Μεταξύ της ποικιλίας των γαλλικών αρτοσκευασμάτων, τα κρουασάν είναι πιο γνωστά. Τα σωστά ψημένα γαλλικά κουλούρια θα εκτιμηθούν ακόμη και από τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες. Κρουασάν μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι, αν θέλετε.
Είναι απαραίτητο
-
- 40 g ξηρή μαγιά.
- 1 κιλό αλεύρι 100 g.
- 80 g ζάχαρης
- 25 g αλάτι
- 350 ml γάλακτος
- 1 κιλό 200 g βούτυρο.
- 1 κρόκο;
- σοκολάτα ή αμύγδαλα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απασχοληθείτε να φτιάξετε ζύμη. Διαλύστε μια σακούλα ξηρής μαγιάς σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Περιμένετε 10-15 λεπτά για να διασκορπιστεί ελαφρώς η μαγιά. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και κτυπήστε τη ζύμη με ένα σύρμα ή ένα μίξερ σε μία μόνο μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε γάλα στο μείγμα, βάζουμε το βούτυρο μαλακό στη φωτιά - 700 γραμμάρια. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα μίξερ σε ομοιογενή μάζα. Τυλίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μια μπάλα, πασπαλίζουμε με αλεύρι και βάζουμε σε ένα μπολ. Καλύψτε το με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για μία ώρα.
Βήμα 2
Αφού τακτοποιήσετε τη ζύμη, ζυμώστε με τα χέρια σας, τυλίξτε την σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε την στο ψυγείο για δύο ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το και τυλίξτε το σε σχήμα ορθογωνίου. Καλύψτε τα δύο τρίτα του στρώματος της ζύμης με βούτυρο και στη συνέχεια διπλώστε το στρώμα τρεις φορές έτσι ώστε το βούτυρο να είναι μέσα. Τυλίξτε το σε μήκος, στη συνέχεια διπλώστε το και τυλίξτε το ξανά. Επαναλάβετε τη λειτουργία τουλάχιστον τρεις φορές, αλλά χωρίς να προσθέσετε λάδι. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο μέρος του τεστ. Μετά από αυτό, βάλτε τα προκύπτοντα διπλωμένα στρώματα στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεδιπλώστε την ξανά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα κρουασάν. Πρέπει να είναι ισοσκελή τρίγωνα με αρκετά στενή βάση. Ξεκινήστε να σχηματίζετε ρολά. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό ξεκινώντας από τη βάση του τριγώνου. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να καταλήξετε σε ψημένο προϊόν που μοιάζει με κουλούρι. Τοποθετήστε κρουασάν σε λαδωμένο ταψί. Καλύψτε τα ψημένα προϊόντα με κτυπημένο ασπράδι αυγού για να δημιουργήσετε μια χρυσή καφέ κρούστα. Ψήστε το γαλλικό επιδόρπιο στο φούρνο των 200 βαθμών έως ότου ροδίσουν τα κρουασάν.
Βήμα 4
Μπορείτε να προσθέσετε γαρνιτούρες στα κρουασάν αν θέλετε, αν και δεν περιλαμβάνονται στην κλασική συνταγή. Κόψτε τη μπάρα σοκολάτας σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε τους στη μέση του τριγώνου πριν κυλήσετε το κρουασάν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αμύγδαλα, κομμένα σε λεπτά πέταλα, μέσα.
