Τις περισσότερες φορές στην πώληση μπορείτε να βρείτε γλώσσες βοείου κρέατος βάρους 2-4 κιλών. Οι μικρές γλώσσες αρνιών και μοσχαριών είναι λιχουδιές, η χοιρινή γλώσσα είναι διάσημη για μια πιο σκληρή, πιο τραχιά γεύση. Αυτό το φρέσκο εντόσθιο είναι ελαστικό, τραχύ, σε καμία περίπτωση κολλώδες, ένα κοίλωμα είναι ορατό πάνω του και μυρίζει ευχάριστα από κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- Βρασμένη τουρσί γλώσσα
- 1 γλώσσα βοδινού
- βάρους τουλάχιστον 2 κιλών
- 1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- 1/2 κουτ γαρύφαλλο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1/8 κουτ μοσχοκάρυδο
- 1/8 κουτ γλυκιά πάπρικα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
- Βρασμένη τουρσί γλώσσα σε γλυκόξινη σάλτσα (εβραϊκή κουζίνα)
- 1 μαριναρισμένη γλώσσα βοείου κρέατος
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 φύλλα δάφνης
- ένα μείγμα μπαχαρικών (1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο και μπαχάρι
- μπουμπούκια γαρίφαλων
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι)
- 500 ml σάλτσα ντομάτας
- 500 ml βραστό νερό
- χυμό ενός λεμονιού
- 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι σκούρες σταφίδες
Οδηγίες
Βήμα 1
Τις περισσότερες φορές, πριν προετοιμάσετε διάφορα πιάτα από τη γλώσσα, μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά από μία ώρα για μικρές γλώσσες έως τέσσερις ή περισσότερες ώρες για μεγάλη γλώσσα βοείου κρέατος. Ένα τελικό παρασκεύασμα θεωρείται όταν περνάει εύκολα από ένα ειδικό μακρύ διχρόνιο πιρούνι ή ένα απλό στενό μαχαίρι. Η βρασμένη γλώσσα πρέπει να ξεφλουδιστεί από το δέρμα, το οποίο, με μια συγκεκριμένη ικανότητα, αφαιρείται απλώς με μια "κάλτσα". Καθαρίστε τη γλώσσα σας ζεστή, καθώς θα πρέπει να κόψετε το δέρμα από τα παγωμένα εντόσθια. Η τελική γλώσσα χύνεται με ζελέ, συμπιέζεται, τηγανίζεται και μαγειρεύεται, παρασκευάζονται σαλάτες και απλώς κόβονται σε φέτες και σερβίρονται με διάφορες σάλτσες ως κρύο σνακ ή τρώγονται σε σάντουιτς. Μερικές φορές οι γλώσσες, τόσο πριν όσο και μετά το βράσιμο, αλατίζονται ή τουρσί.
Βήμα 2
Βρασμένη τουρσί γλώσσα
Πλύνετε καλά τη γλώσσα του βοείου κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια σκληρή βούρτσα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από το πιεστήριο σκόρδου. Τρίψτε το πιπέρι, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης σε γουδί. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και τρίψτε τα εντόσθια με αυτό, τρίβοντας το μείγμα απευθείας στο δέρμα. Τοποθετήστε τη γλώσσα σας σε κατάλληλο μη μεταλλικό δοχείο. Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό και ρίξτε πάνω από το κρέας, καλύψτε με ένα καθαρό λινό πανί ή πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή. Ψύξτε και μαρινάρετε για 10-14 ημέρες, γυρίζοντας τη γλώσσα κάθε 2-3 ημέρες.
Βήμα 3
Μετά από δύο εβδομάδες ή λιγότερο, χωρίς να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά, τοποθετήστε τη γλώσσα σας σε μια βαθιά κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράζουμε και στραγγίζουμε. Επαναλάβετε τρεις ακόμη φορές. Τελευταία φορά, ρίξτε τη γλώσσα με κρύο νερό, βράστε, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε για 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε το δέρμα ενώ τα παραπροϊόντα είναι ακόμη ζεστά. Κόψτε το παγωμένο κρέας σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με μουστάρδα ή χρένο.
Βήμα 4
Βρασμένη τουρσί γλώσσα σε γλυκόξινη σάλτσα (εβραϊκή κουζίνα)
Η βραστή τουρσί με γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να είναι κινεζική και ιταλική κουζίνα, όλα εξαρτώνται από το μείγμα μπαχαρικών και από μερικές λεπτές αποχρώσεις στο μαγείρεμα. Υπάρχει επίσης μια συνταγή με αυτό το όνομα στην εβραϊκή κουζίνα - αυτό το λεπτό και νόστιμο πιάτο ετοιμάζεται από την οικοδέσποινα για τις διακοπές του Σουκότ.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τη μαριναρισμένη ακατέργαστη γλώσσα σε ένα βαθύ δοχείο νερού, προσθέστε το κρεμμύδι και το μείγμα μπαχαρικών. Όταν το νερό στην κατσαρόλα βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο, καλύψτε και σιγοβράστε για 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε το δέρμα από τα τελικά παραπροϊόντα, ψύξτε τη γλώσσα και κόψτε σε φέτες.
Βήμα 6
Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, συνδυάστε τη σάλτσα ντομάτας, ζεστό νερό, χυμό λεμονιού και καστανή ζάχαρη. Τοποθετήστε τις φέτες της γλώσσας. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, προσθέστε πλυμένες σταφίδες 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
