Στις παλιές μέρες, το λάχανο τουρσί συγκομίστηκε σε ολόκληρες μπανιέρες το φθινόπωρο και στη συνέχεια έτρωγε όλο το χειμώνα, τραβώντας ένα αρωματικό παρασκεύασμα βιταμινών για πατάτες σε μια στολή από καπνισμένο χυτοσίδηρο. Οι συνταγές από τη γιαγιά πέρασαν στη μαμά και ούτω καθεξής σε κύκλο, συμπληρωμένες με διάφορα συστατικά - καρότα, βακκίνια, μέλι, ζάχαρη, ξύδι. Ωστόσο, η κλασική συνταγή χωρίς περιττά πρόσθετα θεωρήθηκε η πιο νόστιμη. Ακολουθώντας τις συστάσεις του, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε νόστιμο λάχανο λάχανο για το χειμώνα, χρήσιμο για όλη την οικογένεια.
Είναι απαραίτητο
- - 3 κιλά λάχανο χειμώνα, κατάλληλο για συγκομιδή για μελλοντική χρήση.
- - 300 γραμμάρια φρέσκα καρότα
- - 2 λίτρα νερού (καλύτερα όχι από τη βρύση, αλλά φιλτράρεται).
- - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 2 κουταλιές αλάτι
- - φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι - προαιρετικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε το λάχανο από τα βρώμικα πάνω φύλλα, ελέγξτε την κεφαλή του λάχανου για γυμνοσάλιαγκες και σαπίστε. Κόψτε σε 2 μισά, αφαιρέστε το κούτσουρο. Κόψτε μια σανίδα κοπής με ένα συνηθισμένο ή ειδικό μαχαίρι, έτσι ώστε να μην έχετε πολύ μακριά και όχι παχιά καλαμάκια.
Βήμα 2
Πλύνετε τα καρότα από τη βρωμιά, ξεφλουδίστε. Χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη, τρίψτε σε μια λεκάνη και, στη συνέχεια, ανακατέψτε με το έτοιμο λάχανο με τα χέρια σας. Πρέπει να "ανακινείτε" καλύτερα, ώστε ο χυμός να συμπιεστεί.
Βήμα 3
Προσθέστε δάφνη στη μάζα, προαιρετικά - αλεσμένο πιπέρι ή μπιζέλια. Σε βαρέλια, κανείς δεν ξινίζει τώρα λάχανο, οπότε μην το βάζετε σε μπανιέρα, αλλά σε βάζα τριών λίτρων, σφίγγοντάς το σκληρά με τα χέρια σας.
Βήμα 4
Προετοιμάστε την άλμη για χύσιμο σε ένα βάζο δύο λίτρων αναμειγνύοντας νερό, αλάτι και ζάχαρη, περιμένοντας να διαλυθούν. Ρίχνουμε το λάχανο στο χείλος με αυτό το υγρό. Τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε πλάκες ή τετράγωνα δοχεία, καθώς κάποια άλμη θα ρέει καθώς προχωρά η ζύμωση.
Βήμα 5
Αφήστε για τρεις μέρες στο δωμάτιο (στο πάτωμα ή στο τραπέζι), χωρίς να κλείσετε τα καπάκια. Το πρωί και το βράδυ, "τρυπήστε" το λάχανο με ένα μαχαίρι, κατεβάζοντας τη λεπίδα στο βάζο στο κάτω μέρος σε 5-6 μέρη. Αυτό θα κάνει το τεμάχιο εργασίας τραγανό, καθώς το υπερβολικό αέριο θα διαφύγει από το κουτί χάρη στα τρυπήματα.
Βήμα 6
Μετά από 3 ημέρες, το υγρό θα σταματήσει να ρέει και θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια και η ίδια η μάζα θα γίνει λίγο θολό. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί και το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο. Απομένει να το κλείσετε με καθαρά και πυκνά νάιλον καλύμματα, να το μετακινήσετε υπόγεια ή στο υπόγειο.
