Το καλοκαίρι και ειδικά τον Ιούλιο είναι η ώρα για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Φυσικά, μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα, αλλά πώς μπορούν να συγκριθούν με τα σπιτικά αγγούρια; Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα αγγούρια σκληρά και τραγανά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις.
Τα αγγούρια πρέπει να είναι σωστά
Για τουρσί, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες τουρσί αγγουριών. Το "Nezhinsky" είναι ένα από τα πιο δημοφιλή.
Οι ποικιλίες σαλάτας με λευκά αγκάθια και λείο δέρμα δεν είναι κατάλληλες για αλάτι. Πρέπει να επιλέξετε φρούτα με σπυράκια και μαύρες κουκκίδες. Δείγματα μικρότερα από 7 εκατοστά και περισσότερα από 13 δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα.
Τα αγγούρια πρέπει να δοκιμάζονται, δεν πρέπει να είναι πικρά. Το χρώμα δεν πρέπει να είναι πολύ σκοτεινό.
Συνιστάται να μαζεύετε αγγούρια του ίδιου μεγέθους έτσι ώστε όλα να αλατίζονται ομοιόμορφα.
Μουλιάζω
Εάν τα αγγούρια συλλέγονται για κάτι περισσότερο από αυτό, τότε για την αποκατάσταση της υγρασίας πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ώρες. Η αντοχή και η ελαστικότητα των αγγουριών εξαρτάται από αυτό.
Αλας
Μόνο χοντρό αλάτι βράχου είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Για παραδοσιακές συνταγές, 60 γραμμάρια θα είναι αρκετά ανά 1 λίτρο νερού, περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
Το αλάτι "Iodized" και το "Extra" δεν είναι κατάλληλα για αλάτι. Τα αγγούρια από αυτό μπορούν να γίνουν μαλακά.
Καρυκεύματα
Ο άνηθος, τα φύλλα σταφίδας, τα κεράσια, το χρένο θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στα αγγούρια. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα βελανιδιάς · στις παλιές μέρες, τα αγγούρια αλατίστηκαν σε δρύινα βαρέλια.
Μπορείτε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τη δική σας γεύση προσθέτοντας μαϊντανό, εστραγκόν, βασιλικό, δυόσμο, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά.
Τα φρέσκα βότανα είναι σημαντικά για το αλάτι. Μην έχετε πολύ σκόρδο, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη σταθερότητα των αγγουριών και το τραγανό αποτέλεσμα. Αλλά το χρένο θα συμβάλει μόνο σε αυτό.
Στυλ
Προκειμένου τα αγγούρια να αλατιστούν γρήγορα, πρέπει να κοπούν και στα δύο άκρα. Τοποθετήστε τα δίπλα-δίπλα, εναλλάσσοντας στρώματα μπαχαρικών και φυτικών φύλλων. Για να μην χαλάσετε το τραγανό αποτέλεσμα, τα αγγούρια δεν πρέπει να σφίγγονται.
Αν αλατιστούν σε βάζα, τα αγγούρια στοιβάζονται κάθετα για ομοιόμορφο αλάτι. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα στην κορυφή. Αν αλατιστεί σε μια κατσαρόλα, τότε καλύψτε τα αγγούρια με ένα πιάτο και βάλτε λίγο καταπίεση.
Συμπληρώστε τις μεθόδους
Τα αγγούρια χύνονται με δύο τρόπους: κρύο ή ζεστό.
Με κρύα έκχυση, τα αγγούρια αλατίζονται για 2-3 μέρες και αν ρίξετε ζεστό χύσιμο, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα μετά από 8 ώρες.
Το κλειδί για την επιτυχή αλάτι είναι το νερό. Το χλωριωμένο νερό της βρύσης δεν θα λειτουργήσει. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο, ελατήριο ή καλά, μπορείτε ακόμη και ελαφρώς ανθρακούχο ορυκτό.
Για να αποφύγετε μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, πασπαλίζουμε με μουστάρδα ή τριμμένο χρένο
