Τα ίδια πιάτα παρασκευάζονται από αγριόπαπιες όπως και από συνηθισμένα οικιακά. Το κρέας αγριόχηνας είναι λίγο σκληρό, επομένως είναι καλύτερα να το βάζετε σε μαρινάδα ή ξύδι για 10-12 ώρες νωρίτερα.
Είναι απαραίτητο
-
- άγρια πάπια;
- 100 γραμμάρια μπέικον;
- 100 g βούτυρο;
- 1 κρεμμύδι
- μαύρο πιπέρι
- τριμμένο πιπέρι;
- γαρίφαλο;
- άλας
- πιπέρι;
- παπάκι
- ξίδι ή τουρσί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε τα φτερά από την πάπια και κάψτε το πάνω στη φωτιά. Έντερο και ξεπλύνετε με νερό. Κόψτε όλα τα σταφύλια της πάπιας σε μικρά κομμάτια και βάλτε στο ψυγείο ενώ το σφάγιο μαρινάρεται.
Βήμα 2
Τοποθετήστε την πάπια σε ξύδι ή μαρινάρισμα για 10 ώρες. Στη συνέχεια πλύνετε ξανά καλά με κρύο νερό.
Γεμίστε την πάπια με μπέικον. Τρίψτε μέσα και έξω με ένα μείγμα αλατιού και αλεσμένου πιπεριού.
Βήμα 3
Κόψτε τα κρεμμύδια. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, παραπροϊόντα σφαγίων, γαρύφαλλα και πέντε μαύρα πιπέρι στην κοιλιακή κοιλότητα.
Βήμα 4
Σε έναν κόκορα ή κόκορα, λιώνουμε το βούτυρο και βάζουμε την πάπια προς τα κάτω. Γυρίστε την πάπια ενώ τηγανίζετε, προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο.
Πρέπει να μαγειρέψετε την πάπια έως ότου εμφανιστεί ένας διαυγής χυμός μαζί με τη διάτρηση με ένα σουβλάκι.
Βήμα 5
Κόψτε την τελική πάπια σε μερίδες. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε σε κάθε μερίδα το χυμό που απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα. Καλή όρεξη!
