Το σπιτικό adjika φτιαγμένο με φρέσκα λαχανικά και μπαχαρικά θα γίνει το αγαπημένο σας καρύκευμα της οικογένειάς σας. Το χρένο και το σκόρδο που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του θα υποστηρίξουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα και η πικάντικη γεύση του θα κάνει τα γνωστά πιάτα πιο αρωματικά και νόστιμα.
Είναι απαραίτητο
-
- ντομάτες - 3 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- πικρή πιπεριά - 250 γραμμάρια
- σκόρδο - 250 γραμμάρια.
- ρίζα χρένου - 300 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια
- αλάτι - 100 γραμμάρια
- φυτικό έλαιο - 200 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
- φρέσκα βότανα - ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο
- καρυκεύματα - 1 φακελάκι "Khmeli - suneli".
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινήστε να προετοιμάζετε adjika προετοιμάζοντας όλα τα λαχανικά στη συνταγή. Ξεπλύνετε καλά τη ρίζα χρένου και τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Πλύνετε καλά και ξεφλουδίστε τους μίσχους και τους σπόρους των πιπεριών και των καυτερών πιπεριών. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο. Ρίχνουμε ζεστό πιπέρι και σκόρδο με κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη. Πλύνετε τα βότανα και απλώστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν ελαφρώς.
Βήμα 2
Πάρτε τις ντομάτες και βυθίστε τις απαλά σε μια κατσαρόλα 4 - 5 λίτρων, ρίξτε βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τις ντομάτες. Στραγγίστε το νερό μετά από 2 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις φλούδες και τους μίσχους ενώ είστε ακόμα ζεστοί. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος
Βήμα 3
Περάστε καυτές και γλυκές πιπεριές μέσω μύλου κρέατος
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε τη ρίζα χρένου, κόψτε την σε κομμάτια και στρίψτε την σε μύλο κρέατος
Βήμα 5
Συνδυάστε τα αλεσμένα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος σε μια κατσαρόλα 5-6 λίτρων, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σιγοβράστε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς
Βήμα 6
Ενώ το adjika μαγειρεύει, αποστειρώστε τα κουτιά. Σε ζεστό τρεχούμενο νερό, πλύνετε και ξεπλύνετε τα βάζα πολύ καλά με σαπουνόνερο (το έτοιμο adjika συνήθως είναι 5 - 6 λίτρα). Για αποστείρωση, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι και ένα κόσκινο της ίδιας διαμέτρου. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Καλύψτε το ταψί με ένα κόσκινο στην κορυφή και τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα πάνω του για 10 έως 15 λεπτά. Τοποθετήστε αποστειρωμένα βάζα με το λαιμό τους κάτω σε μια καθαρή πετσέτα
Βήμα 7
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων για να αποστειρώσετε κουτιά. Ρίξτε λίγο νερό (περίπου 2 έως 3 εκατοστά) σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά στα 700 watt (αλλάξτε το χρόνο αποστείρωσης ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων σας)
Βήμα 8
Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε κουτιά στο φούρνο. Ζεσταίνουμε στους 160 βαθμούς. Τοποθετήστε εκεί βρεγμένα βάζα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς, για περίπου 3 έως 4 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά, ώστε να μην σκάσουν
Βήμα 9
Βράστε τα καπάκια ξεχωριστά. Αρκετά 5 - 7 λεπτά
Βήμα 10
Ενώ τα αποστειρωμένα πιάτα κρυώνουν, ψιλοκόψτε τα βότανα και το σκόρδο
Βήμα 11
Αφού βράσει το μείγμα λαχανικών για 40 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και το φυτικό λάδι σε αυτό. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το ξύδι και βάλτε τα βότανα, προσθέστε το καρύκευμα "Λυκίσκος - suneli". Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε το έτοιμο adjika σε βάζα και τυλίξτε.
