Βήμα 1
Ξεκινήστε με αλατισμένη καραμέλα. Μπορεί να φτιαχτεί 2 ημέρες πριν από την προετοιμασία του πραγματικού κέικ. Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 50 ml νερό και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μην ανακατεύετε, αλλά ανακινείτε μόνο την κατσαρόλα κατά καιρούς, έτσι ώστε η καραμέλα να λιώνει ομοιόμορφα. Όταν η ζάχαρη λιώσει τελείως, αυξήστε τη φωτιά και σιγοβράστε
Είναι απαραίτητο
Σερβίρει 16-18: - 250 g βούτυρο - 250 g μαύρη σοκολάτα (70% κακάο) - 150 ml espresso - 225 g αλεύρι με μπέικιν πάουντερ - 250 g ζάχαρη άχνη - 250 g απαλή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη κακάου - 100 ml βουτυρόγαλα ή γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 4 αυγά, κτύπημα - ξέσματα σοκολάτας για σερβίρισμα (προαιρετικά) Αλατισμένη καραμέλα: - 200 g ζάχαρη - 75 ml βαριά κρέμα - 50 g βούτυρο - 1/2 κουτ. θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες Σοκολάτα ganache: - 50 g μαύρης σοκολάτας (70% κακάο) - 50 ml βαριάς κρέμας
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινήστε με αλατισμένη καραμέλα. Μπορεί να φτιαχτεί 2 ημέρες πριν από την προετοιμασία του πραγματικού κέικ. Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 50 ml νερό και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μην ανακατεύετε, αλλά ανακινείτε μόνο την κατσαρόλα κατά καιρούς, έτσι ώστε η καραμέλα να λιώνει ομοιόμορφα. Όταν η ζάχαρη λιώσει τελείως, γυρίστε τη φωτιά ελαφρώς και σιγοβράστε την καραμέλα σε αργό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει σκούρο χρυσό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και απαλά αλλά ανακατέψτε γρήγορα την κρέμα και το βούτυρο. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει και μετά ανακατεύετε με αλάτι και κρυώνετε. Εάν προετοιμάζετε αλατισμένη καραμέλα νωρίτερα, φυλάξτε την στο ψυγείο, αλλά αφαιρέστε την πριν τη χρήση για να τη ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Βουρτσίστε με βούτυρο και ευθυγραμμίστε με περγαμηνή 2 στρογγυλά κουτιά κέικ με διάμετρο 23 εκ. Τοποθετήστε τα κομμάτια σοκολάτας (250 g) με βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε εσπρέσο και μια πρέζα λεπτό αλάτι. Λιώστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το κακάο σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 4
Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα (τυλιγμένο γάλα) στη λιωμένη μάζα σοκολάτας και κτυπήστε με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ με ξηρά υλικά και ανακατεύουμε καλά. Χωρίστε τη ζύμη σε καλούπια και τοποθετήστε το στο φούρνο για 75-90 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας τη μέση του κέικ με ένα σουβλάκι - θα πρέπει να παραμείνει καθαρό. Αφαιρέστε τα κέικ από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει στο καλούπι για 10 λεπτά και μετά μεταφέρετέ το σε ένα συρμάτινο ράφι και κρυώστε τελείως.
Βήμα 5
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γκέιτερ σας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε λίγο την κρέμα σε μια κατσαρόλα. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ σοκολάτας. Αφήστε τη σοκολάτα να λιώσει για ένα λεπτό, στη συνέχεια ανακατέψτε έντονα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει. Ενώ το ganache είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε περίπου το ένα τρίτο πάνω από μια κρούστα έτσι ώστε η μάζα σοκολάτας να στάζει ελαφρώς γύρω από τις άκρες. Ψύξτε το υπόλοιπο ganache σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 6
Εν τω μεταξύ, ρίξτε 2 κουταλιές της δεύτερης στρώσης κέικ. μεγάλο. αλατισμένη καραμέλα Εάν έχει χρόνο να παγώσει, ζεστάνετε λίγο.
Βήμα 7
Χτυπάμε το δροσερό ganache με ένα μίξερ για 3-5 λεπτά σε μια ευάερη ελαφριά μάζα. Απλώστε πάνω στην καραμέλα, καλύψτε με μια δεύτερη κρούστα ganache και γαρνίρετε με λευκά και σκούρα σοκολάτα (ξένα)
