Η άγρια πάπια έχει διπλή φήμη με βάση την απρόβλεπτη γεύση της - στην καλύτερη περίπτωση, είναι νόστιμο κρέας, ιδανικό για ψήσιμο ή στιφάδο, στη χειρότερη περίπτωση, είναι ένα σκληρό προϊόν με ένα δυσάρεστο άρωμα ψαριού.
Επειδή οι αγριόπαπιες έχουν λιγότερο λίπος από τις πάπιες εκτροφής, χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν και πρέπει να αποφευχθεί η υπερβολική ξήρανση. Ωστόσο, τα πιάτα με αγριόχηνα δεν απαιτούν υπερφυσικές γαστρονομικές δεξιότητες. Ένα απλό και υγιεινό γεύμα μπορεί να γίνει ακολουθώντας μερικά απλά βήματα. Για παράδειγμα, η άγρια πάπια με μήλα είναι ένα κλασικό πιάτο που μπορεί ακόμη και να σερβιριστεί σε ένα γιορτινό τραπέζι. Πώς το προετοιμάζετε;
Ένα κλασικό πιάτο αγριόχηνας: νόστιμο και υγιεινό
Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3 μικρά σφάγια αγριόχηνων
- 6 λεπτές λωρίδες μπέικον
Για πλήρωση:
- 4 κουταλιές ηλιέλαιο
- 3 φέτες λευκού ψωμιού χωρίς κρούστα
- 1 κοτσάνι φρέσκο δεντρολίβανο με φύλλα, ψιλοκομμένο
- 50 γραμμάρια φουντούκια
- 50 γραμμάρια μαλακού βουτύρου
- 2 κρεμμύδια (1 ψιλοκομμένο, 1 μεγάλο)
- 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένο
- 200 γραμμάρια ξινά μήλα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
- ξύσμα μισού πορτοκαλιού
- 20 γραμμάρια φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Θαλασσινό αλάτι
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για τη σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 100 ml σέρι
- 250 ml ζωμό κοτόπουλου
Διαδικασία μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, ζεσταίνετε τρεις κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, κουτάλι το μείγμα από το τηγάνι σε ένα μικρό μπολ.
Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και σοτάρετε τα καρύδια για 1 έως 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα στο μπολ με ψωμί. Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάζουμε τα μήλα εκεί και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέστε στο ψωμί μαζί με ξύσμα πορτοκαλιού και μαϊντανό. Καρυκεύστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Πάρτε χονδροκομμένα κρεμμύδια, χωρίστε σε 3 μέρη και τοποθετήστε τα στα σφάγια πάπιας. Στη συνέχεια, γεμίστε την πάπια με το μείγμα που παρασκευάστηκε στο προηγούμενο βήμα. Βουρτσίστε τα πάνω με το υπόλοιπο λάδι και καρυκεύστε με μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τις φέτες μπέικον σε ένα σταυρό μοτίβο πάνω από κάθε σφάγιο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Ψήνουμε την πάπια για 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Τελευταίες πινελιές
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, τοποθετήστε τα σφάγια σε μια μεγάλη πλάκα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τυλίξτε σε πετσέτες τσαγιού. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο οποίο ψήθηκε η πάπια στην εστία και προσθέστε το κοτόπουλο και το αλεύρι στο περιεχόμενο. Σιγοβράστε για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το σέρι σιγά-σιγά. Βράζουμε και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Περάστε τη σάλτσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια μικρή κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε τη σεζόν για να δοκιμάσετε. Ξεδιπλώστε τις μαγειρεμένες πάπιες, κόψτε τα πόδια του καθενός με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετήστε τα στο στήθος. Σερβίρετε με ψιλοκομμένη σάλτσα.
