Πολλοί άνθρωποι εξοικειώνονται με στιγμιαία ζυμαρικά, τα οποία πωλούνται σε σούπερ μάρκετ σε χαμηλές τιμές. Σερβίρεται και εκτιμάται στην Ιαπωνία ως βασικό μέρος σε εστιατόρια, αυτό το προϊόν θεωρείται στη Δύση και στη Ρωσία ως χαμηλής ποιότητας, μη θρεπτικά τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν μόνο εάν το ψυγείο είναι εντελώς άδειο.
Τα ζυμαρικά γίνονται αντιληπτά με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο στο σπίτι. Εδώ, τα χυλοπίτες είναι, αν όχι το πιο υγιεινό προϊόν, τότε σίγουρα ένα πιάτο που μπορείτε να τρώτε καθημερινά χωρίς φόβο για την υγεία σας. Η γεύση ενός πραγματικού ιαπωνικού πιάτου είναι επίσης εντυπωσιακά διαφορετική από τα στιγμιαία ζυμαρικά.
Οι ειδικοί της ιαπωνικής κουζίνας πιστεύουν ότι ένα πιάτο με χυλοπίτες είναι ένας μικρόκοσμος. Σε αυτό, για τους Ιάπωνες, τα βουνά καπνίζουν, οι θάλασσες τρέχουν, τα ποτάμια παλμώνουν. Ο σεφ προσφέρει στους ανθρώπους όχι μόνο ένα πιάτο, αλλά μια συγκεκριμένη διάθεση. Έχοντας δοκιμάσει ένα τέτοιο πιάτο μία φορά, θα θελήσετε να το δοκιμάσετε ξανά και ξανά.
Γιατί συμβαίνει αυτό, μπορείτε να καταλάβετε καλύτερα παρακολουθώντας την ταινία "Sushi girl", η οποία εξηγεί και δείχνει όλη τη φιλοσοφία της μαγειρικής.
Πώς να μαγειρέψετε χυλοπίτες
Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο, τα κανονικά στιγμιαία ζυμαρικά θα κάνουν. Αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μόνοι σας τα ζυμαρικά.
Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιούνται ειδικά αλεύρια με χαμηλή και υψηλή φυτική πρωτεΐνη για την παρασκευή ζυμαρικών. Αλλά σε άλλες χώρες δεν είναι έτσι, έτσι το συνηθισμένο αλεύρι σίτου θα κάνει.
Θα χρειαστείτε
- ¾ ποτήρια αλεύρι
- 1 αυγό
- ¾ κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
Πώς να μαγειρέψω
Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Κάντε μια τρύπα στη μέση. Ρίξτε το αυγό και το νερό στην τρύπα. Ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι πιο δύσκολο από τη ζύμη ψωμιού. Η ζύμη γίνεται όταν δεν είναι πλέον κολλώδης. Βάλτε το χέρι σας στη ζύμη, σηκώστε το. Εάν η ζύμη πέσει και πέσει σε ένα δευτερόλεπτο, δεν χρειάζεται πλέον να ζυμώσετε. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε ξανά. Εάν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο νερό.
Κρατήστε τη ζύμη σε μια υγρή πετσέτα πριν κυλήσετε. Το καλοκαίρι, αναβάλλεται για 30 λεπτά και το χειμώνα έως και δύο ώρες. Μετά από αυτό, η ζύμη μπορεί να ξεδιπλωθεί.
Πάρτε μια μπάλα ζύμης, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι πάνω της και αρχίστε να κυλάτε. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι σε επίπεδο κύκλο πάχους περίπου 1 mm. Εάν η ζύμη αρχίσει να κολλάει, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Εάν δεν ξεδιπλωθεί, αφήστε το να καθίσει για 1-2 λεπτά.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια προ-αλευρωμένη σανίδα κοπής. Διπλώστε τη ζύμη δύο φορές, ξεσκονίζοντας με αλεύρι. Πάρτε ένα μεγάλο επίπεδο μαχαίρι και αρχίστε να κόβετε τη ζύμη σε λωρίδες. Πασπαλίζουμε αλεύρι στη ζύμη κατά καιρούς. Μόλις τεμαχιστούν τα χυλοπίτες, χωρίστε τα με τα δάχτυλά σας χωρίς να τα κόψετε.
Τοποθετήστε τα χυλοπίτες σε βραστό αλατισμένο νερό. Είναι σημαντικό να ξαπλώνετε σε ξεχωριστές λωρίδες και όχι σε ένα κομμάτι, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα κολλήσουν μεταξύ τους. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τα ξυλάκια. Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου τέσσερα λεπτά. Δοκιμάστε τα χυλοπίτες πριν αποστραγγίσετε το νερό. Εάν τα ζυμαρικά είναι μαλακά, είναι έτοιμα.
Μερικοί σεφ προτείνουν να μαγειρέψετε τα χυλοπίτες με μαγειρική σόδα αντί για αλατισμένο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση είναι πιο αυθεντική.
Πώς να φτιάξετε σούπα
Ο ζωμός είναι ένα σημαντικό συστατικό των ιαπωνικών ζυμαρικών. Οι αληθινοί δάσκαλοι της ιαπωνικής κουζίνας το μαγειρεύουν για αρκετές ώρες και μερικές φορές ακόμη και μέρες. Συνολικά, υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες ζωμού ζυμαρικών: σόγια, miso και αλατισμένα. Το χοιρινό, το κοτόπουλο ή τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή του ζωμού. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι, σόγια ή miso. Μπορείτε να βράσετε ένα απλό απόθεμα σε κύβο και να προσθέσετε σάλτσα σόγιας σε αυτό.
Αλλά υπάρχει μια πιο σύνθετη και νόστιμη συνταγή.
Θα χρειαστείτε
- 1,5 λίτρα νερού
- 50 g ρίζα τζίντζερ
- 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
- πράσινα κρεμμύδια για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας σόγια
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
Πώς να μαγειρέψω
Τρίψτε το χοιρινό με αλάτι και ψύξτε όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε το κομμένο τζίντζερ, το σκόρδο, τα πράσινα κρεμμύδια και το χοιρινό σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε τα πάντα με νερό και βράστε το ζωμό. Αφαιρέστε το λίπος και το ασβέστη από το ζωμό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για μιάμιση έως δύο ώρες. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει. Βγάλτε το χοιρινό. Κόψτε το σε λεπτά κομμάτια.
Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμαρικά. Ως πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό αυγό, πράσινα κρεμμύδια, σφήνες χοιρινού κρέατος, σπανάκι, κινέζικο λάχανο, καλαμπόκι, αρακά και λαχανικά.
Βράστε ξανά το ζωμό και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το αλάτι και το σησαμέλαιο. Αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Τοποθετήστε τα χυλοπίτες σε μπολ και πάνω με το ζωμό. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
