Παρά τη μεγάλη ποικιλία προϊόντων σε ψιλικατζίδικα, φτιάξτε γεμιστά ρολά λάχανου με τα χέρια σας και απολαύστε την οικογένειά σας με ένα υπέροχο γεύμα. Ο κιμάς μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας, μανιτάρια ή λαχανικά. Ανάλογα με αυτό, τα ρολά λάχανου θα αποδειχθούν χορτοφάγα ή για όσους τρώνε κρέας. Διαφοροποιήστε τη μερίδα του πιάτου με διάφορες σάλτσες από ξινή κρέμα, ντομάτες, πιπεριές, καυτερή πιπεριά.
Είναι απαραίτητο
-
- Κιμάς (πρώτη επιλογή):
- πολτός βοδινού - 400 g;
- ρύζι - 100 g;
- κρεμμύδια - 4 κεφάλια
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κιμάς (δεύτερη επιλογή):
- κιμά - 500 g;
- κρόκος - 1 κομμάτι
- κρέμα 23% - ½ φλιτζάνι
- κρεμμύδια - 1 κομμάτι
- κύμινο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κιμάς (Επιλογή 1): Ξεπλύνετε το κομμάτι του βοείου κρέατος σε κρύο νερό. Απελευθερώστε το κρέας από χονδροειδείς τένοντες, φιλμ, λίπος. Τεμαχίστε σε μικρά κομμάτια και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Περάστε δύο κρεμμύδια για δεύτερη φορά με κρέας μέσω μύλου κρέατος. Και τηγανίζουμε δύο κρεμμύδια σε λάδι σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να είναι διαφανές και βάζουμε στο τελικό κιμά
Βήμα 3
Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα κόσκινο και το διαχωρίζουμε. Καταργήστε ξένα εγκλείσματα. Ξεπλύνετε το ρύζι με ζεστό νερό της βρύσης και στη συνέχεια πασπαλίστε το με ζεστό νερό από το βραστήρα.
Βήμα 4
Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίξτε βραστό νερό από ένα βραστήρα σε αυτό. Το νερό πρέπει να είναι έξι φορές ο όγκος του ρυζιού. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και ρύζι. Βράστε το μέχρι να μαλακώσει και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να συσσωρευτεί.
Βήμα 5
Ανακατέψτε τον κιμά με βραστό ρύζι. Καρυκεύστε με αλάτι και προσθέστε λίγο πιπέρι όπως θέλετε. Εάν προετοιμάζετε ρολά λάχανου από φρέσκο λάχανο, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στον κιμά. Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου από λάχανο τουρσί, δεν απαιτείται πρόσθετη οξίνιση.
Βήμα 6
Κιμάς (δεύτερη επιλογή): Προετοιμάστε σπιτικό κιμά σύμφωνα με την πρώτη συνταγή. Όταν αγοράζετε βόειο κρέας, προσπαθήστε να διανείμετε αμέσως την αγορά σας, τι είδους κρέας και γιατί το χρειάζεστε. Ο κιμάς μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες στον καταψύκτη.
Βήμα 7
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού. Βάλτε το στον κιμά. Προσθέστε κρέμα και κρόκο αυγού. Ανακατέψτε, αλάτι και πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο. Χτυπάμε τον κιμά με ένα πιρούνι.
Βήμα 8
Τυλίξτε οποιοδήποτε μαγειρεμένο κιμά σε βραστά φύλλα λάχανου. Τηγανίστε φακέλους ή ρολά σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές. Μεταφέρετε σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε την αραιωμένη πάστα ντομάτας με ξινή κρέμα και τοποθετούμε στον ζεστό φούρνο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
