Σήμερα, δεν θα εκπλήξετε κανέναν πηγαίνοντας σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο με μια προσφορά για να δοκιμάσετε ασυνήθιστο σούσι. Τώρα η πλειοψηφία προσπαθεί να μαγειρέψει αυτό το πιάτο στο σπίτι, δεν παρατηρείται τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία τους - ορισμένοι σεφ διαβεβαιώνουν ότι είναι πιο δύσκολο να μαγειρέψουν ασβέστη από τα ρολά σούσι.
Είναι απαραίτητο
- - ρύζι στρογγυλών κόκκων 300 g
- - φύλλο nori 2 τεμ. 25x20 εκ.
- - wasabi 1 πακέτο
- - τουρσί τζίντζερ 80 g
- - σάλτσα σόγιας 300 g
- - Mitsukan, ή ξύδι ρυζιού, 50 g.
- Για πλήρωση:
- - αβοκάντο 60 g
- - φιλέτο σολομού 80 g ·
- - κόκκινο χαβιάρι tobiko 60 g,
- - μαγιονέζα 20 g.
- Σκεύη κουζίνας: χαλί μπαμπού, μεμβράνη, αιχμηρό μαχαίρι, μπολ, μαχαιροπίρουνα για σερβίρισμα σούσι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε ρύζι. Πρέπει να ξεπλένεται πολύ καλά με τρεχούμενο νερό έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Στη συνέχεια, πρέπει να το ρίξετε νερό, ο όγκος του οποίου είναι ίσος με τον όγκο του ρυζιού και να το βάζετε σε υψηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να αλάτι. Όταν βράζει το νερό, μειώστε τη θέρμανση στο χαμηλότερο, καλύψτε το τηγάνι σφιχτά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά έως ότου το νερό βράσει εντελώς, προσπαθήστε να κοιτάτε κάτω από το καπάκι λιγότερο συχνά.
Βήμα 2
Όταν μαγειρεύεται το ρύζι, πρέπει να διατηρείται καλυμμένο για 10-20 λεπτά και μετά να ψύχεται σε θερμοκρασία 50-60 βαθμούς Κελσίου. Εάν έχει σχηματιστεί μια μικρή κρούστα στο κάτω μέρος ή στις πλευρές του δοχείου, πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το έτοιμο ξύδι ρυζιού (Mitsukan) στο ρύζι, ανακατεύουμε κάθε 3-5 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το Mitsukan. Μετά την πραγματοποίηση αυτών των εργασιών, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το ρύζι για σούσι είναι έτοιμο.
Βήμα 3
Τυλίξτε το χαλί σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα. Κάντε πολλά τρυπήματα με ένα μαχαίρι στην ταινία και τυλίξτε το χαλί - απελευθερώστε τον αέρα που έχει συσσωρευτεί κάτω από την ταινία.
Βήμα 4
Πάρτε ένα φύλλο nori και κόψτε το στη μέση κατά μήκος της μακρύτερης πλευράς.
Βήμα 5
Το σούσι πρέπει να μαγειρεύεται στο πλάι του χαλιού όπου οι ράβδοι μπαμπού είναι επίπεδες και όχι καμπύλες. Τα ρολά σούσι με περισσότερα από 1 συστατικά παρασκευάζονται συνήθως με ρύζι στραμμένο προς τα έξω. Για να το κάνετε αυτό, στο πλάι του χαλάκι μακρύτερα από εμάς, βάλτε ένα φύλλο nori με την τραχιά πλευρά έξω και βάλτε 100 γραμμάρια ρυζιού πάνω του, βγαίνοντας πίσω από το πάνω άκρο του φύλλου 1,5-2 cm και αφήνοντας ελαφρώς μικρότερη απόσταση από το κάτω μέρος του φύλλου. Απλώστε το ρύζι ομοιόμορφα πάνω στην καθορισμένη περιοχή και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω ελαφρά με το κάτω μέρος του χαλιού, χωρίς να αφήσετε το ρύζι να περάσει πέρα από το αριστερό και το δεξί περίγραμμα του φύλλου nori.
Βήμα 6
Για τη γέμιση, το αβοκάντο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε λεπτούς μεγάλους κύβους, και το φιλέτο σολομού πρέπει επίσης να γίνει.
Βήμα 7
Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε προσεκτικά το προεξέχον άκρο του φύλλου και να το αναποδογυρίσετε με ρύζι προς τα κάτω και στην κοντινή πλευρά του χαλιού, έτσι ώστε να είναι βολικό να τυλίξετε το ρολό σούσι. Στη συνέχεια, πρέπει να εφαρμόσετε ομοιόμορφη μαγιονέζα, βγαίνοντας πίσω από το κάτω άκρο του φύλλου 2-2,5 εκ. Στην ίδια απόσταση, από τη μία πλευρά, απλώστε κύβους σολομού, στην άλλη - κύβους αβοκάντο, μπορείτε να εναλλάξετε τα συστατικά. Το ρολό σούσι πρέπει να τυλίγεται με ένα χαλί, δημιουργώντας ορθές γωνίες. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία σχηματισμού του ρολού σούσι, θα πρέπει να το σπρώξετε στην άκρη του χαλιού και να το τυλίξετε ξανά σφιχτά, πιέστε το ερπυστικό γέμισμα στο εσωτερικό με μια ελαφριά κίνηση της παλάμης σας. Κάντε το ίδιο με το αντίθετο άκρο του ρολού σούσι.
Βήμα 8
Απλώστε ομοιόμορφα μια μικρή ποσότητα χαβιαριού καπνού σε κάθε μία από τις 4 πλευρές του ρολού σούσι και πιέστε το σφιχτά πάνω του τυλίγοντας το πίσω στο χαλί. Κόψτε το ρολό σούσι σε 6 ή 8 κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι βυθισμένο σε κρύο νερό. Τοποθετήστε έτοιμα ρολά σούσι σε ένα πιάτο ή γέφυρα μπαμπού, γαρνίρετε με wasabi και τριαντάφυλλο τουρσί.
