Το κρέας πάπιας είναι υγιές και ισορροπημένο στην περιεκτικότητα χρήσιμων μικροστοιχείων, βιταμινών Β, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου, χαλκού, φολικού οξέος και ριβοφλαβίνης. Και το λίπος πάπιας βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες. Δεν είναι δύσκολο να μάθεις πώς να μαγειρεύεις πιάτα με πάπιες, σίγουρα θα ευχαριστήσουν ακόμη και κολακευτικούς γκουρμέ.
Είναι απαραίτητο
- Για στιφάδο πάπιας:
- - πάπια μεσαίου μεγέθους
- - 600-700 g πατάτας.
- - 1 καρότο
- - 1 ρίζα μαϊντανού
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - 1 κουταλιά αλεύρι
- - 0,5 φλιτζάνια πάστα ντομάτας
- - Δάφνη;
- - μαύρο πιπέρι:
- - μαϊντανό
- - φυτικό λάδι;
- - μπαχαρικά για γεύση
- - άλας.
- Για μια πάπια με πορτοκάλια:
- - πάπια περίπου 2, 5 κιλά.
- - 6 κομμάτια πορτοκαλιών
- - Μήλο;
- - 500 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- - ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- - 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- - ένα κλαδάκι δεντρολίβανου
- - μια κουταλιά της σούπας άμυλο
- - μαϊντανό
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στιφάδο πάπιας. Ξεπαγώστε την πάπια, ξεπλύνετε σχολαστικά, κόψτε σε μικρά κομμάτια και αλάτι. Κόψτε το λίπος που αφαιρέθηκε από το σφάγιο σε κύβους, βάλτε το στο τηγάνι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει το λίπος, τοποθετήστε τα κομμάτια πάπιας σε μια κατσαρόλα και καφέ σε όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με αλεύρι, ανακατεύοντας περιστασιακά, τα τηγανίζουμε για άλλα 4-5 λεπτά και μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τις πατάτες σε σφήνες. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα καθαρό τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τη μαϊντανό και τα καρότα. Αποθηκεύστε τα ελαφρά στο λίπος στο οποίο ψήθηκε η πάπια.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα κομμάτια πάπιας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λίγο ζεστό νερό, καλύψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά και τηγανητές πατάτες, φύλλα δάφνης, πιπέρι και πάστα ντομάτας στην πάπια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε το στιφάδο μέχρι να μαλακώσει.
Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το δάφνη, βάλτε το στιφάδο σε ένα πιάτο μαζί με λαχανικά και σάλτσα. Πλύνετε τον μαϊντανό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και πασπαλίζουμε στο στιφάδο.
Βήμα 4
Πάπια με πορτοκάλια. Ξεπλύνετε το σφάγιο πάπιας, λεκέστε με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε καλά μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι. Πλύνετε ένα πορτοκάλι κάτω από ζεστό νερό, κόψτε το ξύσμα από αυτό και πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι. Ξεφλουδίστε δύο ακόμη πορτοκάλια και ένα μήλο, κόψτε τις σφήνες και γεμίστε την πάπια μαζί τους. Συνδέστε ένα κλαδάκι δεντρολίβανου και ράψτε την κοιλιά της πάπιας με νήμα ή κόψτε το με οδοντογλυφίδες.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε το στήθος της πάπιας προς τα πάνω σε ένα ταψί. Ρίχνουμε σε 250 ml ξηρού κόκκινου κρασιού και τοποθετούμε ένα ταψί με πάπια στο φούρνο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε την πάπια και τρυπάτε συχνά το δέρμα της με ένα πιρούνι, ρίξτε το υπόλοιπο κρασί και τοποθετήστε την πάπια πίσω στο φούρνο. Μαγειρέψτε για άλλη μία ώρα, ρίχνοντας περιστασιακά τη σάλτσα ψησίματος.
Βήμα 6
Πλύνετε ένα άλλο πορτοκάλι κάτω από ζεστό νερό, σκουπίστε το, κόψτε σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα πάνω από το σφάγιο πάπιας 10 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα. Κόψτε τα υπόλοιπα δύο πορτοκάλια στη μέση και πιέστε το χυμό. Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το λίπος από τη σάλτσα τηγανίσματος και ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το χυμό από τρία πορτοκάλια, μουστάρδα, ξύσμα, ζάχαρη, ανακατέψτε τα καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα μέσω κόσκινου ή φίλτρου γάζας και πυκνώστε με άμυλο. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το άμυλο με λίγο κρύο βραστό νερό, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και προσθέστε το υγρό διάλυμα στη σάλτσα.
Αφαιρέστε τα νήματα ή κόψτε τις οδοντογλυφίδες από την πάπια και απλώστε το πιάτο, γαρνίρετε με φέτες πορτοκαλιού, μαϊντανό και σερβίρετε με σάλτσα.
