Κανένας εορταστικός πίνακας δεν είναι πλήρης χωρίς παστά ψάρια. Σαλάτες, σνακ, σάντουιτς ή forshmak φτιάχνονται από αυτό. Η πιο κοινή και αγαπημένη επιλογή είναι η ρέγγα. Προσπαθήστε να το αλάτε μόνοι σας στο σπίτι χρησιμοποιώντας απλές και απλές συνταγές.
Η ρέγγα του ωκεανού είναι η πιο πολύτιμη ποικιλία θαλάσσιων ψαριών. Μια σωστά μαγειρεμένη ρέγγα έχει πικάντικο άρωμα και εξαιρετική γεύση. Αλλά μερικές φορές δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε υψηλής ποιότητας και νόστιμα ψάρια στο κατάστημα. Σκεφτείτε εύκολους και κατανοητούς τρόπους αλάτισσής του στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά της επιλογής και της αλάτισης της ρέγγας στο σπίτι
Συνιστάται φρέσκο ψάρι με ωκεανό. Η φρεσκάδα του σφαγίου καθορίζεται από την κατάσταση των ματιών.
Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, τότε ξεπαγώστε το πριν είναι απαραίτητο μόνο με φυσικό τρόπο, χωρίς τη χρήση ζεστού νερού ή φούρνου μικροκυμάτων.
Όταν αλατίζετε με ξηρό τρόπο, συνιστάται να διατηρείτε τα ψάρια σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα (για το χυμό του μελλοντικού προϊόντος).
Ολόκληρα τα σφάγια αλατίζονται από 2 έως 5 ημέρες, σε τεμάχια - από αρκετές ώρες έως την ημέρα.
Η διάρκεια ζωής των παστών ψαριών με ολόκληρο το σφάγιο είναι 14 ημέρες σε άλμη και σε τεμάχια - 2 ημέρες, εμποτισμένο με φυτικό λάδι.
Η κλασική συνταγή για τουρσί ρέγγας
Προϊόντα:
- καθαρό νερό - 1000 ml.
- αλάτι, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα κουτάλια
- γαρίφαλο, μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
- λιπαρή ρέγγα - 3 τεμ.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα ενδύματα, μαύρη μεμβράνη, βράγχια. Αφήστε το χαβιάρι / γάλα.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Όταν βράσει, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Μετακινήστε το ψάρι, το χαβιάρι / το γάλα σε ένα γυάλινο μπολ, ρίξτε πάνω από το κρύο άλμη, καλύψτε, αφήστε το στο τραπέζι για τρεις ώρες.
- Φυλάσσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για δύο ημέρες.
Ελαφριά αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι
Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο ψάρι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό ρέγγας
- 1 λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- μια πρέζα μαύρη, κόκκινη πιπεριά, ξηρή μουστάρδα.
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό κόλιαντρο, τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 1, 5 Art. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε φρέσκο ψάρι, αφαιρέστε τα κεφάλια, τα ενδύματα, λεκέστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά, ανακατέψτε, πασπαλίστε καλά τα σφάγια.
- Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες, βάλτε μερικά στο κάτω μέρος του δοχείου σμάλτου.
- Βάλτε τα ψάρια σε ένα στρώμα λεμονιού, καλύψτε με το υπόλοιπο λεμόνι, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.
- Ψύξτε για τέσσερις ημέρες.
- Νόστιμα και ορεκτικά ψάρια είναι έτοιμα, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη!
Ρέγγα στα "Νορβηγικά"
Συστατικά:
- φιλέτο ρέγγας - 5 τεμ.
- νερό - 200 ml.
- αλάτι - 200 g;
- ζάχαρη - 100 g;
- ξίδι 9% - 100 ml.
- Yalta κρεμμύδια, καρότα - 1 τεμ.
- μαύρο πιπέρι, μπαχάρι - 8 τεμ.
- Μουστάρδα Ντιζόν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Βήμα βήμα:
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, βάζουμε στη φωτιά.
- Αφού βράσει, ρίχνουμε το ξύδι, αφαιρούμε από τη σόμπα, κρυώνουμε λίγο τη μαρινάδα.
- Πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τις φλούδες, τις φλούδες, κόψτε σε μεσαίο κύβους.
- Κόψτε το φιλέτο σε ίσα, μικρά κομμάτια.
- Πετάξτε το lavrushka στο κάτω μέρος των παστεριωμένων βάζων, απλώστε λαχανικά και φιλέτα σε στρώσεις.
- Ρίξτε πάνω από την δροσερή μαρινάδα, κλείστε καλά, αφήστε για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Διατηρήστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
!
Ρέγγα με σάλτσα των βακκίνιων
Μερικές φορές θέλετε ένα νόστιμο τουρσί, αλλά δεν μπορείτε να το βρείτε στο κατάστημα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, ξοδεύοντας ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.
Προϊόντα:
- ρέγγα - 1 τεμ.
- σάλτσα των βακκίνιων / των βακκίνιων - 150 g;
- αλάτι, ζάχαρη - 40 g το καθένα.
- κόκκινη πιπεριά - μια πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε το κεφάλι και τις μεμβράνες, χωρίστε σε δύο μέρη, αφαιρέστε την κορυφογραμμή.
- Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά, τρίψτε τα μισά του σφαγίου και στις δύο πλευρές.
- Βάλτε το έτοιμο φιλέτο σε φιλμ προσκόλλησης, γράσο παχύρρευστο με μάζα των βακκίνιων, τυλίξτε καλά.
- Βάλτε στον καταψύκτη για μερικές ώρες.
- Σερβίρετε σε μερίδες (ελαφρώς ξεπαγώστε) με άνηθο.
Πικάντικα ρολά
Για να προετοιμάσετε αυτήν τη θεραπεία πρέπει να πάρετε:
- 6 μισά φιλέτα ρέγγας.
- 1 τεμ. καρότα, κρεμμύδια;
- 1 λεμόνι
- 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά καρύκευμα για ψάρι?
- ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 150 ml νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτούς κύβους, ανακατέψτε.
- Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά με νερό, ξύδι, θερμάνετε μέχρι να βράσει, απενεργοποιήστε το αέριο.
- Βάλτε ένα καρότο-κρεμμύδι κενό στην άκρη του φιλέτου, τυλίξτε το, στερεώστε το με οδοντογλυφίδα.
- Ξαναδιάταξη των κυλίνδρων σε σμάλτο δοχείο, προσθέστε ένα λεμόνι χωρισμένο σε φέτες, ρίξτε σε ζεστό άλμη.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες, καλυμμένο. Η ρέγγα τουρσί είναι έτοιμη! Καλή όρεξη!
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη στο σώμα
Μια μερίδα εκατό γραμμαρίων του τελικού προϊόντος περιέχει 217 kcal. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες σε αναλογία 20-15, 5-0 g.
Χάρη στις εισερχόμενες πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα, βιταμίνες, σύμπλοκα ανόργανων συστατικών, μακροθρεπτικά συστατικά, πιάτα ρέγγας βοηθούν στην εξάλειψη της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης. Βοηθούν στην ενίσχυση των μυϊκών ινών του σώματος, στη μνήμη, στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος.
Ωστόσο, συνιστάται η χρήση ρέγγας με προσοχή για άτομα με νεφρική νόσο και επιρρεπείς σε αύξηση βάρους. Δεδομένου ότι το προϊόν είναι ικανό να συγκρατεί νερό στο σώμα, οδηγεί σε σοβαρό οίδημα και αυξάνει την όρεξη.
