Η βρασμένη γλώσσα έχει υπέροχη γεύση και λεπτή υφή και είναι υπέροχη από μόνη της. Αλλά ακόμη και αυτή η εξαιρετική λιχουδιά μπορεί να βελτιωθεί, να γίνει μέρος ενός πιο ενδιαφέροντος πιάτου, στο οποίο το κύριο συστατικό θα λάμψει με έναν νέο τρόπο. Μαγειρέψτε τη γλώσσα σε μια κρεμώδη σάλτσα σκόρδου, αλέστε σε πατέ, βάζετε σε ζουλιέν ή κόβετε σε μια ζεστή σαλάτα.
Βρασμένη γλώσσα σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου
Συστατικά:
- 2-3 βραστές γλώσσες χοιρινού κρέατος
- 200 ml κρέμας 20%.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- 1/2 κουτ άλας;
- φυτικό λάδι.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι και τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς το λαχανικό για να μην το κάψει. Ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά μέχρι να πήξει. Τοποθετήστε τις φέτες της γλώσσας σε μια πιατέλα και την κορυφή με το κρεμώδες σάλτσα σκόρδου ή σερβίρετε ξεχωριστά.
Λεπτή πάστα γλώσσας
Συστατικά:
- 1 μεσαίο βραστό βόειο κρέας
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 30 g άνηθου.
- 70 γραμμάρια βουτύρου
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Αφαιρέστε το βούτυρο εκ των προτέρων για να μαλακώσει. Βράστε σκληρά τα αυγά και τα ξεφλουδίστε. Κόψτε τη βραστή γλώσσα σε τυχαία κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Μεταφέρετε όλα τα έτοιμα φαγητά σε ένα μπολ μπλέντερ, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν, πιπέρι και αλάτι.
Βρασμένη γλώσσα julienne
Συστατικά:
- 2 γλώσσες χοιρινού κρέατος
- 400 γραμμάρια champignons
- 1 κρεμμύδι
- 200 g σκληρού τυριού.
- 80 g βουτύρου.
- 70 γραμμάρια αλεύρι
- 250 ml γάλακτος
- άλας.
Κόψτε τη γλώσσα σας σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε μισή μερίδα βούτυρο, προσθέτουμε τις φέτες μανιταριού και μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά. Αλατίστε το μανιτάρι ανακατέψτε για να δοκιμάσετε. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλεύρι, προσθέστε γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα και σιγοβράστε τη σάλτσα για 3-5 λεπτά.
Χωρίστε τη γλώσσα και τα μανιτάρια σε δοχεία με φούρνο, γεμίστε με παχύ κρεμώδες σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC και ψήστε το ζουλιέν για 15-20 λεπτά.
Ζεστή γλώσσα σαλάτα
Συστατικά:
- μικρή γλώσσα βοείου κρέατος (350 g)
- 1 μελιτζάνα
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 300 γραμμάρια champignons
- 4 φτερά πράσινων κρεμμυδιών
- 1 κρεμμύδι
- 3 πράσινα φύλλα μαρουλιού
- άλας;
- φυτικό λάδι;
- 70 ml σάλτσας σόγιας
- 20 ml ξίδι κρασιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα ζάχαρη και ξηρή μουστάρδα.
Κόψτε τη μελιτζάνα σε μισούς κύκλους και βυθίστε τις σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε μια χαρτοπετσέτα, στεγνώστε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε τα champignons με κρεμμύδια στο ίδιο πιάτο. Ξεφλουδίστε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόψτε τον πολτό σε λωρίδες και τοποθετήστε με τα μανιτάρια μαζί με τις λωρίδες μελιτζάνας και γλώσσας. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπολ σαλάτας επενδεδυμένο με φύλλα μαρουλιού, καρυκεύστε με ένα μείγμα ξύδι, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και μουστάρδα και πασπαλίστε με δαχτυλίδια πράσινου κρεμμυδιού.
