Τα ψάρια του ποταμού και της λίμνης, όπως ο κυπρίνος, ο πέρκα, ο κυπρίνος, η πέρκα μαγειρεύονται συχνότερα σε ξινή κρέμα από ότι τα θαλασσινά ψάρια. Η ξινή κρέμα βοηθά στην καταπολέμηση της χαρακτηριστικής μυρωδιάς της λάσπης, κάνει το κρέας ψαριού τρυφερό και ευαίσθητο. Επιπλέον, τα ψάρια που ψήνονται εξ ολοκλήρου κάτω από μια χρυσή ξινή κρέμα είναι ένα όμορφο και πολύ νόστιμο πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- 1,5 κιλά ψάρια
- 150 g ξινή κρέμα
- Ανηθο
- Μαϊντανός
- Αλας
- Πιπέρι
- Κολίανδρο
Οδηγίες
Βήμα 1
Κλίμακα των ψαριών. Εάν δεν έχει εκσπλαχνιστεί, αφαιρέστε τα εντόσθια από αυτό. Κάντε το προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά, τα ψάρια μπορεί να αποκτήσουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Τα ψάρια που ψήνονται με ξινή κρέμα μαγειρεύονται ολόκληρα, μαζί με το κεφάλι, οπότε είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα βράγχια: τα σωματίδια άμμου, λάσπης και βρωμιάς διατηρούνται σε αυτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 2
Καρυκεύστε το ψάρι με αλάτι και πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι μέσα και έξω. Προσθέστε λίγο κόλιανδρο. Απλώστε σε όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι - ηλίανθο ή ελιά. Τοποθετήστε τα κλαδάκια μαϊντανό και άνηθο στην κοιλιά.
Βήμα 3
Μια άλλη μέθοδος παρασκευής μπορεί να εφαρμοστεί σε ψάρια που έχουν πολλά οστά. Τα ψάρια πρέπει να κόβονται στη μέση κατά μήκος της κορυφογραμμής και να αφαιρείται η σπονδυλική στήλη. Μετά από αυτό, τα κοιλιακά οστά αφαιρούνται και δύο πλευρικές τομές γίνονται από μέσα προς τα έξω. Τα οστά που εμφανίζονται στις τομές πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Μετά από αυτό, το φιλέτο διπλώνεται στο ίδιο σχήμα και στη συνέχεια ψήνεται σαν ολόκληρο ψάρι.
Βήμα 4
Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τα ψάρια στη μέση. Γεμίστε ένα ποτήρι με περίπου 50 γραμμάρια νερού και ρίξτε σε ένα ταψί. Αυτό πρέπει να γίνει για να αποφευχθεί το κάψιμο των ψαριών στο φούρνο.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς. Κρατήστε τα ψάρια εκεί για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε το και καλύψτε το καλά με ξινή κρέμα χωρίς να το αφαιρέσετε από το ταψί. Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε ξινή κρέμα λιπαρή, ώστε να στάζει λιγότερο κατά το ψήσιμο. Αφού επικαλυφθούν τα ψάρια, επιστρέψτε το στο φούρνο. Κρατήστε το για άλλα 10-15 λεπτά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα υπέροχο χρυσό φλοιό. Εάν όχι, ενεργοποιήστε τη σχάρα για πέντε λεπτά για να μαυρίσετε το ψάρι.
Βήμα 6
Οι πατάτες και το ρύζι είναι κλασικά πιάτα για πιάτα με ψάρι. Τα ψάρια με ξινή κρέμα ταιριάζουν καλά με πουρέ πατάτας και συνηθισμένες βραστές ή τηγανητές πατάτες. Το ρύζι δεν πρέπει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ώστε να μην καταρρέει, αλλά διατηρεί το σχήμα του. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα, σαλάτα, λαχανικά.
