Η άγρια πάπια με φούρνο είναι ένα πολύ νόστιμο και νόστιμο πιάτο, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το πουλί, να αφαιρέσετε προσεκτικά τα φτερά, να αφαιρέσετε το κεφάλι και τα πόδια και να κόψετε το σφάγιο. Για το ψήσιμο πάπιας, ένα ειδικό πιάτο είναι χρήσιμο - ένας κόκορας, αυτό είναι ένα βαθύ επιμήκη πιάτο στο οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε ολόκληρο το πουλί.
Πώς να κόψετε σωστά μια αγριόχηνα
- Το πρώτο βήμα είναι να μαζέψετε την πάπια. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να το κάνετε αυτό. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να πάρετε το πουλί από τα πόδια έτσι ώστε να κρέμεται ανάποδα. Στη συνέχεια, πρέπει να αρχίσετε να καθαρίζετε το σφάγιο των φτερών, πάντα ενάντια στην ανάπτυξη. Το στήθος απομακρύνεται πρώτα και τα φτερά διαρκούν.
- Υπάρχει επίσης μια δεύτερη μέθοδος για την απομάκρυνση μιας πάπιας, είναι πιο βολικό, καθώς θα απαλλαγεί από το χνούδι που πετάει γύρω από την κουζίνα. Για αυτό, πρέπει πρώτα να βράσετε νερό, να το ρίξετε σε ένα βαθύ πιάτο, περιμένετε λίγο για να κρυώσει το νερό στους περίπου 80 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να βυθιστεί σε νερό για μερικά λεπτά.
- Μετά την απομάκρυνση της πάπιας, συνήθως χρησιμοποιώντας τη μη αιχμηρή πλευρά του μαχαιριού, τα υπολείμματα των φτερών απομακρύνονται από το σφάγιο και, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πίτουρο ή το πιο κοινό αλεύρι σίτου και καίγεται πάνω από τη φωτιά (εάν είστε στη φύση) ή χρησιμοποιώντας ειδικό καυστήρα (εάν η κοπή γίνεται στο σπίτι).
- Το επόμενο βήμα είναι να καθαρίσετε την πάπια από υπολείμματα αιθάλης και αλευριού. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα κλάσματα από το σφάγιο, καθώς και να αφαιρέσετε τα εσωτερικά, να κόψετε τα πόδια, το κεφάλι και τις άκρες των φτερών. Μετά από αυτό, η πάπια πλένεται πολύ καλά με τρεχούμενο νερό και διατηρείται στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες.
- Υπάρχει ένα τέχνασμα για να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική μυρωδιά του κρέατος αγριόχηνας το συντομότερο δυνατό. Πρέπει να βάζετε τα πουλερικά σε ένα ταψί με νερό και να τοποθετείτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να γυρίσει προς την άλλη πλευρά και να κρατηθεί για άλλα 5 λεπτά στο φούρνο.
Πάπια με κόκκινο λάχανο και πορτοκάλια
Συστατικά:
- 1 πάπια βάρους περίπου 2,5 κιλών
- 2 μίσχοι σέλινου
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 250 ml λευκό κρασί
- 250 ml νερό
- αλάτι πιπέρι
- 1 κιλό κόκκινο λάχανο
- 3 πορτοκάλια
- 2 κρεμμύδια
- 50 g βούτυρο
- 50 g ζάχαρης
- 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
- 4 κουταλιές της σούπας. ξίδι κρασιού
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε καλά την αποπλεγμένη και προετοιμασμένη πάπια, λεκέ με χαρτοπετσέτες - όσο λιγότερη υπερβολική υγρασία, τόσο πιο όμορφη, τραγανή και νόστιμη κρούστα θα αποδειχθεί. Στη συνέχεια, τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω. Τοποθετήστε την πάπια σε έναν κόκορα ή άλλο κατάλληλο βαθύ πιάτο, στο στήθος προς τα πάνω.
2. Κόψτε τα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα και σέλινο) και καλύψτε την πάπια από όλες τις πλευρές. Προσθέστε φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο. Καλύψτε το ψητό με καπάκι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το δοχείο με την πάπια εκεί για μιάμιση ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι από το ψητό 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
3. Αφαιρέστε την πάπια από τον κόκορα, μεταφέρετέ την σε ένα φούρνο ή σε ταψί και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο, αλλά αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά. Προσθέστε κρασί και νερό στο ψητό με λαχανικά και εξατμίστε τα περιεχόμενα στη σόμπα κατά το ήμισυ. Σουρώνουμε την προκύπτουσα σάλτσα και μετά σερβίρουμε με την πάπια.
4. Τώρα ετοιμάστε το πιάτο: ξεπλύνετε το λάχανο, απαλλαγείτε από το κούτσουρο. Κόψτε τα φύλλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Πλύνετε 1 πορτοκάλι και κόψτε σε πολύ λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε λίγο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πορτοκάλι και μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει κίτρινο.
5. Προσθέστε χυμό πορτοκάλι και λάχανο, σεζόν και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα από τα υπόλοιπα πορτοκάλια χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη. Ανακατέψτε το ξύσμα στο λάχανο 10 λεπτά μετά την έναρξη του σουτιέν.
6. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε τη ζάχαρη για να σχηματίσετε μια ελαφριά κίτρινη μάζα καραμέλας. Πιέστε το χυμό του πορτοκαλιού από το οποίο έχει αφαιρεθεί το ξύσμα. Προσθέστε ξύδι κρασιού, ανακατέψτε. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο πορτοκάλι, κόψτε τον πολτό. Μαζί με τη μάζα της καραμέλας, προσθέστε στο λάχανο γαρνιτούρα στο τέλος του μαγειρέματος.
7. Serviroka: Χωρίστε την πάπια σε μερίδες, βάλτε σε πλάκες, τοποθετήστε το πιάτο δίπλα του. Σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε ζυμαρικά και μπισκότα καλαμποκιού με την πάπια.
Πάπια "Barbara"
Συστατικά:
- 1 πάπια, έτοιμη για μαγείρεμα, βάρους περίπου 1,5 κιλών
- 200 g μελόψωμο
- 100 γραμμάρια αμύγδαλα
- 100 g σταφίδες
- 100 ml μπράντυ
- 50 ml βραστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- αλάτι πιπέρι
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο με κρύο τρεχούμενο νερό. Τρίψτε τα μπαχαρικά μέσα και έξω. Τρίψτε τα μπισκότα μελοψωμάτων, αλλά όχι πολύ λεπτά. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, απορρίψτε τις σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τις να στεγνώσουν σωστά. Ανακατέψτε τα μελόψωμο cookies, σταφίδες, αμύγδαλα, κονιάκ και νερό.
2. Ξεκινήστε την έτοιμη πάπια, ράψτε με μαγειρικό νήμα. Τοποθετήστε το πουλί σε έναν κόκορα ή ένα βαθύ επιμήκη πιάτο, ρίξτε πάνω από θερμαινόμενο λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μιάμιση ώρα.
3. Όταν το δέρμα αρχίσει να γίνεται καφέ, αφαιρέστε το λίπος και ρίξτε μισό ποτήρι νερό στο καλούπι. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί, ρίχνοντας το χυμό πάνω από το πουλί κατά καιρούς. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το μαγειρικό νήμα πριν το σερβίρετε.
Πάπια με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- 1 έτοιμη πάπια βάρους περίπου 1,5 κιλών
- 200 g δαμάσκηνα
- 2 καρότα
- 100 g βούτυρο
- 2 αυγα
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 2 φέτες λευκού ψωμιού
- αλάτι πιπέρι
- ξινή κρέμα, ζάχαρη άχνη
- καρότα για διακόσμηση
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Τρίψτε την πάπια με μπαχαρικά έξω και μέσα. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο άσπρο ψωμί, τα αυγά, το γάλα και το μαλακό βούτυρο, κτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και απολαύστε σε ζεστό βραστό νερό. Βράζουμε το δέρμα και κόβουμε σε κύβους.
2. Ανακατέψτε το μείγμα ψωμιού και βουτύρου, φέτες καρότου και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Ξεκινήστε το σφάγιο πάπιας με αυτό το μείγμα και ράψτε με νήμα μαγειρέματος. Ρίξτε λίγο νερό σε έναν κόκορα ή βαθύ επιμήκη σχήμα και τοποθετήστε την πάπια εκεί. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου, ρίχνοντας περιοδικά χυμό από το τηγάνισμα στην κορυφή.
3. Αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βουρτσίζετε την επιφάνεια της πάπιας με ένα λεπτό στρώμα ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη για να επιτύχετε μια ορεκτική γυαλιστερή κρούστα. Ψύξτε την τελική πάπια, βγάλτε την από την πάπια, αφαιρέστε τα νήματα, τοποθετήστε το πουλί σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με λίρες καρότου.
Ψητή πάπια με σάλτσα μήλου
Συστατικά:
- 1 έτοιμη πάπια βάρους περίπου 1,2 κιλών
- 50 γραμμάρια σέλινο
- 50 g καρότα
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια
- 2 μήλα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πάστα ντομάτας
- 200 ml μηλίτη
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι θυμάρι
- αλάτι πιπέρι
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ξεπλύνετε την πάπια με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε το εξωτερικό και το εσωτερικό με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, και τρίψτε επίσης το σφάγιο με θυμάρι στο εσωτερικό. Το δεντρολίβανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του θυμαριού σε αυτήν τη συνταγή.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Τοποθετήστε την πάπια και τα λαχανικά σε έναν κόκορα και μαγειρέψτε για 45 λεπτά σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Μετρήστε ένα ποτήρι καθαρό, φιλτραρισμένο νερό και προσθέστε περιοδικά στην πάπια έως ότου το ποτήρι αδειάσει.
3. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε το κάθε ένα σε τέσσερα μέρη. Αφαιρέστε τον μίσχο και τον πυρήνα του σπόρου. Κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε τη μαγειρεμένη πάπια από το φούρνο, αφαιρέστε το σφάγιο από το καλούπι, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Προσθέστε τα μισά από τα θρυμματισμένα μήλα και την πάστα ντομάτας στον κόκορα, ρίξτε στον μηλίτη.
4. Τοποθετήστε το φρυγανιέρα στη σόμπα και θερμάνετε έως ότου η σάλτσα πήξει στο μπολ. Στραγγίστε το μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε τα υπόλοιπα κομμάτια μήλου και θερμάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά. Κρεοπωλείο η πάπια - χωρίστε τα πόδια, κόψτε το στήθος από το κόκαλο. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα, σερβίρετε με τη σάλτσα. Ως συνοδευτικό πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε βρασμένα λαχανικά - κόκκινο λάχανο, λάχανο κραμπολάχανου, κολοκύθα.
Ψημένα πόδια πάπιας
Συστατικά:
- 4 πόδια πάπιας
- 200 γραμμάρια ρυζιού με κόκκους
- 150 g chanterelles
- 2 φλιτζάνια ζωμό
- 2 καρότα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένα χόρτα
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε δεντρολίβανο και αποξηραμένο θυμάρι
- βούτυρο
- αλάτι πιπέρι
Μαγειρική σε στάδια:
1. Αρωματίστε τα πόδια της πάπιας και βουρτσίζετε με βούτυρο. Ξεπλύνετε το ρύζι με καθαρό νερό. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα βαθύ ταψί και καλύψτε με το ζωμό. Προσθέστε τα πόδια και το φύλλο δάφνης. Καλύψτε και σιγοβράστε για 45 λεπτά έως ότου τελειώσει το ρύζι.
2. Αφαιρέστε τα πόδια της πάπιας από το καλούπι. Μεταφέρετε το ρύζι σε ξεχωριστό πιάτο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Τοποθετήστε τα πόδια πίσω στο καλούπι, βουρτσίζετε την επιφάνεια με μέλι, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα.
3. Για γαρνίρετε τα chanterelles, ξεπλύνετε καλά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε κύκλους. Βράστε τα μανιτάρια και τα καρότα σε λάδι σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά, προσθέστε ρύζι, μπαχαρικά, αλάτι. Σερβίρετε με πόδια πάπιας.
