Η μαγιά είναι ένας μύκητας ικανός να μετατρέψει μια οργανική ένωση σε μια άλλη, απλούστερη δομή. Η μαγιά χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς. Είναι ζυθοποιία και τυροκομία. Και φυσικά, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού.
Εάν μόλις ξεκινήσετε με έναν κατασκευαστή ψωμιού, θα είναι δύσκολο για εσάς να βρείτε τη σωστή μαγιά. Επομένως, το ψωμί δεν είναι πάντα τέλειο την πρώτη φορά.
Φρέσκια μαγιά
Για ψήσιμο ψωμιού, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται φρέσκια μαγιά με τη μορφή κύβων. Με αυτά, τα ψημένα προϊόντα αποδεικνύονται τέλεια νόστιμα και όμορφα. Η περιεκτικότητα σε υγρασία σε φρέσκια μαγιά είναι περίπου 70%. Αυτή η μαγιά έχει ομοιόμορφο ανοιχτό καφέ χρώμα. Εάν πατήσετε ελαφρά πάνω τους, σπάσουν. Εάν οι πρώτες ύλες λερωθούν στα δάχτυλά σας, αυτός είναι ένας λόγος να σκεφτείτε την ποιότητά τους.
Η φρέσκια μαγιά για μια μηχανή ψωμιού είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Δεν μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγή δοχεία, καθώς χωρίς πρόσβαση στον αέρα φθείρονται εύκολα. Σε θερμοκρασία δωματίου, τέτοια μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία ημέρα. Στο ψυγείο - περίπου δύο εβδομάδες.
Κάθε αποχρωματισμός στην επιφάνεια της μαγιάς είναι δείκτης χαλασμένου προϊόντος. Δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Η φρέσκια μαγιά, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται όχι μόνο στο ψήσιμο ψωμιού, αλλά και σε κέικ, ρολά και άλλα muffins. Δηλαδή, όπου απαιτείται μακρά και επαναλαμβανόμενη δοκιμή.
Ξηρή μαγιά
Η ξηρή μαγιά χρησιμοποιείται επίσης για το ψήσιμο ψωμιού. Αυτό το προϊόν περιέχει μόνο 8% υγρασία. Από αυτή την άποψη, τοποθετείται στο μισό όσο και η φρέσκια μαγιά. Η ξηρή μαγιά διατίθεται σε κόκκους διαφόρων μεγεθών. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε χωρίς ψυγείο για περισσότερο από ένα χρόνο.
Τα προϊόντα αλευριού με τη χρήση ξηρής μαγιάς θα αποκτήσουν εξαιρετική γεύση και υφή εάν τέτοια ζύμη προ-διαλύεται σε ζεστό νερό.
Ζύμη γρήγορης δράσης
Οι προηγμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο μαγιά ταχείας δράσης για να ψήνουν ψωμί. Η άνοδος της ζύμης κατά τη χρήση τους είναι διπλάσια. Επιπλέον, τέτοια ζύμη δεν χρειάζεται να αραιωθεί με νερό, προσθήκη αλατιού ή ζάχαρης. Η μαγιά αναμιγνύεται με αλεύρι και χύνεται αμέσως στη ζύμη.
Προσοχή, προϊόντα που έχουν λήξει
Αξίζει να θυμόμαστε ότι οποιαδήποτε μαγιά μπορεί να καταστρέψει όλες τις προσπάθειές σας. Για παράδειγμα, εάν έχουν καθυστερήσει. Ακόμη και μεταξύ των αξιόπιστων εμπορικών σημάτων, τα προϊόντα που έχουν λήξει μπορεί να βρεθούν. Προσοχή στα πλαστά. Συχνά, δεύτερης ποιότητας πρώτες ύλες πωλούνται με το πρόσχημα εισαγόμενης υψηλής ποιότητας μαγιάς.
Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε μαγιά για μελλοντική χρήση. Παρά την προσεκτική συντήρηση, γρήγορα υγρασία. Αγοράστε μαγιά λίγο πριν φτιάξετε ψωμί.
Η ζύμη αρτοποιίας δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη ζύμη. Κατά κανόνα, μόνο η γεύση των ψημένων προϊόντων εξαρτάται από αυτά. Με την πάροδο του χρόνου, κάθε νοικοκυρά θα μάθει να επιλέγει συνταγές για ψωμί και μαγιά για αυτές, και αργότερα θα κάνει τις δικές της αλλαγές στη συνταγή.
