Οι πατάτες στη χώρα μας κατέχουν ηγετική θέση μεταξύ των καταναλωθέντων προϊόντων. Για να αποδειχθεί ένα πιάτο πατάτας, διατηρήστε τις βιταμίνες που περιέχονται στους κόνδυλους και αποκτήστε μια ελκυστική εμφάνιση, χρησιμοποιήστε ορισμένους κανόνες.
Μυστικά μαγειρικής πατάτας
- Χρησιμοποιήστε ένα σμάλτο για να βράσετε πατάτες.
- Για σαλάτες, προτιμήστε πατάτες που δεν βράζουν. Για πουρέ πατάτας και σούπες, οι πατάτες με μέλι είναι οι καλύτερες.
- Για την παρασκευή σαλάτας, είναι καλύτερο να βράσετε πατάτες στο δέρμα τους.
- Όταν βράζετε πατάτες, κλείστε καλά το καπάκι της κατσαρόλας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Η στάθμη του νερού στα πιάτα πρέπει να είναι ενάμισι εκατοστά μεγαλύτερη από τις πατάτες. Θαλασσινό νερό με ρυθμό δέκα γραμμαρίων ανά λίτρο νερού.
- Η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών αποθηκεύεται σε πατάτες, οι οποίες ψήνονται σε φλούδα.
- Κατά το μαγείρεμα, χάνεται η βιταμίνη C που περιέχεται στις πατάτες. Για να μην είναι τόσο σημαντικές οι απώλειες, προσθέστε λάδι ή οποιοδήποτε άλλο λίπος στο νερό. Το σκόρδο που προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση της βιταμίνης C στις πατάτες.
- Αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση των βραστών πατατών σας, προσθέστε φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα.
- Όταν μαγειρεύετε πατάτες χωρίς το δέρμα, προσθέστε αλάτι στο νερό στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Για να μην βράσουν οι πατάτες, αφήστε τις να βράσουν για δέκα έως δώδεκα λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε το νερό και τον ατμό μέχρι να μαγειρευτούν.
- Για να βελτιωθεί η γεύση της τελικής πατάτας, βράζει στο πρώτο νερό και στη συνέχεια το νερό αντικαθίσταται με φρέσκο νερό.
- Εάν βράζετε πατάτες στο δέρμα τους, ρίξτε κρύο νερό πάνω τους αμέσως μετά το βράσιμο. Αυτό θα διευκολύνει το ξεφλούδισμα των κονδύλων.
- Προσθέστε ξύδι στο νερό, λίγες σταγόνες και στη συνέχεια η φλούδα δεν θα σπάσει κατά το μαγείρεμα.
- Εάν έχετε δυσάρεστη οσμή ενώ βράζετε πατάτες, προσθέστε μερικά μαύρα πιπέρι ή φύλλα δάφνης.
- Το ξίδι που προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή λεκέδων σε παλιές πατάτες.
- Όταν μαγειρεύετε σούπα λαχανικών που περιέχει οξαλίδα ή τουρσί, προσθέστε τα στο τέλος της διαδικασίας. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι πατάτες να μην είναι σκληρές.
- Για να αποτρέψετε τον πουρέ να γίνει γκρι, μην το αραιώσετε με κρύο γάλα. Το ζεστό ή ζεστό γάλα ταιριάζει καλύτερα για το σκοπό αυτό.
- Οι πουρέ πατάτας θα αποδειχθούν πλούσιες και νόστιμες αν στραγγίξετε το νερό μετά το μαγείρεμα, βάλτε λάδι στο κάτω μέρος του τηγανιού και βάλτε σε χαμηλή φωτιά για δύο έως τρία λεπτά.
- Για να αποφύγετε το σπάσιμο των κόνδυλων κατά το ψήσιμο, κάντε τρυπήματα στη φλούδα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και μετά τοποθετήστε το στο φούρνο.
- Ο καλύτερος τρόπος για να τηγανίσετε πατάτες είναι να τις μαγειρέψετε σε μικρές μερίδες σε ένα μεγάλο μπολ.
- Αλατίζετε τις πατάτες λίγο πριν το μαγείρεμα, ώστε να μην χάνουν το σχήμα τους όταν τηγανίζετε
- Εάν μαγειρεύετε τηγανητές πατάτες, είναι καλύτερο να τα αλάτε μετά το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας λεπτό αλάτι.
- Προσθέστε λίγο μαγειρική σόδα στη ζύμη για να κάνετε τις τηγανίτες πατάτας πλούσιες.
