Το βόειο κρέας με δαμάσκηνα είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που είναι δημοφιλές στη Ρωσία αλλά προέρχεται από εβραϊκή κουζίνα. Είναι ένα είδος "esik fleisha" - ένα γλυκόπικρο κρέας στιφάδο.
Το βόειο κρέας με δαμάσκηνα είναι ένα δημοφιλές πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει ακόμη και το πιο εξελιγμένο τραπέζι διακοπών. Έχει μια λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση και υψηλή θρεπτική αξία. Το κρέας είναι πολύ ζουμερό. Αυτό το πιάτο εβραϊκής κουζίνας μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες και να ευχαριστήσει όσους βρίσκονται πιο κοντά σας. Μπορείτε να το προετοιμάσετε με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Κλασικό βόειο κρέας με δαμάσκηνα
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο δείπνο κρέατος με την προσθήκη δαμάσκηνων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- βόειο κρέας (πολτός) - 700 g;
- 2-3 μικρά κρεμμύδια.
- 2 καρότα
- 1 ώριμη ντομάτα
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- νερό;
- φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
- λίγο αλάτι
- δάφνη;
- μαύρο πιπέρι.
Για να κάνετε το πιάτο πραγματικά νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε κρέας υψηλής ποιότητας. Η μη σκληρή σάρκα του βοείου κρέατος είναι τέλεια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι. Το κρέας των νεαρών ζώων διακρίνεται από μια ακόμη πιο λεπτή γεύση και απαλότητα. Κόψτε το βόειο κρέας σε μπριζόλες, χτυπήστε ελαφρώς (αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο) και μετά κόψτε σε λεπτά ορθογώνια.
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Απελευθερώστε τα κρεμμύδια από το φλοιό και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Τα λαχανικά πρέπει να παίρνουν ελαφρώς χρυσή απόχρωση και τα κρεμμύδια πρέπει να είναι καθαρά. Προσθέστε την ντομάτα σε κύβους. Τηγανίζουμε το κρέας σε ξεχωριστό τηγάνι για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια το βάζουμε στο τηγανισμένο μείγμα λαχανικών, αλάτι λίγο, πιπέρι, προσθέτουμε τοματοπολτό, ανακατεύουμε τα πάντα καλά, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 1 ώρα.
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, μουλιάστε σε νερό για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε κάθε αποξηραμένο φρούτο σε μισά ή 4 μέρη. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα τηγάνι με κρέας και λαχανικά και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά μαζί. 10 λεπτά πριν από την προετοιμασία, βάλτε ένα φύλλο δάφνης.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό σε μια όμορφη πιατέλα ή σε μερίδες. Μπορείτε να το συμπληρώσετε με φρέσκα λαχανικά, να σερβίρετε ρύζι ή πατάτες ως συνοδευτικό πιάτο.
Η αναλογία συστατικών σε αυτήν τη συνταγή μπορεί να ρυθμιστεί ελαφρώς όπως θέλετε. Αν θέλετε το πιάτο να είναι πιο γλυκό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερα δαμάσκηνα. Εάν αυξήσετε την ποσότητα του τοματοπολτού, των ντοματών, το βόειο κρέας θα αποκτήσει πικρή ξινή.
Βόειο κρέας με δαμάσκηνα και πορτοκάλια
Η προσθήκη εσπεριδοειδών σε ένα δημοφιλές πιάτο του δίνει μια ακόμη πιο αυθεντική γεύση. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 700 γρ. Φιλέτο βοδινού;
- 2 μεγάλα πορτοκάλια.
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι?
- μικρό κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. l πάστα ντομάτας
- φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
- λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι?
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη.
Πλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε το, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, τηγανίζουμε τα κομμάτια κρέατος σε φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι κλειστό για περίπου 1 ώρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό αντί για νερό. Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο σε κατσαρόλες από χυτοσίδηρο. Το κρέας είναι τρυφερό και λιώνει στο στόμα.
Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, μπορείτε να προετοιμάσετε το σάλτσα. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και μουλιάστε για 15-20 λεπτά σε νερό για να μαλακώσετε και στη συνέχεια τα ψιλοκόβετε. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα πορτοκάλια χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη. Χωρίστε τα φρούτα σε φέτες, ξεφλουδίστε όσο το δυνατόν περισσότερες ταινίες και κόψτε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Θα πρέπει να γίνει διαφανές, αλλά όχι καμένο. Βάλτε τα πορτοκάλια και το ξύσμα σε ένα τηγάνι, σιγοβράστε για 3 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, ζάχαρη, αλεύρι και λίγο νερό. Σεζόν με αλάτι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το σάλτσα σε μια κατσαρόλα με δαμάσκηνα, κλείστε το πιάτο με καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
Βόειο κρέας με δαμάσκηνα και κουκουνάρι
Το βόειο κρέας με δαμάσκηνα μπορεί να μαγειρευτεί με κρασί. Οι κουκουνάρι θα κάνουν τη γεύση του πιάτου ακόμα πιο πικάντικη και ασυνήθιστη. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο δείπνο θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φιλέτο φιλέτο;
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- μικρό κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι?
- ελαιόλαδο;
- λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι?
- 150 γραμμάρια κουκουνάρι
- 2/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- λίγο θυμάρι?
- ζωμός κρέατος.
Κόψτε απαλά το βόειο κρέας σε μπριζόλες και χτυπήστε ελαφρά, και στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο κάτω μέρος του καζανιού και τηγανίζουμε το κρέας με την προσθήκη πιπεριού καγιέν για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας με κουτάλι και τηγανίστε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι. Είναι καλύτερα να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και κόψτε το κάθε ένα σε 4 κομμάτια. Βυθίστε τα δαμάσκηνα σε νερό για 20 λεπτά και μετά κόψτε σε φέτες. Προσθέτουμε δαμάσκηνα, σκόρδο, αλεύρι στο καζάνι, τηγανίζουμε για 1 λεπτό, ρίχνουμε το ζωμό κρέατος και μαγειρεύουμε κάτω από κλειστό καπάκι για 1 ώρα. Ανοίξτε το καζάνι, προσθέστε θυμάρι, δάφνη, κουκουνάρι, ρίξτε το κρασί, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Γαρνίρετε το κρεμμύδι με φρέσκα κουκουνάρια κατά το σερβίρισμα.
Το βόειο κρέας κυλά με δαμάσκηνα
Νόστιμα ψωμάκια μπορούν να γίνουν από βόειο κρέας με δαμάσκηνα. Αυτό απαιτεί:
- 1 κιλό φιλέτο φιλέτο;
- ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ (4-6 cm).
- 200 γρ. Δαμάσκηνα
- μικρό κρεμμύδι
- φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
- λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι?
- δάφνη.
Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο στο μισό κατά μήκος του κόκκου, αλλά μην το κόψετε μέχρι το τέλος. Ανοίξτε το στρώμα σαν ένα βιβλίο και χτυπήστε ελαφρώς το κρέας. Αλάτι το λίγο, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, αλλά σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην διακόπτουν τη γεύση του κρέατος και των δαμάσκηνων.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, μπορείτε να τα μουλιάσετε για 15 λεπτά για να μαλακώσετε στο νερό. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ, τρίψτε και ανακατέψτε με τα δαμάσκηνα. Βάλτε το μείγμα σε ένα στρώμα κρέατος, τυλίξτε το και δέστε το με μαγειρικό νήμα. Εάν το ρολό είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να το κόψετε στη μέση για να ταιριάξετε στην κατσαρόλα.
Τηγανίστε το κεφτεδάκι σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση. Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με κρέας, προσθέτουμε δάφνη, πιπέρι και ρίχνουμε λίγο νερό. Σιγοβράστε το βόειο κρέας με δαμάσκηνα σε μορφή ρολού για 2 ώρες κάτω από κλειστό καπάκι. Κατά καιρούς πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να ποτίσετε το κρέας με τον χυμό που προκύπτει. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα εορταστικό δείπνο. Πριν το σερβίρετε, απελευθερώστε το ρολό από το μαγειρικό νήμα, κόψτε και βάλτε σε ένα πιάτο. Μπορείτε να το πασπαλίζετε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα ή να πασπαλίζετε με σάλτσα δημητριακών με βάση τη μουστάρδα, σάλτσα σόγιας. Το κρέας με τα δαμάσκηνα ταιριάζει καλά με τα συνοδευτικά πιάτα, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν σερβίρεται με βραστές πατάτες.
Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί συμπληρώνοντας τη γέμιση με διάφορα συστατικά που σας αρέσουν. Μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχάρι με δαμάσκηνα, τζίντζερ και μήλο ή καρύδια. Τα ψωμάκια μπορούν να μαγειρευτούν μόνο σε μια κατσαρόλα, αλλά και να ψηθούν στο φούρνο. Προηγουμένως, είναι καλύτερο να τα βάλετε σε ένα μανίκι, αλλά επιτρέπεται επίσης να μαγειρεύετε σε ένα πυρίμαχο πιάτο κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε θερμοκρασία 180 ° C για 1,5 ώρα. 10-20 λεπτά πριν από την προετοιμασία, ανοίξτε το μανίκι ή ανοίξτε το καπάκι έτσι ώστε να σχηματιστεί μια χρυσή καστανή κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος.
Μπιφτέκια με δαμάσκηνα
Οι μπριζόλες βόειου κρέατος είναι πολύ νόστιμες όταν μαγειρεύονται με δαμάσκηνα και κάτω από μια κρούστα τυριού. Για να εκπλήξετε τους επισκέπτες με αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:
- 600 γρ. Φιλέτο βοδινού;
- 200 γρ. Δαμάσκηνα
- 150 γραμμάρια champignons
- 100 g τυριού.
- 5 καρύδια;
- μικρό κρεμμύδι
- φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
- λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι?
- μαγιονέζα.
Κόψτε το φιλέτο σε μικρές φέτες και κτυπήστε καλά. Το πάχος των πλακών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm. Για αυτήν τη συνταγή, είναι κατάλληλο ένα υψηλής ποιότητας ψυχρό φιλέτο χωρίς φλέβες και φιλμ.
Βάλτε τις φέτες βοείου κρέατος σε ένα πυρίμαχο πιάτο, αφού προηγουμένως το καλύψατε με φύλλο αλουμινίου. Αλάτιμε λίγο το κρέας, πιπέρι. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και απλώστε πάνω στο φιλέτο. Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος, χωρίστε και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να τα συνθλίψετε σε κονίαμα ή απλά να τα κόψετε με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τα καρύδια στα δαμάσκηνα.
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Τα μανιτάρια πρέπει να ροδίσουν ελαφρά. Βάλτε τα στο κρέας με δαμάσκηνα και βουρτσίστε λίγο με μαγιονέζα. Η μαγιονέζα σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μια εκτιμώμενη περιεκτικότητα μέσου λίπους. Αυτό θα κάνει το πιάτο πιο υγιεινό.
Τρίβουμε το τυρί και πασπαλίζουμε στο κρέας με δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς και μανιτάρια. Καλύψτε το φύλλο έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω κατά τη διαδικασία ψησίματος. Ψήνουμε στους 180 ° C για 40 λεπτά. Ανοίξτε το φύλλο 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Μπορείτε να πασπαλίζετε τυρί στο πιάτο όχι πριν το ψήσιμο, αλλά αφού ανοίξετε το φύλλο. Μια νόστιμη κρούστα τυριού πρέπει να σχηματιστεί.
Ψήνουμε σε γλάστρες βοδινού και δαμάσκηνου με την προσθήκη μπύρας
Ένα πολύ νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από βόειο κρέας και δαμάσκηνα εάν ψήνετε το ψητό σε κεραμικά δοχεία και προσθέσετε μπύρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Για να εκπλήξετε τους αγαπημένους και τους επισκέπτες, χρειάζεστε:
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 150 γρ. Δαμάσκηνα
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 0,5 λίτρα μπύρας
- 2 μικρά κρεμμύδια.
- 2 κουταλιές βούτυρο
- λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι?
- 2 καρότα
- ένα μάτσο χόρτα (άνηθος, μαϊντανός).
Κόψτε το βόειο κρέας σε φέτες, χτυπήστε λίγο και κόψτε σε μικρές φέτες. Βυθίστε τα δαμάσκηνα σε νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε κάθε αποξηραμένο φρούτο σε 4 μέρη.
Τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε τηγάνι με βούτυρο. Πριν από το τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι. Λιώστε λίγο βούτυρο σε ένα άλλο τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Προσθέτουμε τοματοπολτό, καθώς και καρότα κομμένα σε φέτες, αλάτι, βάζουμε ψιλοκομμένα βότανα, δαμάσκηνα, ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
Τακτοποιήστε το κρέας σε γλάστρες, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια με δαμάσκηνα και το σάλτσα που σχηματίζεται στο τηγάνι. Ρίξτε μπύρα σε κάθε κατσαρόλα. Το υγρό δεν πρέπει να φτάνει στις άκρες. Είναι καλύτερα αν γεμίσει τα δοχεία όχι περισσότερο από 2/3 του ύψους τους. Ψήνουμε το ψητό στους 180 ° C για περίπου 40 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Αντί για μπύρα σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος με την προσθήκη ξινή κρέμα. Το βόειο κρέας ψημένο σε ξινή κρέμα αποκτά μια μοναδική κρεμώδη γεύση και μια ορισμένη απαλότητα.
