Σε μια παγωμένη μέρα, επιστρέφοντας από μια βόλτα, είναι τόσο ωραίο να ρίχνουμε ένα πιάτο αρωματικό μπορς, να κόβουμε μια φέτα φρέσκο ψωμί με μια τραγανή κρούστα και να την βάζουμε σε λεπτές φέτες μπέικον με ροζ φλέβα κρέατος. Κομμάτια σωστά αλατισμένου μπέικον πρέπει να λιώσουν στο στόμα σας και σίγουρα θα πρέπει να είναι φρέσκο.
Πού μπορώ να αγοράσω και πώς να επιλέξω το σωστό λαρδί για αλάτι
Ένα κομμάτι μπέικον μπορεί να αγοραστεί έτοιμο, σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά, δυστυχώς, δεν μπορεί να εμπιστευτεί κάθε κατασκευαστής ότι είναι σίγουρος για την ποιότητα του προϊόντος, καθώς και για τη φρεσκάδα του. Το λαρδί μπορεί να είναι εντελώς ήπιο και άγευστο, και αυτό δεν είναι το χειρότερο που μπορεί να αναστατώσει ένα προϊόν που αγοράστηκε σε ένα κατάστημα.
Παραδοσιακά, μόνο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι χρησιμοποιούνται για αλάτισμα λαρδί, μερικές φορές άλλα μπαχαρικά. Μην φοβάστε να υπερβάλλετε ένα κομμάτι κρέας, αλλά με μπαχαρικά και πιπέρι θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί ώστε να μην διακόψετε την ευαίσθητη γεύση του μπέικον.
Εάν κάνετε πολύ λίγη προσπάθεια, κάντε υπομονή, τότε σε λίγες μέρες μπορείτε να πάρετε αλατισμένο λαρδί, μαγειρεμένο στο σπίτι.
Παραδοσιακά, μόνο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι χρησιμοποιούνται για αλάτισμα λαρδί, μερικές φορές άλλα μπαχαρικά. Μην φοβάστε να υπερβάλλετε ένα κομμάτι κρέας, αλλά με μπαχαρικά και πιπέρι θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί ώστε να μην διακόψετε την ευαίσθητη γεύση του μπέικον.
Όταν επιλέγετε ένα κομμάτι φρέσκο μπέικον που σας αρέσει, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Σε τελική ανάλυση, αυτός ο τύπος προϊόντος δεν θα υποστεί θερμική επεξεργασία. Θα πρέπει να αγοράσετε κρέας μόνο σε καταστήματα και αγορές και, χωρίς δισταγμό, να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό κτηνιατρικής επιθεώρησης του σφαγίου. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ημερομηνία έκδοσης αυτού του πιστοποιητικού. Θα είναι ακόμη καλύτερο εάν το επιλεγμένο κομμάτι έχει μια ειδική σφραγίδα που επιβεβαιώνει ότι το κρέας έχει δοκιμαστεί.
Πώς θα έπρεπε να είναι το αλάτισμα
Το αλατισμένο λαρδί με φλέβες κρέατος θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο, οι φλέβες του κρέατος πρέπει να είναι από 0,5 cm.
Το βέλτιστο πάχος του επιλεγμένου κομματιού μπέικον για αλάτι είναι περισσότερο από τρία εκατοστά, με ένα ή δύο στρώματα κρέατος.
Το αλατισμένο λαρδί με φλέβες κρέατος θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο, οι φλέβες του κρέατος πρέπει να είναι από 0,5 cm.
Το κομμάτι πρέπει να είναι μαλακό, εύκαμπτο στα χέρια, αυτό θα διασφαλίσει την τρυφερότητα και την υγρασία του τελικού προϊόντος. Το δέρμα του λίπους πρέπει να είναι καθαρό, απαλλαγμένο από τρίχες και άλλες μολυσματικές ουσίες. Το χρώμα του δέρματος μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό κίτρινο έως σχεδόν λευκό.
Εάν το δέρμα του επιλεγμένου κομματιού είναι σκοτεινό, τότε η αγορά πρέπει να απορριφθεί. Το λίπος πρέπει να είναι λευκό, ανοιχτόχρωμο ή ροζ χρώμα. Δεν πρέπει να αγοράζετε λαρδί εάν είναι κίτρινα, ανώμαλα στρώματα κρέατος ή καθόλου.
Κάντε ένα μικρό τεστ στο κομμάτι που σας αρέσει και πιέστε το με το δάχτυλό σας. Εάν το λίπος είναι φρέσκο και ο χοίρος ήταν νέος, τότε η εγκοπή από το δάχτυλο θα παραμείνει, αλλά εάν η κατάθλιψη εξαφανιστεί αμέσως, αυτό σημαίνει ότι το κομμάτι είναι σκληρό και το κρέας είναι παλιό. Ανεξάρτητα από το πώς το αλατίζετε, θα παραμείνει άγευστο. Εάν είστε βέβαιοι ότι το επιλεγμένο κομμάτι μπέικον πληροί όλες τις απαιτήσεις, μπορείτε να το αγοράσετε με ασφάλεια.
