Η παρασκευή σπιτικού τυριού Stilton είναι αρκετά προσιτή με ένα μάλλον περιορισμένο και όχι πολύ ακριβό σύνολο συστατικών και αξεσουάρ. Επιπλέον, εάν είστε γνώστης αυτού του είδους τα τρόφιμα και καταλαβαίνετε πολλά γι 'αυτά, αφού δοκιμάσετε το δικό σας Stilton, θα ξεχάσετε εντελώς να αγοράσετε τέτοιο τυρί σε αλυσίδες καταστημάτων.
Είναι απαραίτητο
Μια κατσαρόλα για 9 λίτρα γάλακτος, 8 λίτρα γάλακτος, μια ειδική τσάντα για μάζα τυριού και αποστράγγιση ορού γάλακτος, 1 λίτρο κρέμας (βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά - 20%), μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης, πυτιά, χλωριούχο ασβέστιο, μούχλα καλλιέργεια Penisillium Roqueforti, καλούπι τυριού για 1 κιλό, τυρί, θερμόμετρο, μερικά κουτάλια
Οδηγίες
Βήμα 1
Το τελευταίο βήμα του πρώτου μέρους αυτής της συνταγής περιελάμβανε την καθίζηση της στάρπης σε μια κατσαρόλα μετά από ανάδευση για 5 λεπτά. Προς το παρόν, προετοιμάστε ένα σουρωτήρι, σουρωτήρι ή ατμό πάνω από το τηγάνι, όπου θα ήταν βολικό να τοποθετήσετε μια σακούλα για την αποστράγγιση του ορού γάλακτος. Τοποθετήστε το δοχείο της επιλογής σας πάνω από μια άλλη κατσαρόλα ή βαθύ μπολ.
Βήμα 2
Μην ανησυχείτε εάν δεν μπορείτε να βάλετε αμέσως όλη τη στάρπη στην τσάντα ταυτόχρονα, καθώς πυκνώνει σημαντικά σε λίγα λεπτά μετά την αποστράγγιση του ορού γάλακτος. Κάνε υπομονή.
Βήμα 3
Μόλις συλλεχθεί όλη η στάρπη, τυλίξτε την τσάντα και δέστε την κορυφή. Αφήστε το για 10-15 λεπτά για να στραγγίξετε περισσότερο ορό γάλακτος.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τυρί κάτω από μια πρέσα με βάρος 2,5-3 κιλά καταπίεσης. Αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει για άλλες 10 ώρες, αλλά θυμηθείτε να γυρίσετε τη σακούλα από τη μία πλευρά στην άλλη αρκετές φορές για να διατηρήσετε τη μάζα όσο το δυνατόν πιο στεγνή.
Βήμα 5
Σε 10 ώρες, η μάζα τυριού του μελλοντικού μαγειρικού αριστουργήματος θα συμπιεστεί πολύ καλά και θα μειωθεί σε όγκο. Αφαιρέστε το από το δοχείο αποστράγγισης.
Βήμα 6
Κόψτε τη μάζα σε κύβους 1 εκατοστό σε ένα βαθύ μπολ, ή απλά τη σχίστε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.
Βήμα 7
Βάλε αλάτι. Για έναν τέτοιο όγκο μελλοντικού τυριού, θα χρειαστείτε περίπου το 1/3 μιας κουταλιάς της σούπας. Να θυμάστε ότι αυτός ο τύπος τυριού δεν είναι εμποτισμένος με άλμη, επομένως το πρόσθετο συστατικό θα είναι το τελικό συστατικό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.
Βήμα 8
Πάρτε το έτοιμο καλούπι τυρί και τοποθετήστε την αλατισμένη μάζα σε αυτό. Προσπαθήστε να κάνετε τη συσκευασία πιο σφιχτή, χωρίς κενά, αλλά και χωρίς έντονη πίεση, καθώς οι απαραίτητες προϋποθέσεις για την ανάπτυξη και την επιτυχή ζωή της καλλιέργειας Penisillium Roqueforti είναι η παρουσία κενών και κόγχων στο εσωτερικό της κεφαλής του τυριού.
Βήμα 9
Στη συνέχεια, βάλτε το καλούπι κάτω από το πιεστήριο για 5-6 ώρες με βάρος 3 κιλά. Μετά από αυτό το διάστημα, παραδώστε το τυρί, γυρίστε το και βάλτε το ξανά στο καλούπι. Πατήστε την ίδια ώρα με το ίδιο βάρος.
Βήμα 10
Ως αποτέλεσμα, θα καταλήξετε με ένα μικρό τυρί. Όχι πολύ πυκνή, με ανώμαλη επιφάνεια, αλλά ακόμα αρκετά σταθερή και δεν στάζει. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ για να στεγνώσει, όπου το τυρί θα καθίσει για άλλες 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 11
Αυτό είναι το φρέσκο, φρέσκο ξηρό και αρχικά ζεστό μπλε τυρί. Το τελευταίο είναι απολύτως αόρατο σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας. Μην ξεχνάτε να περιστρέφετε το τυρί κάθε 5 ώρες για να το στεγνώσετε ομοιόμορφα.
Βήμα 12
Μετά από τρεις ημέρες, ετοιμάστε ένα δοχείο με καπάκι, στο κάτω μέρος του οποίου τοποθετούνται πολλά στρώματα χαρτοπετσέτες, και πάνω τους ένα χαλί αποστράγγισης μέσω του οποίου το τυρί θα αναπνέει χωρίς να αγγίζει το χαρτί. Κλείστε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Για την πρώτη εβδομάδα, αλλάζετε την πετσέτα κάθε μέρα και σκουπίζετε την υπερβολική υγρασία μέσα στο δοχείο και σκουπίστε την επιφάνεια του τυριού με ένα κομμάτι γάζας αλατιού βυθισμένο σε άλμη. Το τμήμα του τελευταίου είναι 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά ποτήρι νερό.
Βήμα 13
Για τη δεύτερη εβδομάδα ωρίμανσης, συνεχίστε να τρίβετε το τυρί με το διάλυμα. Σε αυτό το στάδιο, το άρωμα αυτής της ποικιλίας γίνεται αισθητό, το οποίο δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Μην προσπαθήσετε να τρίψετε καλά την επιφάνεια με ένα γενναιόδωρο κομμάτι γάζας, καθώς αυτή η δράση δεν προορίζεται να αλατίσει το τυρί, αλλά να του δώσει μια πολύ τρυφερή κρούστα.
Βήμα 14
Κατά την τρίτη εβδομάδα, δεν είναι πλέον απαραίτητο να σκουπίσετε το τυρί, καθώς μια μικρή κρούστα που σχηματίζεται υπό την επίδραση αλάτι γίνεται αισθητή. Πάρτε μια μακριά βελόνα πλεξίματος και τρυπήστε πολλές τρύπες μέσω της κεφαλής του τυριού. Αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο για άλλους 3-4 μήνες, αλλάξτε τη χαρτοπετσέτα μερικές φορές την εβδομάδα και γυρίστε το τυρί.
Βήμα 15
Μετά από αυτό το διάστημα, θα έχετε μια πολύ αρωματική κεφαλή τυριού με καφέ κρούστα. Τυλίξτε το τυρί σε αλουμινόχαρτο, αποθηκεύστε το στο ψυγείο και απολαύστε το με κρασί ή λιμένα.
