Το πιάτο τουρσί βουτύρου είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για καθημερινό και εορταστικό τραπέζι. Ακόμα και οι πιο προσεκτικοί γκουρμέ όπως μικρά μανιτάρια σε μια πικάντικη μαρινάδα, από μόνα τους και σε κάθε είδους σαλάτες. Αλλά θα πρέπει να ασχοληθείτε με την επεξεργασία πρώτων υλών. Έχοντας μάθει τα βασικά μυστικά για το πώς να μαρινάρετε το βούτυρο στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε τις δικές σας αλλαγές στις συνταγές μαρινάδας και να δημιουργήσετε πιάτα υψηλής ποιότητας.
Προετοιμασία βουτύρου για τουρσί
Για την προετοιμασία τουρσί boletus για το χειμώνα, το οποίο θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια γεύσης και αλλοίωσης, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες για συγκομιδή. Ο κύριος κανόνας εδώ είναι η εγγυημένη καθαρότητα των μανιταριών.
Ταξινόμηση των συλλεχθέντων boletus, απορρίψτε τα πολύ παλιά και σκουλήκια δείγματα. Καθαρίστε σχολαστικά κάθε μανιτάρι από ξηρή βρωμιά με σφουγγάρι, αφαιρέστε, μαζεύοντας με μαχαίρι, τη φλούδα από τα καπάκια.
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το αν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την ταινία από τα μανιτάρια πριν μαζέψετε το μπαλέτο στο σπίτι; Κατ 'αρχήν, η φλούδα δεν επηρεάζει σοβαρά τη γεύση. Μπορείτε απλά να ξεπλύνετε το προσκολλημένο ρύπο από αυτό, ειδικά εάν πρόκειται να τηγανίσετε ή να στεγνώσετε βούτυρο λάδι. Ωστόσο, συνιστάται να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια πριν το τουρσί, αν και αυτό είναι ένα επίπονο έργο για να κάνετε τη μαρινάδα λιγότερο σκοτεινή και όχι πολύ παχιά.
Εάν εντοπιστεί ζημιά κάτω από το αφαιρεμένο δέρμα του λιπαντικού, κόψτε το. Μετά από αυτό, βυθίστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια για μια ώρα σε κρύο νερό και ξεπλύνετε με σφουγγάρι ή οδοντόβουρτσα. Τα μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε φέτες, τα μικρά μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα.
Βούτυρο τουρσί: μια συνταγή με σκόρδο
Το σκόρδο δίνει στο τουρσί βούτυρο μια πικάντικη γεύση, πικάντικη, ταιριάζει καλά με τα μανιτάρια και ως εκ τούτου είναι μέρος των κλασικών συνταγών.
Ρίχνουμε το έτοιμο βούτυρο με νερό, βράζουμε και διατηρούμε τη φωτιά για 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό! Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το υγρό και ξεπλύνετε το βούτυρο. Ρίξτε ξανά νερό πάνω τους, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στραγγίστε ξανά το υγρό και ξεπλύνετε το λάδι.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε ένα σμάλτο τηγάνι. Για ένα κιλό βούτυρο, θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, το οποίο πρέπει να βράσετε και προσθέστε: μερικές κουταλιές της σούπας χοντρόκοκκο αλάτι. την ίδια ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης · μερικά πιπέρι? lavrushka (2 τεμ.); ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας.
Ρίχνουμε το βούτυρο στη βρασμένη μαρινάδα, βράζουμε ξανά το υγρό και προσθέτουμε 100 ml ξύδι 9% και 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Βράζουμε τα πάντα για 2-3 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Αφού κρυώσει, απλώστε το τουρσί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τυλίξτε και, αφού κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.
Βούτυρο τουρσί για το χειμώνα με κιτρικό οξύ
Κατά τη συγκομιδή μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ, το οποίο λειτουργεί ως συντηρητικό και κάνει τη μαρινάδα πιο απαλή γεύση. Για ένα κιλό μανιτάρια, πάρτε ένα λίτρο νερό, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι ξύδι 6% και μια κουταλιά αλάτι σε αυτό, βράστε.
Βάλτε λάδι βουτύρου σε αυτό το υγρό, βράστε τα πάντα και βάλτε μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, lavrushka (4-5 τεμ.), Ένα πακέτο κιτρικού οξέος 10 γραμμαρίων και δώδεκα μπιζέλια μπαχαρικών στη μαρινάδα. Όταν το boletus είναι δροσερό, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.
Βούτυρο τουρσί με κανέλα
Για μια πρωτότυπη, ελαφρώς στυπτική και ελαφρώς πικρή, αρωματική μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Για ένα κιλό βούτυρο, βράστε τη μαρινάδα σε ένα λίτρο νερό: βάλτε 70 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, 5-6 γλυκά μπιζέλια, φύλλα δάφνης, 100 γραμμάρια ξύδι 5% και κανέλα (μια πρέζα εδάφους) μέσα σε αυτό.
Βάζουμε το βούτυρο στο βρασμένο πικάντικο μείγμα και μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα δοχεία, αφήνοντας ένα εκατοστό ελεύθερο από το λαιμό. Ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή του βάζου και σφραγίστε με τα καπάκια.
Τώρα ξέρετε πώς να μαζέψετε βούτυρο στο σπίτι. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί με ανάμιξη με φρέσκα κρεμμύδια και φυτικά έλαια. Επιπλέον, τα μανιτάρια θα γίνουν ένα σημαντικό συστατικό στις εορταστικές σαλάτες - πραγματικές λιχουδιές. Για παράδειγμα, με τη γλώσσα.
Σαλάτα με τουρσί βούτυρο και γλώσσα
Κόψτε τη βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος, ξεφλουδισμένη από την μεμβράνη, σε λωρίδες (200 g). Κόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε με 100 γραμμάρια τουρσί βούτυρο σε φυτικό λάδι. Κόβουμε μερικά βραστά αυγά σε κομμάτια, 50 γραμμάρια σκληρού τυριού και φρέσκο αγγούρι, κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σεζόν με τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Γαρνίρουμε με βότανα και μαρούλι.
