Η χοιρινή γλώσσα δεν είναι κατώτερη από το βόειο κρέας στη γεύση. Όταν μαγειρευτεί σωστά, αυτό το προϊόν αποδεικνύεται μαλακό, λιώνει στο στόμα. Η χοιρινή γλώσσα σε σάλτσα, η ασπιτική με χοιρινή γλώσσα αναγνωρίζεται σωστά ως γκουρμέ πιάτα και σερβίρεται με επιτυχία στα πιο μοντέρνα εστιατόρια.
Η διαδικασία παρασκευής χοιρινής γλώσσας είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ειδική εκπαίδευση. Μια φρέσκια γλώσσα πρέπει να ξεπλένεται καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, ώστε να καθαρίζεται ποιοτικά η ανώμαλη επιφάνειά της από ακαθαρσίες. Ταυτόχρονα, πρέπει να βράσετε 2 λίτρα. νερό, αφού βράσει, βάλτε μια ολόκληρη πλυμένη γλώσσα σε μια κατσαρόλα. Θα πρέπει να μαγειρεύει για 25-35 λεπτά. με μέση ισχύ καυστήρα. Δεν χρειάζεται να αλατίζετε το νερό σε αυτό το στάδιο.
Μετά από αυτό το διάστημα, το νερό πρέπει να στραγγιστεί, να ξεπλυθεί με τη γλώσσα και να γεμίσει ξανά με βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι, ½ μέρος του κρεμμυδιού. Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σκελίδες για να προσθέσετε ένα ξινό άρωμα στο ζωμό, 1 σκελίδα σκόρδο, λίγο μαϊντανό και άνηθο, φύλλα δάφνης, βασιλικό και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Για την προετοιμασία της χοιρινής γλώσσας, χρησιμοποιείται συχνά μια ποικιλία μπαχαρικών, επιτρέποντάς σας να εκτιμήσετε πλήρως τη γεύση αυτού του πιάτου και να το χρησιμοποιήσετε με διαφορετικά πιάτα, καθώς και ως ανεξάρτητο σνακ.
Πρέπει να μαγειρέψετε τη γλώσσα με χαμηλή ισχύ για 70-80 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να το κρυώσετε σε κρύο νερό, να αφαιρέσετε το δέρμα, να κόψετε το υπερβολικό λίπος. Στη συνέχεια, η γλώσσα πρέπει να κρυώσει λίγο, και στη συνέχεια να κοπεί σε ομοιόμορφα δαχτυλίδια, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν σε διαφορετικά πιάτα.
Για να σερβίρετε τη χοιρινή γλώσσα ως κρύο σνακ, ψύξτε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το κάτω από μια πρέσα για 30 λεπτά για να αφαιρέσετε τυχόν κενά σε αυτό. Πριν το σερβίρετε, η γλώσσα κόβεται σε ομοιόμορφους δακτυλίους. Τριμμένο χρένο, μουστάρδα, φέτες λεμονιού σερβίρονται στη γλώσσα.
Κατά την προετοιμασία μιας ζελατινοποιημένης γλώσσας, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά την ποιότητα του ζωμού, να αφαιρείτε τον αφρό εγκαίρως για να διατηρήσετε τη διαφάνεια του. Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο ζωμό στο σύνολό τους: προστίθενται πλυμένα καρότα, φύλλα δάφνης, πιπέρι και αποφλοιωμένα κρεμμύδια.
Η χοιρινή γλώσσα είναι πολύ νόστιμη σε διάφορες σαλάτες, με τη μορφή ζεστού σνακ, με ζελατινώδη γέμιση, με ξινή κρέμα, σάλτσα μανιταριού.
Εκ των προτέρων, 10 g ζελατίνης πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό. Ανακατέψτε την τελική ζελατίνη με μικρή ποσότητα ζωμού, ρίξτε λίγο από το μείγμα σε μια επίπεδη πλάκα και περιμένετε να σκληρυνθεί. Στη συνέχεια, βάλτε τη γλώσσα κομμένη σε κύκλους, ψιλοκομμένα βραστά καρότα, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια και καλαμπόκι σε ένα πιάτο με παγωμένη ζελατίνη, διακοσμήστε με βότανα. Γεμίστε ξανά τα συστατικά με ζελατίνη και βάλτε το στο κρύο. Η κορυφή του πιάτου μπορεί να γαρνιριστεί με βραστά φέτες αυγών, lingonberries και ράμφη, σφήνες λεμονιού και ελιές.
Οι σάλτσες χοιρινής γλώσσας προετοιμάζονται ξεχωριστά. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μανιταριών, πρέπει να κόψετε μαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κρεμμύδι και 300 γραμμάρια σαμπάνιας. Στη συνέχεια ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. μεγάλο. ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, βάζουμε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα αρωματικά, αγκινάρα και βότανα. Αφού τα μανιτάρια αφήσουν το χυμό, ρίξτε 100 g ξηρού λευκού κρασιού (ζωμός από το βράσιμο της γλώσσας) στο μείγμα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Όταν σερβίρετε, η γλώσσα χύνεται με την προκύπτουσα σάλτσα. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ελαφρύ και νόστιμο.
