Το βόειο κρέας είναι ένας τύπος κρέατος που απαιτεί πολύ μεγάλη θερμική επεξεργασία. Για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος, τα παραδοσιακά πιάτα των λαών της Κεντρικής Ασίας - ένα καζάνι - είναι απλά ιδανικά. Ένα τέτοιο βαρύ σφαιρικό ανατολίτικο χυτοσίδηρο έχει πυκνό πυθμένα και τοίχους, στα οποία τίποτα δεν κολλάει ποτέ.
Σε ένα καζάνι, το βόειο κρέας, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να τηγανιστεί και να μαγειρευτεί. Επίσης, τα πρώτα πιάτα με κρέας παρασκευάζονται σε τέτοια πιάτα.
Όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας σε καζάνι, πρέπει, μεταξύ άλλων, να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες. Εάν το πιάτο πρέπει να τηγανιστεί, ένας χυτοσίδηρος θερμαίνεται καλά πριν από τη φόρτωση των συστατικών και το φυτικό λάδι θερμαίνεται σε αυτό μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική ομίχλη. Κατά την προετοιμασία των μαγειρευτών, το καζάνι πρέπει να καλύπτεται καλά με ένα καπάκι.
Βόειο κρέας με λαχανικά: dumlyama
Αυτό το νόστιμο πιάτο εφευρέθηκε στο Ουζμπεκιστάν και παραδοσιακά παρασκευάζεται όχι μόνο από αρνί, αλλά και από βόειο κρέας. Η τεχνολογία της προετοιμασίας της, ώστε να αποδειχθεί πραγματικά ανατολίτικη, συνιστάται να τηρείτε ακριβώς.
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 800 g;
- λίπος ουράς λίπους - 150 g;
- ντομάτες και κρεμμύδια γογγύλι - 1 κιλό το καθένα.
- καρότα, πατάτες, μελιτζάνες - 500 g το καθένα.
- γλυκό πιπέρι - 4 τεμ.
- κόλιαντρο και άνηθο - 50 g το καθένα.
- φύλλα λάχανου - 6 τεμ.
- ζεστό κόκκινο ή πράσινο πιπέρι - 1 λοβό;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
Θα χρειαστείτε επίσης μπαχαρικά για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο:
- λυκίσκος-suneli και zira - 1 h / l το καθένα.
- κόλιανδρο σε σκόνη - 0,5 h / l;
- δύο τύποι πιπεριού - αλεσμένο και μπαχάρι?
- άλας.
Ένα Ουζμπεκιστάν dumlyama ετοιμάζεται σε ένα καζάνι με σφιχτά κλειστό καπάκι. Σε αυτήν την περίπτωση, τα προϊόντα στοιβάζονται σε στρώσεις κατά τη διάρκεια του ραψίματος.
Ομοίωμα συνταγή
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και τις πατάτες και ξεπλύνετε με άλλα μαγειρεμένα λαχανικά. Κόψτε τους μίσχους γλυκών και καυτών πιπεριών, ντοματών και μελιτζανών. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι.
Κόψτε όλα τα λαχανικά, εκτός από σκόρδο και καυτερή πιπεριά, σε δαχτυλίδια και τα τακτοποιήστε σε μπολ. Κατά την κοπή, προσπαθήστε να παρατηρήσετε τα ακόλουθα πάχη δακτυλίου:
- κρεμμύδια και μελιτζάνες - έως 7 mm.
- πατάτες, ντομάτες και πιπεριές - έως 1 cm.
- καρότα - έως 5 mm.
Χωρίστε τον άνηθο και το κόλιαντρο σε 2-3 μέρη σε τσαμπιά και ξεπλύνετε. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, σκουπίστε το και κόψτε σε κομμάτια μεγέθους περίπου 6x6 εκ. Κάντε το ίδιο με λίπος ουράς λίπους.
Ξεπλύνετε το καζάνι με νερό, σκουπίστε και στεγνώστε. Βάζουμε μπέικον και λίγο κρεμμύδι στο κάτω μέρος. Πετάξτε και τα δύο συστατικά και τοποθετήστε τις φέτες βοείου κρέατος στην κορυφή. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι και πασπαλίστε με μαγειρεμένα μπαχαρικά.
Τοποθετήστε τα στρώματα στο βόειο κρέας ένα προς ένα:
- Λουκάς
- καρότα
- γλυκό πιπέρι;
- ντομάτες;
- μελιτζάνα.
Αλατίζουμε το προκύπτον βόειο κρέας και την "πίτα" λαχανικών στην κορυφή και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Καλύψτε τη μελιτζάνα με τρία φύλλα λάχανου και απλώστε τις πατάτες πάνω τους.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κόλιαντρο, τον άνηθο, τα γαρίφαλα σκόρδου και ένα ολόκληρο λοβό ζεστό πιπέρι. Στην κορυφή, τοποθετήστε τα υπόλοιπα τρία φύλλα λάχανου.
Τοποθετήστε το καζάνι στη σόμπα με υψηλή φωτιά. Κατά το μαγείρεμα, ο ατμός θα ωθήσει το φαγητό προς τα πάνω, οπότε θα πρέπει να βάλετε κάτι βαρύ στο καπάκι του καζανιού, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα με νερό.
Αφού βράσετε το χυμό από λαχανικά και κρέας, μαγειρέψτε το dumlema για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στη σόμπα και σιγοβράστε το πιάτο για άλλες 1,5 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα, μην αφαιρείτε το καπάκι από το καζάνι σε καμία περίπτωση.
Βόειο κρέας σε καζάνι με πατάτες
Το κρέας που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή γίνεται πολύ ζουμερό και οι πατάτες που είναι εμποτισμένες με σάλτσα λαχανικών γίνονται αρωματικές και μαλακές.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 250 g;
- πατάτες - 4 τεμ.
- καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμάχιο το καθένα.
- μπιζέλια και lavrushka - 2 τεμ.
- σκόρδο - 2 δόντια.
- ντομάτες τουρσί - 4 τεμ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πώς να μαγειρέψω
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια σε μέγεθος περίπου 3,3 cm. Ζεσταίνετε το λάδι σε καζάνι και τηγανίστε το κρέας μέχρι να ροδίσουν.
Ενώ το βόειο κρέας μαγειρεύει, αφαιρέστε τα δέρματα από τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε σε κύβους. Προσθέστε τις πατάτες στο σοταρισμένο κρέας και ανακατέψτε τα υλικά.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρότερους κύβους, τρίψτε χυδαία τα καρότα. Τηγανίστε και τα δύο συστατικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ.
Μεταφέρετε όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στο καζάνι για το κρέας. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε ένα πιάτο και προσθέστε μπαχαρικά. Κλείστε το καζάνι και σιγοβράστε το κρέας και τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
Βόειο κρέας σε ένα καζάνι
Αυτή η ανατολίτικη πλούσια σούπα ζυμαρικών μαγειρεύεται παραδοσιακά σε καζάνι και είναι από βόειο κρέας.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- βόειο κρέας - 800 g;
- καρότα και πιπεριές - 1 τεμάχιο το καθένα.
- πατάτες, ντομάτες και κρεμμύδια - 2 τεμ.
- χυλοπίτες - 250 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- άπαχο λάδι - 60 g;
- πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό.
Το καζάνι για την κατασκευή lagman είναι καλύτερο να ληφθεί όχι πολύ μεγάλο.
Συνταγή Lagman
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε χοντρά. Ξεπλύνετε το κρέας και χωρίστε σε φέτες πάχους περίπου 4 εκ. Απλώστε τις φέτες ομοιόμορφα και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, στέλνουμε το κρέας σε αυτό και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις το κρέας είναι λευκό, τοποθετήστε τα καρότα πάνω του. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα συστατικά.
Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα καζάνι και ρίξτε νερό σε αυτό σε ποσότητα που να καλύπτει μόνο τα λαχανικά. Κλείστε το δοχείο με καπάκι, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε το πιάτο για περίπου μία ώρα, προσθέτοντας μικρές μερίδες νερού, εάν είναι απαραίτητο.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόβετε σε μεγάλους κύβους. Προσθέστε πατάτες στο καζάνι στα στιφάδο και τα λαχανικά. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τους σε φέτες μεσαίου μεγέθους.
Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε κάθε σε διάφορα κομμάτια. Μόλις οι πατάτες μαγειρευτούν σε καζάνι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, προσθέτουμε ντομάτες και πιπεριές στο πιάτο. Καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι και καρυκεύστε με σάλτσα ντομάτας.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου κάτω από το πάτημα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε αυτά τα συστατικά στη σούπα και βάλτε το καπάκι στο καζάνι.
Βράστε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Όταν το σερβίρετε, το κουτάλι σε μπολ και προσθέστε το εγχυμένο βοδινό σούπα σε αυτό.
Khashlama σε ένα καζάνι
Μία από τις σπεσιαλιτέ αυτού του πιάτου είναι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε ακόμη και από παλιό βόειο κρέας. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας θα είναι μαλακό και νόστιμο.
Συστατικά:
- βόειο κρέας και φρέσκες ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
- βασιλικός και άνηθος - 2 g το καθένα.
- γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
- κρεμμύδια γογγύλι - 0,2 kg;
- σκόρδο - 3 δόντια.
- μαϊντανός - 50 g;
- αλάτι, μπαχαρικά για βόειο κρέας.
Αλγόριθμος μαγειρικής
Κόψτε το καθαρό αποξηραμένο βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για έγχυση για περίπου μία ώρα.
Ξεπλύνετε τα χόρτα και χωρίστε σε 2 μέρη. Δέστε ένα από τα μέρη σε ένα μάτσο και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα χόρτα. Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε με βότανα.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες και κάντε μια σταυροειδή τομή στο πλάι απέναντι από το μίσχο. Βουτήξτε τις ντομάτες πρώτα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά για λίγο σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τα δέρματα από τις ντομάτες και κόψτε τη σάρκα σε όχι πολύ μεγάλους κύβους.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε δακτυλίους μεσαίου πάχους. Ξεπλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες.
Βάλτε το εγχυμένο κρέας σε στρώσεις στο κάτω μέρος του καζανιού και μετά το κρεμμύδι. Απλώστε τις φέτες ντομάτας στην κορυφή και μετά το πιπέρι και ένα μάτσο χόρτα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα λαχανικά και το κρέας για 2,5 ώρες. Για 30 λεπτά. μέχρι να μαλακώσει, ρίχνουμε το τριμμένο σκόρδο με βότανα στο καζάνι.
Τεχνολογία μαγειρέματος βοδινού πιλάφι σε καζάνι
Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, στο καζάνι τοποθετείται ίση ποσότητα κρέατος, ρυζιού και καρότων.
Συστατικά:
- φιλέτο βοείου κρέατος, καρότα, ρύζι - 500 g το καθένα.
- λίπος ουράς λίπους - 150 g;
- σκόρδο και κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι το καθένα.
- πικρή πιπεριά - 1 λοβό;
- αλάτι για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Ζεσταίνετε καλά το καζάνι, βάζετε τα κομμένα λίπος στην ουρά και τα λιώνετε. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε σε μεγάλες λωρίδες. Πρώτα κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και στη συνέχεια διαιρέστε το τελευταίο σε τέταρτα.
Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια όπως για το γκούλας. Αφαιρέστε τα λίπη από το λαρδί από το καζάνι και τοποθετήστε το κρέας στο λίπος για τηγάνισμα. Αφού το βόειο κρέας γίνει λευκό, βάλτε το κρεμμύδι στο καζάνι.
Μόλις τα κρεμμύδια ροδίσουν ελαφρώς, προσθέστε τα καρότα στο πιάτο. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, αλατίστε τα και προσθέστε το μισό από το μαγειρεμένο κύμινο σε αυτά. Αφού τα καρότα γίνουν χρυσά, ρίχνουμε το νερό πάνω από τα λαχανικά και το κρέας έτσι ώστε να τα καλύπτει.
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ξεφλουδίσετε τυχόν χαλαρά δέρματα σκόρδου. Ξεπλύνετε καλά το κεφάλι και βάλτε το στο καζάνι. Προσθέστε επίσης πιπεριές τσίλι στο πιάτο.
Σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε το ρύζι, καλά πλυμένο κάτω από τρεχούμενο νερό. Ομαλοποιήστε τα δημητριακά πάνω από την επιφάνεια του πιάτου χωρίς να ανακατεύετε το φαγητό. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό στο καζάνι. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά περίπου 1 cm.
Ψεκάστε το υπόλοιπο κύμινο στο πιάτο, καλύψτε το καζάνι και μαγειρέψτε το πιλάφι για περίπου 25 λεπτά. σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέστε νερό σε μικρές μερίδες στο πιάτο εάν είναι απαραίτητο.
Στο τέλος, ανακατέψτε τα υλικά πιλάφι, αφού αφαιρέσετε το κεφάλι σκόρδου και πιπέρι από αυτό. Σερβίρετε ζεστό.
Βόειο κρέας σε ένα καζάνι στη φωτιά
Εάν θέλετε, σε εξωτερικούς χώρους ή στην αυλή της χώρας, μπορείτε να μαγειρέψετε, μεταξύ άλλων, πολύ ορεκτικό βόειο κρέας σε καζάνι με καπνό.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,5 κιλό
- κρεμμύδια και καρότα - 3 τεμ.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- σάλτσα ντομάτας - 3-4 κουταλιές της σούπας / λίτρο
- σκόρδο - ένα μεγάλο κεφάλι?
- πιπέρι τσίλι - 2 λοβό;
- φυτικό λάδι - 4-5 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- lavrushka - 2-3 φύλλα.
- πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Τεχνολογία μαγειρικής βήμα προς βήμα
Κάντε μια φωτιά χρησιμοποιώντας ξύλο από φυλλοβόλα δέντρα. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε το και αφαιρέστε τις περιττές μεμβράνες και λίπος. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
Ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι και τοποθετήστε το πάνω στη φωτιά. Βάζουμε τα κομμάτια βοδινού στο θερμαινόμενο λάδι και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε καλά. Κόψτε το κρεμμύδι σε αρκετά παχιά μισά δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και συνθλίψτε ή τρίψτε το καλύτερο τρίφτη.
Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στο κρέας, βάλτε όλα τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στο καζάνι. Τηγανίζουμε τα υλικά για μερικά ακόμη λεπτά και προσθέτουμε σε αυτά αλεύρι και σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά.
Ρίξτε αρκετό βραστό νερό στο καζάνι έτσι ώστε να καλύπτει μόνο το κρέας. Μόλις βράσει το υγρό στο καζάνι, αλατίζουμε το βόειο κρέας, το πιπέρι και προσθέτουμε lavrushka και τσίλι ξεφλουδισμένο από σπόρους στο πιάτο.
Καλύψτε το καζάνι και σιγοβράστε τα συστατικά για λίγο, μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 40-60 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με οποιοδήποτε πιάτο.
