Το γατόψαρο είναι ένα μεγάλο θαλάσσιο ψάρι με πολύ τρυφερό, λιπαρό, νόστιμο κρέας. Πωλείται συνήθως ως έτοιμη για μαγείρεμα μπριζόλα, παγωμένη ή κατεψυγμένη. Είναι πολύ χρήσιμο να ψήνετε το γατόψαρο σε ένα ταψί ή σε ένα καλούπι, συμπληρώνοντας με λαχανικά, μανιτάρια, τυρί, ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας.
Γατόψαρο: πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά του μαγειρέματος
Το γατόψαρο πήρε το όνομά του για την ασυνήθιστη και τρομακτική του εμφάνιση. Τα μεγάλα σαρκώδη ψάρια έχουν μεγάλο στόμα με πολλά αιχμηρά και μακριά δόντια. Ο αρπακτικός ζει για μεγάλο χρονικό διάστημα και κερδίζει εντυπωσιακό βάρος, έτσι το ψάρι έρχεται σε καταστήματα που έχουν ήδη κοπεί σε μπριζόλες. Μπορούν να ψυχθούν ή να καταψυχθούν. Υπάρχουν 5 τύποι γατόψαρου, δύο συνήθως πωλούνται: μπλε και στίγματα. Το ψάρι έχει υψηλή θρεπτική αξία, είναι πλούσιο σε αμινοξέα, βιταμίνες Β και D και εύκολα εύπεπτα λίπη. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και δεν ανέχεται το παραδοσιακό τηγάνισμα σε ένα τηγάνι. Στο σπίτι, είναι καλύτερο να ψήνετε γατόψαρο στο φούρνο χωρίς να προσθέτετε λάδι. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ταψί ή σε ένα πυρίμαχο πιάτο, τυλιγμένο σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο.
Έχοντας αγοράσει μια παγωμένη μπριζόλα, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του ψυγείου με υψηλότερη θερμοκρασία για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα. Το γατόψαρο θα αποψυχθεί σταδιακά, διατηρώντας ένα κανονικό επίπεδο υγρασίας, οι έτοιμες μπριζόλες θα είναι ζουμερές και νόστιμες, δεν θα στεγνώσουν όταν ψηθούν. Πριν το μαγείρεμα, τα αποψυχθέντα κομμάτια μπορούν να τοποθετηθούν σε φρέσκο γάλα για μερικές ώρες, τα ψάρια θα χάσουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά του και θα γίνουν ακόμη πιο τρυφερά.
Δεν επιτρέπεται αυστηρά η κατάψυξη ωμού ψαριού, αλλά είναι πολύ πιθανό να το τοποθετήσετε στον καταψύκτη μετά το μαγείρεμα. Την κατάλληλη στιγμή, μένει να τοποθετήσετε τη μπριζόλα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων - και σε 5 λεπτά θα απολαύσετε ένα ζουμερό, αρωματικό και πολύ υγιεινό πιάτο. Το ψάρι πηγαίνει καλά με πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, μανιτάρια και τυρί, μπορεί να χυθεί με κρεμώδη, κρασί ή σάλτσα ντομάτας. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται πολύ απαλά, μπαχαρικά με έντονη κυρίαρχη γεύση θα παραμορφώσουν το ευαίσθητο άρωμα του ψητό γατόψαρο. Συνήθως τα ψάρια αρωματίζονται με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, σκόνη κανέλας. Ο φρέσκος ή αποξηραμένος μαϊντανός είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Για να προσθέσετε σταθερότητα στο κρέας, πασπαλίζετε τις μπριζόλες με φρέσκο χυμό λεμονιού ή ασβέστη πριν το μαγείρεμα.
Λεμόνι γατόψαρο: Κλασικό
Τα λιπαρά ψάρια συμπληρώνονται τέλεια με φρέσκα λεμόνια ή λάιμ. Ο ξινός χυμός διεγείρει την πέψη και τονίζει με επιτυχία την ευαισθησία των μπριζόλας. Επιπλέον, τα εσπεριδοειδή διατηρούν τη δομή του ευαίσθητου κρέατος, εμποδίζοντας το να σέρνεται υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών. Ένα πιάτο θα είναι λαχανικά στον ατμό, ρύζι, ψητές ή βραστές πατάτες. Δεν χρειάζονται σάλτσες και πρόσθετα καρυκεύματα, μπορούν να πνίξουν τη λεπτή γεύση και το άρωμα των ψαριών.
Συστατικά:
- 2 μπριζόλες γατόψαρου
- 1 μεσαίο λεμόνι (μπορεί να αντικατασταθεί με ασβέστη).
- θαλασσινό αλάτι;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- μαϊντανό ή άλλα βότανα για διακόσμηση.
Ξεπλύνετε τις μπριζόλες με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα, αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε μπριζόλες σε ένα πυρίμαχο πιάτο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φρέσκο χυμό λεμονιού. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς.
Ψήστε το ψάρι για 30-40 λεπτά, ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των μπριζόλας. Βάλτε το τελικό γατόψαρο σε θερμαινόμενες πλάκες, τοποθετήστε ένα πιάτο δίπλα του. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με φρέσκα βότανα και λεπτές φέτες λεμονιού.
Γατόψαρο με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Το λεπτό κρέας γατόψαρου πηγαίνει καλά με την κρέμα. Το πιάτο περιέχει πολλές θερμίδες, οπότε οι μερίδες πρέπει να είναι μικρές. Πρόσθετες αρωματικές αποχρώσεις θα προστεθούν από μανιτάρια και μπαχαρικά.
Συστατικά:
- 4 μεγάλες μπριζόλες γατόψαρου
- 1 ποτήρι κρέμα
- 200 γραμμάρια φρέσκα Ασπρομανίταρα
- 120 g τυριού.
- φρέσκα βότανα;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ξεπλύνετε το ψάρι και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε τις μπριζόλες με πιπέρι και αλάτι. Ξεπλύνετε τα σαμπάνια και ψιλοκόψτε, κόψτε τα χόρτα. Τοποθετήστε τις στοίβες σε ένα πυρίμαχο καλούπι, απλώστε τις φέτες μανιταριών στην κορυφή. Πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα βότανα. Ρίξτε την κρέμα στο καλούπι.
Βάλτε το γατόψαρο σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, καλύπτοντας το καλούπι με ένα φύλλο αλουμινίου. Ψήστε για μισή ώρα, εάν το ψάρι δεν είναι έτοιμο, κρατήστε το στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, ρίχνοντάς το με κρεμώδη σάλτσα. Σερβίρετε το γατόψαρο με ρύζι στον ατμό ή πουρέ πατάτας.
Γατόψαρο σε καρότο και κρεμμύδι: νόστιμο και απλό
Τα λιπαρά θαλασσινά ψάρια είναι απόλυτα αρμονικά με φρέσκα λαχανικά: πατάτες, καρότα, λάχανο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα λαχανικά απορροφούν νόστιμο χυμό και χρησιμεύουν ως ένα εξαιρετικό πιάτο που δεν απαιτεί επιπλέον σάλτσα. Η αρχική προσθήκη είναι σκληρό τυρί, αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.
Συστατικά:
- 300 g γατόψαρο (1 μεγάλη μπριζόλα ή 2 μικρά);
- 1 ζουμερό γλυκό καρότο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 150 g σκληρού τυριού.
Πλύνετε τις μπριζόλες, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το άοσμο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Βάλτε τα καρότα, σιγοβράστε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Για να αποφευχθεί το κάψιμο του τηγανίσματος, ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα.
Λιπάνετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο με λάδι, βάλτε την μπριζόλα στην κορυφή και καλύψτε το με ένα στρώμα τηγανητών καρότων και κρεμμυδιών. Ελαφρώς αλάτι λαχανικά, αν θέλετε. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά έτσι ώστε ο νόστιμος χυμός να μην ρέει έξω, βάλτε τα έτοιμα ψάρια στο δίσκο. Εάν ετοιμάζετε 2 μπριζόλες, τακτοποιήστε κάθε μερίδα ως ξεχωριστό ρολό.
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το ψάρι ψήνεται για 30-35 λεπτά. Ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, προσέχοντας να μην καψετε με τον ζεστό ατμό, πασπαλίστε το τριμμένο τυρί στα ψάρια και αφήστε το να λιώσει ελαφρώς. Τοποθετήστε μπριζόλες σε ζεστά πιάτα. Το ρύζι ή οι τηγανητές πατάτες θα είναι ένα πιάτο.
Ψάρια με ντομάτες και κρεμμύδια: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Οι ξινές γλυκές ντομάτες δίνουν στο λιπαρό φρέσκο ψάρι μια ασυνήθιστη και πολύ ευχάριστη γεύση. Δεν απαιτείται επιπλέον γαρνιτούρα, απλώς σερβίρετε μια φρέσκια πράσινη σαλάτα και μια φρέσκια λευκή μπαγκέτα. Εάν δεν υπάρχουν νόστιμες φρέσκες ντομάτες, μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβες ντομάτες στο δικό τους χυμό.
Συστατικά:
- 1 κιλό γατόψαρο (3-4 μπριζόλες)
- 1 μεγάλο λεμόνι
- 400 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 0,5 ποτήρια ξηρού λευκού κρασιού
- 1 κιλό ώριμες κρεμώδεις ντομάτες.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 1 κουτ αλεσμένη πάπρικα;
- 0,25 κουτ Σαχάρα;
- 0,25 κουτ κανέλα;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- μαϊντανός.
Ξεπλύνετε τις μπριζόλες με νερό και στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές, τοποθετήστε το σε ένα πυρίμαχο πιάτο, ρίξτε το με χυμό λεμονιού. Βάλτε το γατόψαρο στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε θερμό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, τοματοπολτό αραιωμένο με ζεστό βραστό νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και κανέλα, ρίξτε σε ξηρό λευκό κρασί. Ανακατέψτε το μείγμα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Ρίχνουμε το γατόψαρο με σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τοποθετήστε το μπριζόλα στο φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς. Ψήνουμε για τουλάχιστον μισή ώρα, ρίχνοντας σάλτσα ντομάτας πάνω από το ψάρι κατά καιρούς. Εάν γίνει πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό. Μεταφέρετε τις τελικές μπριζόλες σε προθερμασμένες πλάκες, πασπαλίστε με πιπέρι αν θέλετε και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό. Το καλύτερο πιάτο για ψάρια θα είναι βραστά δημητριακά: πλιγούρι, κουσκούς, καστανό ρύζι.
