ή τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε τα σε ένα φλιτζάνι με μπαχαρικά, αλάτι και φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Τρίψτε τις γλώσσες με αυτό το μείγμα, τοποθετήστε το καθένα στο κέντρο ενός διπλού φύλλου αλουμινίου και τυλίξτε καλά. Μαρινάρετε σε αυτήν τη φόρμα για 2-3 ώρες σε δροσερό μέρος.
Τοποθετήστε τις καθρέφτες σε ένα ταψί και τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200oC. Ψήνουμε τη χοιρινή γλώσσα για 1, 5 ώρες και μετά βγάζουμε και, χωρίς να ξεδιπλώνεται, κρυώνουμε εντελώς. Ανοίξτε το φύλλο, μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε ένα πιάτο, αφαιρέστε το σκληρό δέρμα και κόψτε το τρυφερό κρέας σε μερίδες. Σερβίρετε τις γλώσσες με χρένο, μουστάρδα ή ξινή κρέμα.
