Η γλώσσα μπορεί να ονομαστεί λιχουδιά. Το κρέας του είναι θρεπτικό, τρυφερό και μαλακό. Στο μαγείρεμα, το βόειο κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα, χοιρινό - λιγότερο συχνά. Η γλώσσα μπορεί να βράσει, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να προστεθεί σε ασβέστη. Μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος σε σαλάτες.
Είναι απαραίτητο
-
- "Βιεννέζος":
- γλώσσα - 500g
- μανιτάρια - 100 γραμ.
- πράσινη σαλάτα - 200g
- αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- λάχανο - 200g;
- ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι - 40g.
- Με καρύδια:
- γλώσσα - 1pc;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- καρύδια - 100 γραμ.
- μαγιονέζα.
- Σαλάτα κοκτέιλ:
- γλώσσα - 50g;
- κόκκινες πιπεριές τουρσί - 20g;
- κονσερβοποιημένα αρακά?
- μαγιονέζα.
- Φίγκαρο:
- γλώσσα - 150g;
- κρεμμύδια - 1pc;
- καρότα - 1pc;
- τεύτλα - 1pc;
- σελινόριζα;
- πράσινη σαλάτα;
- αντσούγιες;
- ντομάτες;
- μαγιονέζα.
- Με μανιτάρια και κοτόπουλο:
- βραστό κοτόπουλο - 200g
- φρέσκα μανιτάρια - 100 γραμ.
- γλώσσα - 300g;
- ρίζα σέλινου - 1 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
"Βιεννέζος". Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και βράστε σε αλατισμένο νερό. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε το λάχανο και τοποθετήστε στη μέση της πλάκας. Γεμίστε με ψιλοκομμένη πράσινη σαλάτα, βραστή γλώσσα, μανιτάρια και τουρσιά με τη μορφή χρυσάνθεμου. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Καρυκεύστε τη σαλάτα με λάδι και ξύδι.
Βήμα 2
Με καρύδια. Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα σας με τρεχούμενο νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσει και αφαιρέστε την μεμβράνη. Κόψτε ψιλοκομμένα, περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Συνδυάστε τα υλικά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια στην κορυφή. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Καρυκεύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.
Βήμα 3
Σαλάτα κοκτέιλ. Κόψτε τη βραστή γλώσσα και το κόκκινο τουρσί σε λωρίδες. Τοποθετήστε σε ένα βάζο, πασπαλίστε με κονσέρβες αρακά και σεζόν με μαγιονέζα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στην κορυφή.
Βήμα 4
Φίγκαρο. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα νερό στην κορυφή της σόμπας και τοποθετήστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το μαύρο πιπέρι και τη πλυμένη γλώσσα σε αυτό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Βυθίστε το σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε την ταινία. Στη συνέχεια, βάλτε τη γλώσσα πίσω στο ζωμό, βράστε και αφαιρέστε. Ψύξτε και κόψτε σε λωρίδες. Κόψτε τη ρίζα του σέλινου και σιγοβράστε σε ελαφρά αλατισμένο νερό. Βράστε τα τεύτλα. Κόψτε όλα τα συστατικά σε λωρίδες, ανακατέψτε και καρυκεύστε με μαγιονέζα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε και γεμίστε με σαλάτα.
Βήμα 5
Με μανιτάρια και κοτόπουλο. Ταξινόμηση φρέσκων μανιταριών, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βράστε. Στη συνέχεια διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τη γλώσσα από τη μεμβράνη και βράστε την σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε όλα τα συστατικά της σαλάτας σε λεπτές λωρίδες. Προετοιμάστε μια σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε μαγιονέζα, χυμό λεμονιού και ξινή κρέμα. Πετάξτε τη σαλάτα και γαρνίρετε με σφήνα λεμονιού και φρέσκα βότανα.
