Το ψημένο ψάρι είναι ένα πιάτο για πραγματικούς γκουρμέ. Επιλέξτε λιπαρές ή λιπαρές, λευκές ή κόκκινες ποικιλίες και ψήστε τις σε μια παχιά ξινή κρέμα με μανιτάρια. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο αλλά ελαφρύ πιάτο που θα διακοσμεί τόσο καθημερινά όσο και εορταστικά τραπέζια.
Είναι απαραίτητο
-
- Κυπρίνος με ξινή κρέμα με μανιτάρια δάσους:
- 1 κιλό κυπρίνου
- 200 g μανιταριών του δάσους.
- 2 κρεμμύδια
- 70 g βούτυρο;
- 1, 5 φλιτζάνια ξινή κρέμα.
- 1 κουταλιά αλεύρι?
- 100 g πικάντικου τυριού.
- 2 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
- άλας.
- Ζάντερ
- γεμιστές με μανιτάρια:
- 1 κιλό φιλέτο λούτσας
- 1 ποτήρι ζωμό ψαριού.
- 200 γραμμάρια champignons
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά αλεύρι?
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα.
- άλας;
- ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πάπρικας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα ψάρια διαφόρων ποικιλιών είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ψάρια ποταμού - έχει μια πολύ πρωτότυπη γεύση. Πάρτε ένα κυπρίνο μεσαίου μεγέθους, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα ενδύματα και τα οστά. Τοποθετήστε τα κομμάτια φιλέτου σε ένα λιπαρό πυρίμαχο πιάτο και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια του δάσους και ξεπλύνετε καλά. Στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μεγάλες φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε το μείγμα με ένα τέταρτο ποτήρι νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν. Βάζουμε την ξινή κρέμα σε ένα μπολ, αλάτι και ανακατεύουμε με αλεύρι. Τρίψτε το πικάντικο τυρί σε χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε με ψίχουλα ψωμιού.
Βήμα 3
Καλύψτε τα ψάρια με βρασμένα μανιτάρια, καλύψτε με μείγμα ξινή κρέμα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και ψίχουλα. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό ακριβώς στο τηγάνι.
Βήμα 4
Το ψητό γεμιστό ψάρι είναι πολύ βολικό για σερβίρισμα σε μερίδες. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι, σιγοβράστε τα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες. Πλένουμε αλεύρι και βούτυρο, αλάτι και αραιώνουμε με ζεστό ζωμό, ρίχνουμε το σε μερίδες και ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το μείγμα να βράσει, σιγοβράστε για 2 λεπτά και προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 5
Χωρίστε το φιλέτο τούρτας σε τμήματα, σε κάθε ένα, κάντε μια βαθιά περικοπή στη μέση, χωρίς να φέρετε το μαχαίρι στο τέλος. Γεμίστε τα ψάρια με κιμά. Τοποθετήστε την πέρκα σε ένα βαθύ, πυρίμαχο πιάτο. Φτιάξτε μια σάλτσα αναμειγνύοντας ξινή κρέμα με σκόνη κάρυ, πάπρικα και αλάτι. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι και τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα και πατάτες.
