Για πολλούς ανθρώπους του κόσμου, τα προϊόντα ψωμιού και αρτοποιίας είναι απαραίτητο στοιχείο στο καθημερινό μενού. Αλλά η διατροφική αξία του ψωμιού δεν είναι η ίδια και εξαρτάται από το είδος του αλευριού που χρησιμοποιήθηκε στο ψήσιμο. Το πιο υγιεινό είναι το ψωμί ολικής αλέσεως φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως.
Για το ψήσιμο του ψωμιού, το αλεύρι χρησιμοποιείται από αλεσμένους κόκκους σίτου, σίκαλης, καλαμποκιού, κριθαριού, ρυζιού, σόργου κ.λπ. Αλλά σε αυτά περιέχονται όλες οι χρήσιμες ουσίες αυτών των δημητριακών. Αποδεικνύεται ότι το αλεύρι από εξευγενισμένους κόκκους δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χρήσιμες ουσίες, αλλά έχει υψηλή θρεπτική αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία είναι συχνά ο λόγος για την εμφάνιση υπερβολικού βάρους σε όσους τρώνε αρτοσκευάσματα από τέτοιο αλεύρι. Για να αυξήσετε τα οφέλη από την κατανάλωση ψωμιού, το αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, το οποίο λαμβάνεται με τη σύνθλιψη μη επεξεργασμένων κόκκων μία φορά. Το μέγεθός τους είναι αρκετά μεγάλο - 0,5-1 mm, στην εμφάνιση τέτοιο αλεύρι μοιάζει με σιμιγδάλι.
Δεδομένου ότι το αλεύρι περιέχει σωματίδια κόκκων με κέλυφος, διατηρεί έως και το 90% όλων των βιταμινών και των μικροστοιχείων. Αυτές είναι βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ και ομάδα Β και άλατα ορυκτών: κάλιο, νάτριο, μολυβδαίνιο, φώσφορος, ιώδιο, σίδηρος και ασβέστιο. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμήσουμε τα οφέλη που προσφέρουν οι βιταμίνες Β και οι βιταμίνες στο ανθρώπινο σώμα, είναι ιδιαίτερα άφθονα σε αυτούς τους τύπους ψωμιού που ψήνονται από αλεύρι αναμεμειγμένο από διαφορετικά δημητριακά. Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει 10 φορές περισσότερο σίδηρο από το αλεύρι σίτου premium.
Όμως, πέρα από αυτό, το ψωμί ολικής αλέσεως είναι πηγή διαιτητικών ινών, περιέχει 10 φορές περισσότερα από αυτά σε σχέση με το ψωμί λευκού σίτου. Σχεδόν πλήρως διατηρημένο σε χοντρό αλεύρι, έχουν την πιο θετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό, διεγείροντας τη δραστηριότητά του και την εντερική κινητικότητα. Αυτές οι ίνες βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα, βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης, συνδέουν τα χολικά οξέα με αντερογενή δράση στα έντερα. Η τακτική κατανάλωση ψωμιού ολικής αλέσεως είναι μια εξαιρετική πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Οι διαιτητικές ίνες διεγείρουν επίσης τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος καθιστά το ψωμί ολικής αλέσεως απαραίτητο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Χωρίς να αποκλείουν το ψωμί από τη διατροφή τους, λαμβάνουν ιχνοστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για τη φυσιολογική ζωή, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β, οι οποίες συμμετέχουν στη σύνθεση της ορμόνης της ευτυχίας - της ενδορφίνης. Η κατανάλωση τέτοιου ψωμιού μπορεί να ανακουφίσει οποιαδήποτε διατροφή, ακόμη και την πιο αυστηρή, ενώ παράλληλα παρέχει προστασία από το άγχος. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, το ψωμί ολικής αλέσεως είναι λιγότερο θερμιδικό σε αυτό, μόνο 160 kcal, ενώ στο λευκό σιτάρι έχει 230 kcal.
