Οι μπριζόλες με φούρνο μπορούν να σερβιριστούν με καθημερινό γεύμα ή εορταστικό δείπνο. Το ζουμερό και αρωματικό κρέας θα γίνει γαστρονομική υπερηφάνεια. Για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους επισκέπτες σας με ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο, είναι σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το σωστό βόειο κρέας.
Πώς να επιλέξετε κρέας για μια ζουμερή μπριζόλα
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η μπριζόλα παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο φιλέτο. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αυτού του πιάτου με βάση το κρέας και ένα ειδικό μέρος του σφαγίου λαμβάνεται για κάθε ένα. Έτσι, είναι δημοφιλείς:
- ribeye μπριζόλα, πρώτη ύλη - μαρμάρινο gobies κρέας, κομμένο κλουβί
- filet mignon - κομμένο από το κόντρα φιλέτο του κέντρου του σφαγίου.
- ti-bon - μέρος της κάτω πλάτης με σχήμα "T" οστού.
- αχθοφόρος - ένα κομμάτι κρέας, το ένα μέρος του οποίου είναι ένα ζουμερό φιλέτο, το άλλο είναι η άκρη ενός οστού σχήματος Τ.
- Tenderloin είναι ο πολτός του βοείου κρέατος που κόβεται στις ίνες σε σχήμα οβάλ.
Για οποιαδήποτε μπριζόλα, πρέπει να επιλέξετε φρέσκο βόειο κρέας υψηλής ποιότητας. Είναι καλό εάν δεν είναι σφραγισμένο στη συσκευασία και το κρέας μπορεί να εκτιμηθεί. Το φιλέτο του βοείου κρέατος πρέπει να είναι σφικτό όταν πιέζεται, να έχει ομοιόμορφη κόκκινη σάρκα και λευκά λιπαρά στρώματα. Ένα σημάδι φρέσκου κρέατος είναι η απουσία δυσάρεστης οσμής, ύποπτων λεκέδων και βλέννας.
Κλασική μαρμάρινη μπριζόλα στο φούρνο
Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα. Πλύνετε και στεγνώστε το βόειο κρέας με χαρτοπετσέτα. Τρίψτε το μαύρο πιπέρι, πασπαλίστε ελαφρά το φιλέτο και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, επικαλύψτε το με φυτικό λάδι αναμεμιγμένο με μια πρέζα ξηρό ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Αφήστε το κρέας να καθίσει σε ένα μπολ για 20 λεπτά, ώστε να μαριναριστεί ελαφρώς.
Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή οποιοδήποτε άλλο ταψί με βαρύ πυθμένα. Τηγανίστε τη μπριζόλα σε υψηλή φωτιά σε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές για μερικά λεπτά, προσθέτοντας αλάτι στο κρέας όταν γυρίζετε. Πιάστε το φιλέτο με λαβίδα, βάλτε το στα πλάγια και αφήστε τα να ροδίσουν καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, μεταφέρετε τη μπριζόλα στη σχάρα και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από αυτό για να αποστραγγίσετε το λίπος. Μετά από 8 λεπτά, βγάλτε το ψημένο κρέας και τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο. Μετά από 4-5 λεπτά, το "αναπαυμένο κρέας" μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Πικάντικη μπριζόλα βόειου κρέατος στο φούρνο
Ξεπλύνετε και στεγνώστε ένα κιλό φιλέτο βοείου κρέατος και μετά κόψτε τις ίνες για να κάνετε 5 μερίδες. Γυρίστε υψηλή φωτιά στη σόμπα, θερμάνετε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα και καλύψτε με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μπολ, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι για γεύση και μια πρέζα αποξηραμένα βότανα: δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και καλύψτε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει και μετά τυλίξτε κάθε μπριζόλα σε αλουμινόχαρτο.
Ψήστε το βόειο κρέας στο φούρνο για μισή ώρα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Σβήστε το φούρνο, αλλά μην βγάζετε αμέσως τις μπριζόλες, αλλά αφήστε τους να ξεκουραστούν στο φούρνο για 7-8 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μπριζόλα βόειου κρέατος κάτω από το ψητό στο φούρνο
Οι λάτρεις του ψητού κρέατος μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα φούρνο ψησίματος στο σπίτι. Εάν ο φούρνος είναι εξοπλισμένος με ένα άνω θερμαντικό στοιχείο, μπορείτε να μαγειρέψετε μπριζόλες με πολύ νόστιμο τραγανό φλοιό από κάτω.
Για μια απλή συνταγή μπριζόλας κρεατοπαραγωγής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια περικοπή από ταμπόν. Ξεπλύνετε, στεγνώστε και τρίψτε καλά με θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε σε ένα μπολ για 40-45 λεπτά για να μουλιάσετε στην άλμη.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησταριάς στο φούρνο και θερμάνετε για 5-7 λεπτά. Εάν το κομμάτι του βοείου κρέατος είναι άνισου πάχους, μπορείτε να μάθετε τις πιο ζεστές και ψυχρότερες περιοχές του κοτόπουλου και να τοποθετήσετε βέλτιστα το κρέας κάτω από το θερμαντικό στοιχείο.
Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιείται ένα απλό γαστρονομικό κόλπο: βάλτε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα συρμάτινο ράφι σε απόσταση 10 cm από το κοτόπουλο, απλώνοντας ψωμί πάνω του. Μετά από 5-6 λεπτά ψησίματος, μπορείτε να δείτε ότι οι φέτες σε ορισμένα μέρη θα είναι πιο τραγανές, σε μερικές λιγότερο.
Πασπαλίζουμε την προετοιμασμένη στοίβα με μπαχαρικά για γεύση, καλύψτε με φυτικό λάδι. Βάλτε το ράφι στο φούρνο, πάνω του - ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και μετά μια ειδική βάση ψησίματος. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ίδια η μπριζόλα πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση 12 cm από το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ράφι.
Στο κάτω μέρος, τοποθετήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μεταλλικό τηγάνι, καλύψτε με ένα φύλλο αλουμινίου, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε αργότερα το στάγδην λίπος. Ενεργοποιήστε την κουκούλα ή ανοίξτε το παράθυρο. Μαγειρέψτε τη μπριζόλα κάτω από το κοτόπουλο για τουλάχιστον επτά λεπτά και μετά γυρίστε την και κρατήστε την ίδια ποσότητα στην άλλη πλευρά. Απενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος, καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
Αρωματικές μπριζόλες βοδινού σε ξηρό κρασί
Πλύνετε ένα κιλό κρέας, λεκές με χαρτοπετσέτα και μετά κόψτε τις μπριζόλες πάχους 2 εκ. Ξεφλουδίστε 3 σκελίδες σκόρδου, ένα κεφάλι κρεμμυδιού, κόψτε τα λαχανικά. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, συνδυάστε με άλλα τρόφιμα:
- μια κουταλιά της σούπας φυσικό μέλι?
- 80 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη ρίζα τζίντζερ.
Ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα, τοποθετήστε τις μπριζόλες σε αυτήν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού με χάρτινη πετσέτα και λιπάνετε και τις δύο πλευρές του φιλέτου με φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας στη σχάρα, τοποθετήστε το στο φούρνο, τοποθετήστε ένα δίσκο ανθεκτικό στη θερμότητα ή ένα φύλλο ψησίματος παρακάτω. Ψήνουμε στη λειτουργία "Γκριλ" για 7-8 λεπτά, γυρίστε προς την άλλη πλευρά και κρατήστε το κρέας στο φούρνο για την ίδια ποσότητα. Ζεσταίνετε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετήστε τις μπριζόλες σε αυτό και καλύψτε με ένα φύλλο αλουμινίου. Μετά από 5-7 λεπτά, μπορείτε να σερβίρετε το κρέας στο τραπέζι.
Μπριζόλα με μαύρη σταφίδα και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση δίνεται στο βόειο κρέας από κόκκινο κρασί και κόκκινη πιπεριά, τα οποία συνδυάζονται επιτυχώς με χυμό σταφίδας. Πρώτα πρέπει να κόψετε ένα κιλό φιλέτο φιλέτου σε μπριζόλες, πλύνετε και στεγνώστε. Στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, πρώτα στη μία πλευρά για τρία λεπτά και μετά την ίδια ποσότητα στην άλλη.
Λαδώστε ένα ταψί από χυτοσίδηρο, βάλτε το βόειο κρέας σε αυτό και ψήστε για 15 λεπτά σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, διαλύουμε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο, ανακατεύουμε με τρεις κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Ενώ ανακατεύετε, ρίξτε ένα και μισό φλιτζάνι ζεστό ζωμό ή νερό σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά. Προσθέστε μισό ποτήρι φρέσκο χυμό φραγκοστάφυλου, ένα τρίτο από ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Βράζουμε, σερβίρουμε με καυτές μπριζόλες.
Ψητές μπριζόλες με μήλο και πορτοκάλι
Πολύ νόστιμο, ζουμερό βόειο κρέας παράγεται με μακρύ ψήσιμο στο φούρνο με μαγιονέζα και φρούτα. Πρώτα πρέπει να πλένετε και να στεγνώνετε το κρέας και μετά να το κόβετε σε 5-6 μπριζόλες του ίδιου πάχους. Ανακατέψτε φρέσκο αλεσμένο πιπέρι με επιτραπέζιο αλάτι, τρίψτε το κομμάτι εργασίας με το προκύπτον μείγμα και στις δύο πλευρές, τρίβοντας τα μπαχαρικά στον πολτό.
Ζεσταίνουμε ψηλά στη σόμπα και σοτάρουμε τις μπριζόλες σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, κάθε πλευρά για τρία λεπτά. Ρίξτε 0,5 cm στρώμα νερού σε ένα ταψί, τοποθετήστε τις μπριζόλες σε αυτό. Πλύνετε και ξεφλουδίστε ένα μεγάλο μήλο και πορτοκάλι, αφαιρέστε τους σπόρους, το μήλο έχει επίσης έναν πυρήνα και κόψτε τον πολτό.
Τοποθετήστε ψιλοκομμένα φρούτα πάνω από τις μπριζόλες. Τρίψτε το σκληρό τυρί για να φτιάξετε ένα γεμάτο ποτήρι. Γεμίστε το κρέας με τυρί, βουρτσίζετε με ένα ποτήρι μαγιονέζα. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα στους 180 ° C. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι για να εκπλήξει και να ευχαριστήσει τους επισκέπτες και την οικογένεια.
