Όταν ψήνετε σπιτικό ψωμί μόνοι σας, μπορεί να διαπιστώσετε ότι δεν αυξάνεται. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι στους οποίους βασίζεται αυτό το πρόβλημα. Κατά την προετοιμασία αυτού του προϊόντος, πρέπει να λάβετε υπόψη παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τη λαμπρότητα του ψωμιού.
Ελέγξτε την ποιότητα της γλουτένης στο αλεύρι που χρησιμοποιείτε, μπορεί να μην είναι κατάλληλη. Η ποιότητα της γλουτένης ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης του αλευριού: θερμοκρασία και υγρασία. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό αλεύρι για το ψήσιμο.
Μπορεί να έχετε αναμίξει σωστά τη ζύμη και έχει γίνει πολύ σκληρή λόγω της προσθήκης ανεπαρκούς υγρού. Το αλεύρι ψωμιού περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, οπότε απορροφά περισσότερο νερό από άλλες ποικιλίες. Δοκιμάστε να προσθέσετε άλλα 10-20 ml νερού στη ζύμη.
Ίσως έχετε επιλέξει τη λάθος μαγιά. Για το ψήσιμο ψωμιού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά σε φακελάκια, στα οποία υπάρχει μια επιγραφή "γρήγορης δράσης". Δεν απαιτούν προζύμωση. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, φροντίστε να την αφήσετε να αναδεύεται ανακατεύοντας σε ένα ποτήρι γάλα που θερμαίνεται στους 35-37Cº με ζάχαρη. Βάλτε το μείγμα σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης της μαγιάς, δεν πρέπει να έχουν λήξει.
Λάβετε υπόψη ότι η υπερβολική ποσότητα αλατιού θα εμποδίσει τη δραστηριότητα της μαγιάς. Ίσως αλάτισατε τη ζύμη δύο φορές ή προσθέσατε αλμυρά συστατικά εκτός από αλάτι. Σημειώστε ότι το ολικής αλέσεως αυξάνεται χειρότερα από το κοσκινισμένο ψωμί.
Ίσως ο λόγος για την κακή αύξηση του ψωμιού ήταν ότι τα συστατικά ήταν σε λάθος θερμοκρασία - πολύ ζεστό (σκότωσε τη μαγιά) ή πολύ κρύο (καθυστέρησε την ανάπτυξη της μαγιάς). Η βέλτιστη θερμοκρασία για την κανονική ανάπτυξη της μαγιάς είναι 35-38 Cº.
Εάν ξεχάσετε να προσθέσετε ζάχαρη στη ζύμη ή να πάτε πολύ μακριά με αυτό, αυτό μπορεί επίσης να επηρεάσει την αύξηση της ζύμης. Εάν δεν έχει θερμότητα, για παράδειγμα, το καπάκι της αρτοποιίας είναι ανοιχτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζύμη μπορεί επίσης να μην ανέβει.
Εάν χρησιμοποιείτε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, επιλέγοντας πολύ γρήγορα έναν κύκλο ψωμιού μπορεί επίσης να σημαίνει ότι απλά δεν έχει χρόνο να αυξηθεί.
