Η φράση «τηγανητή σαλάτα» ακούγεται λίγο ασυνήθιστη, αλλά αυτό το πιάτο συνήθως σημαίνει ένα ζεστό ορεκτικό που περιλαμβάνει μερικά τηγανητά συστατικά ή ελαφριά πιάτα λαχανικών, τα οποία, αντίθετα, τηγανίζονται ολόκληρα και στη συνέχεια σερβίρονται τόσο ζεστά όσο και διατηρημένα με απλή ψύξη. Οι πρώτες σαλάτες είναι πιο χαρακτηριστικές για την ευρωπαϊκή και αμερικανική κουζίνα, η δεύτερη είναι το πνευματικό τέκνο των ανατολίτικων μαγειρικών ειδικών.
Είναι απαραίτητο
-
- Γαλλική θερμή σαλάτα με τηγανητό κοτόπουλο
- Για σαλάτα
- 450 γρ. Φρέσκο συκώτι κοτόπουλου
- 100 g μείγματος φύλλων μαρουλιού (Frise)
- σπανάκι κάρδαμο κ.λπ.)
- 7 κουταλιές της σούπας γκι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 παχιά φέτες λευκού ψωμιού
- Για ανεφοδιασμό
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- μια πρέζα μαύρη ζάχαρη
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρυδιάς
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αμερικανική σαλάτα πατάτας με μπέικον και σκουμπρί
- 1 μικρό κεφάλι γλυκού κόκκινου κρεμμυδιού
- 3 κουταλιές ξύδι λευκού κρασιού
- 500 γραμμάρια κονδύλων από μικρά εύθρυπτα πατάτες
- 6 μεγάλες φέτες καπνιστού μπέικον
- 4 φιλέτα σκουμπριού
- Για ανεφοδιασμό
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κουτ κάπαρη
- 2 κουταλιές ξύδι λευκού κρασιού
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 κλωναράκια άνηθου
- Μαροκινή σαλάτα καρότων
- 1/2 κιλά φρέσκα καρότα
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές φρέσκο κόλιαντρο (κόλιανδρο), ψιλοκομμένο
- 1/2 κουτ άλας
- 1/2 κουτ κύμινο
- 1/2 κουτ πάπρικα
Οδηγίες
Βήμα 1
Γαλλική θερμή σαλάτα με τηγανητό κοτόπουλο
Ξεπλύνετε το συκώτι κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το, αφαιρέστε τους τένοντες και, εάν το συκώτι είναι αρκετά μεγάλο, κόψτε το στη μέση. Αφήνω στην άκρη. Κόψτε την κρούστα από φέτες ψωμιού και κόψτε τη σάρκα σε κύβους 1-1,5 εκατοστών. Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κρουτόν σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτα.
Βήμα 2
Χωρίστε το μείγμα σαλάτας σε μπολ σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια βαριά, φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε γρήγορα το συκώτι του κοτόπουλου σε υψηλή φωτιά, καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά και στις δύο πλευρές, έως ότου το συκώτι είναι χρυσό καφέ στην κορυφή, αλλά εξακολουθεί να είναι ελαφρώς ροζ στη μέση. Τοποθετήστε το συκώτι του κοτόπουλου σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς ενώ προετοιμάζετε τη σάλτσα.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το τηγάνι στο οποίο μαγειρέψατε το συκώτι από τη φωτιά, ρίξτε το ξύδι, προσθέστε μουστάρδα και ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, συνδυάστε τους χυμούς κοτόπουλου με τα μπαχαρικά, αφαιρώντας τα τραγανά κομμάτια από το κάτω μέρος και τις πλευρές. Ρίχνουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε φυτικά έλαια, αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε ελαφρά το ντύσιμο. Βάλτε το συκώτι στα φύλλα μαρουλιού, σεζόν με σάλτσα και πασπαλίζουμε με κρουτόν. Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή.
Βήμα 4
Αμερικανική σαλάτα πατάτας με μπέικον και σκουμπρί
Προθερμάνετε το φούρνο. Τηγανίστε το μπέικον σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος μέχρι να τραγανιστεί. Κόψτε το σε τετράγωνα 2 έως 3 cm και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ με άσπρο ξύδι κρασιού και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες, βράστε με τη στολή τους μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό. Αφαιρέστε τα φιλέτα σκουμπριού από το δέρμα, χωρίστε τα από τα οστά και αποσυναρμολογήστε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Βήμα 5
Προετοιμάστε μια σάλτσα. Συνδυάστε μουστάρδα, ξύδι, λάδι και κάπαρη σε ένα μπολ. Κόψτε τον άνηθο. Κόψτε τις καυτές πατάτες στο μισό, προσθέστε τα τουρσί κρεμμύδια σε αυτό, πρώτα στραγγίξτε το ξύδι, κομμάτια σκουμπριού, άνηθο και μπέικον, ρίξτε το σάλτσα και ανακατέψτε τα καλά. Σερβίρετε ζεστό.
Βήμα 6
Μαροκινή σαλάτα καρότων
Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες πάχους 1 / 4-1 / 2 εκατοστών. Βράστε σε αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, αλλά μην το μαγειρέψετε. Αρκετά 15-20 λεπτά. Στραγγίστε το βραστό νερό μέσα από ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε αμέσως τις φέτες λαχανικών σε κρύο παγωμένο νερό. Στραγγίστε ξανά το νερό.
Βήμα 7
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε το σκόρδο, ξεφλουδισμένο, μισό και θρυμματισμένο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Μόλις χρυσήσει, αφαιρέστε τα κομμάτια σκόρδου από το καυτό λάδι και τοποθετήστε τις φέτες καρότου σε αυτό. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με κόλιαντρο, σεζόν με μπαχαρικά. Ανακατέψτε και θερμάνετε για 2-3 λεπτά. Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή και παγωμένη.
